CRANBERRYLİ KREMA BARDAKLARI

P1100326

Şimdi cranberry zamanı, bol bol her tatlıda kullanmalı. Sağlığa pek çok faydası var. Tatlı yanı sıra İngilizler daha çok et sosu olarak hazırlıyorlar. Ben henüz sadece tatlılarda kullanıyorum.

Daha önce hazırladığım yoğurtlu krema bardaklarının aynısı. Buna ilave olarak üzerine cranberry sosu hazırladım. Bir de fazladan çırpılmış süt kaymağı var.

Cranberry sos için aşağıda verdiğim reçel tarifine bakabilirsiniz. Çok az bir miktar soğuk suda, kullanacağınız sos miktarına göre, örneğin bir su bardağı sos kullanacaksanız bir tatlı kaşığı nişasta yeterli olacaktır. Suda erittiğiniz nişastayı tenceredeki şekerli cranberrylere ilave edip kıvamını alıncaya kadar bir iki karıştırıp bardaklara dökün.

 

CRANBERRY REÇELİ

P1100321

Cranberry pişmeden yenmesi mümkünsüz, oldukça ekşi ve sert bir meyve.

Bu reçeli hazırlarken mutlaka başında beklemeli. Sulu gibi görünse bile hemen kaskatı kesilebilen bir yapısı var. Şeker oranını ben bir su bardağı olarak verdim ancak siz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Malzeme

  • 1 paket taze cranberry
  • 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı

  1. Cranberryleri bol suda yıkayıp bir süzeğe alin. Arada çürükleri, bozukları varsa alin.
  2. Tencereye aldığınız cranberrylerin üzerine bir su bardağı şeker ilave edip kısık ateşte biraz sulanmasını bekleyin.
  3. Suyunu bıraktıktan sonra açık ateşte ara ara karıştırarak reçel kıvamına gelmesini sağlayın.
  4. Bu aşamada çok dikkat etmeniz gerekiyor, sulu gibi görünse de hemen suyunu çekiyor.
  5. Ateşten aldıktan sonra kavanoza boşaltıp soğumasını bekleyin.
  6. Tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra kapağını kapatabilirsiniz.

 

İKİNDİ ÇAYI

P1100370

Çay sofralarını pek bir severim. Sadece ben mi , sanırım bütün Türkler sever çay sofralarını. Evet ben de fark ettim. Nedense gece gece şovenliğim tuttu. Çay meclisinde aslında Türk’ten başka Lazlar Kürtler de vardı. Hatta ben Türk olarak azınlık bile sayılırdım. Türklüğüme rağmen bayağı bir Kürtçe edebiyat parçaladım. Ve pek çok Kürt’ten daha fazla Kürtçeye vakıf olduğumu fark ettim. Gece gece ne çok şey fark ettim.

P1100381P1100369

Evet çiçekleri pek bir severim. Hele de kesme çiçek. Ancak arkadaşlar çok zahmet etmişler. Çok teşekkür ediyorum.

Bu kez çocukluk arkadaşlarımla bir arada idik. İlk okul çağlarından beri tanışmalarına rağmen uzun yıllar birbirlerini görmemiş iki hemşeriyi getirdim bir araya. Bunun yanı sıra ben üniversitedeyken ilkokula giden yine ailece tanıştığımız ortak bir arkadaşı daha getirdim yanlarına. İkramlıklar öyle aman aman değildi sanırım. Sanırım diyorum, ben ikram olur diye tepsi köftesi yapmıştım hemi de minyatür. Ancak onlar sofraya oturur oturmaz yok Zeynep teyzesinin içli köftesi şöyle olurmuş da, böyle olurmuş da. Tutturdular hep bir ağızdan bir içli köfte muhabbeti. Aman bana bir bay geldi sormayın. EEEEh ama, diye son noktayı bir nara atarak koydum.

P1100364P1100365P1100366P1100380

Tamam itiraf ediyorum. Tutturuncaya kadar tüm misafirleri tepsi köftesine kobay olarak kullancam. Kimsenin kaçışı yok. Hatta kendilerini o denli kaptırmışlar ki içli köfte muhabbetine, tepsi köftesinde kullandığım baharattan bile bi-haberler.

P1100379P1100367

Şu boş tabaktan anlaşılacağı üzere minyatür eclair’in hepsini bitirdik. “Bakın kızlar size focacia yaptım” dedim, Kıymetli günlerin hanımefendisi yerinde yani İtalya’da yediğini söyleyiverdi. Köfteden zaten annemin kızı olduğum için kaybetmiştim. :(
Havasızlıktan ne yapacağını şaşıran ben, tüm havamı eclair ile attım. Canım güzelim eclair iyi ki seni hazırlamışım.

Misafir umduğunu değil bulduğunu yer. İçli köfte out, tepsi köftesi in. :)

Mantar salatası.

Eclair tarifim henüz yok ancak hamur şuale krem hamuru. Dolgu krema için Çikolatalı ganaj tarifime,

Focacia için poğaça tarifime bakabilirsiniz. Fazladan bir bardak saf yoğurt suyu var. Üzerinde de baharat olarak kekik.

Zeytinliyi zaten biliyorsunuz.

Ve henüz yayınlamadığım bana göre bir baş yapıt olan, tahtı tek başına doldurma ağırlığına sahip vakur, minyatür tepsi köftesi.

 

Hep derim, arkadaş önemli eş-dost önemli. Ve çay sofraları, iyi ki varlar. İyi ki sizler varsınız.

 

YOĞURTLU (NOHUTLU) MANTAR SALATASI

P1100329

Bu ilk denemeden bir paylaşım, havuçlu versiyon.

 

Maşallah, pek bir hamarattır Rumma. Web sitesini, FB hesabını düzenli olarak günceller. Daha öncesinde keklerini denemişliğim ya da yapılacaklar listesine aldıklarım olmuştur ondan. Hatta daha geçenlerde üzümlü kurabiyesini yapıp paylaşmıştım. Bu kez şıp diye daha görür görmez “bunu mutlaka yapmalıyım’ dediğim bir tarifle buradayım. Gerçi o taze kültür mantarıyla yapmış ama, olsun yani bu kadar kusur kadı kızında da olurmuş.

Eğer taze kültür mantar kullanırsanız limonlu suda haşlayıp soğuk sudan geçirmeniz gerekiyor. Denemedim ancak hızlı ateşte çok az bir yağ ile de kavrulabilir bence.

P1100359

İlk yaptığımda ben de havuç kullanmıştım. Ancak ikinci kez yaptığımda maalesef havuç almayı unuttuğum için bir havuç büyüklüğünde kereviz kullandım. Yine ilk yaptığımda mısır+bezelye+biber karışımı kullanmıştım. İkinci kez bir teneke haşlanmış nohutla hallettim salatayı. Bence bu salataya dere otu da iyi gider.

P1100368

Bu da ikinci ikram, kerevizli versiyon.

Malzeme:

  • 2 kavanoz konserve mantar (ya da 2 paket taze kültür mantar)
  • 1 adet havuç ya da bir miktar rendelenmiş kereviz
  • Bir miktar bieslook (ya da taze soğan)
  • Bir tutam taze maydanoz
  • 2 yemek kaşığı mayonez ya da sirke
  • 3 yemek kaşığı susuz yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz, biber
  • Bir kutu bezelye, mısır, biber karışımı (tercihen) ya da bir teneke haşlanmış nohut

Yapılışı:

  1. Kavanozdaki mantarları bir süzeğe alıp üzerinden soğuk su geçirin ve iyice süzülmesi için bir kenara bırakın.
  2. Bieslook ve maydanozu yıkayıp incecik kıyın.
  3. Havucu/kerevizi rendenin iri gözünden geçirin.
  4. Sarımsağı rendenin küçük bölümünden geçirin. Ya da bir miktar tuz ilavesi ile havanda dövün.
  5. Suyu iyice süzülen mantarları bir karıştırma kabına koyup diğer malzemeleri de ilave edin.

Salatanız servise hazır.

Afiyet olsun!

MUZLU PECANLI KEK

P1100357

Bu kekin oluşu tahmin edebileceğiniz gibi tüketilmesi gereken bir adet muza sebep. Baktım ki dolapta bir paket de pecan kuruyemişim var. İki avuç da ondan ilave ettim. Sabah ezanıyla kekimi yapıp annemlere koyuldum. Akşam ezanında sadece bir dilim kalmıştı.

Sizin de bir adet muzunuz kaldıysa istediğiniz bir kuru yemişle ya da sadece muzla bir kek yapabilirsiniz. Muzun keke verdiği doku, tat, rayiha müthiş.

P1100352

Temel olarak her zamanki şaşmaz köy keki tarifimi kullandım.

Malzemeler

  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı buğday kepeği
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 adet limon kabuğu rendesi ya da 1 paket vanilya
  • 1 adet muz
  • 2 avuç pecan

Yapılışı

  1. Öncelikle şekeri ve diğer tüm sıvı malzemeleri karıştırma kabınıza koyup biraz karıştırın.
  2. Daha sonra un ve kabartma tozunu da eleyerek ilave edip güzelce karıştırın.
  3. Halka halka doğradığınız bir muzu ve bir kaç parçaya böldüğünüz pecanları da ilave edip şöyle bir iki karıştırarak yağlanmış ya da parşömen kâğıdı serilmiş tepsiye dökün.
  4. Önceden ısıtılmış fırında 40-50 dakika kadar 170 derecede, üzeri kızarıncaya kadar kekinizi pişirin.
  5. Kontrolünüzü* yaptıktan sonra fırından alıp biraz soğuyunca keserek servis yapın.

* Kuru, temiz bir bıçağı fırından almadan önce kekinizin ortasına bir kez batırıp çekin. Hamur bıçağa bulaşmıyorsa başarılı bir kek yapmışsınız. Bulaşıyorsa biraz daha pişirin.

ÜZÜMLÜ KURABİYE

  P1100341 

Sevgili Rumma‘nın tariflerinden daha önce denemişliğim vardır.

Hep mükemmel sonuç. Ancak bir kaç değişiklik de yapıyorum her seferinde. Örneğin bu kurabiyeciklerin üzümlerinin hepsini hamurun içine ilave etmek yerine yarısını yumakları açtıktan sonra aralarına serpiştirdim. Hani fındıklı  kurabiyeden bilirsiniz. Sonra buzlukta dondurulmuş yağı rendeden geçirip soğukken makine ile hamuru yoğurdum. Sonuç mu? İsterseniz yiyenlere soralım. Ağızda dağılan kıtır kıtır bir kurabiye. Mutlaka deneyin. Hele de kış günleri için gayet uygun, vitamin deposu üzümlü kurabiyecikler.

P1100322P1100323

P1100324P1100351

Malzeme

  • 250 gr küp küp doğranmış soğuk tereyağı
  • 3 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 4- 5 su bardağı un yavaş yavaş ilave edilmeli
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 limonun kabuk rendesi
  • 1 çay kaşığı zeytinyağı (üzeri için)
  • 1,5 su bardağı kuru üzüm

Yapılışı

  1. Öncelikle üzümleri bol sıcak suyla yıkayıp varsa çöplerini ayıklayın ve suyun tamamen süzülmesini sağlayın. Üzüm yıkarken dikkat edilmesi gereken bir nokta kum ve toz taneciklerinin yıkama kabının dibinde birikeceğinden yola çıkarak üzümleri üstten alarak yıkamak.
  2. Diğer yandan karıştırma kabına rendeden geçirdiğiniz soğuk tereyağı kırpıklarını, toz şekeri, yumurtaları alıp mikserin hamur yoğurma ayağı ile karıştırın. Ben elle karıştırdım. Mutfak robotunun bıçaklı kısmıyla aslında daha güzel olur bu hamur. (Toz şeker erimeli.) vanilya ve limon kabuğu rendesini de ilave edip bir iki daha karıştırın. Unu ve kabartma tozunu da yavaş yavaş ilave ederek  ele yapışmayacak bir hamur yoğurun.
  3. Üzümün yarım bardağını da bu aşamada ilave edebilirsiniz.
  4. Hamuru 4 parçaya bölüp her bir parçayı un serpilmiş tezgahta merdane ile açın. Aynen fındıklı kurabiyede olduğu gibi 2/3 kısmına üzüm serpiştirip rulo şeklinde sarın.
  5. Rulo yaptığınız hamuru parmaklarınızla bastırarak düzlük verin.  Bir tepsiye yerleştirip her bir parçayı aşağı yukarı 15 dakika kadar buzdolabına bekletin.
  6. Daha sonra bir çay kaşığı zeytin yağı karıştırdığınız yumurta sarısını boydan boya kurabiye şeridine sürüp bir çatal yardımı ile yine bir ucundan diğerine dikkatlice çizin. Verev olarak kesip parşömen kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin.
  7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Bu noktada bir dipnot düşmekte fayda var, Rumma’nın da dediği gibi, çok da fazla kızarmasınlar üzümler yanar ve acımsı bir tat alırlar. O yanmış acımsı üzüm tadını üzümlü ekmeklerden bilirim.

*yumurta sarısının içine konan bir miktar yağ, hem kurabiyeleri kızartmada yardımcı unsurdur hem de yumurtanın daha kolay sürülmesini sağlar.

BİR İTİRAF

İtiraf ediyorum. Üzümleri top yekun hamurun içine atmak en akıllıcası. Arasına serpiştirmek beni ziyadesiyle oyaladı. Akıl kârı değildi kabul.