Efsus.org

Türkler arasında lale bahçesi olarak da bilinen Keukenhof’a gitmenin tam da zamanı şimdi. Biz neredeyse kapanmak üzere gittiğimiz için her tarafını tam gezemedik. Üstelik de hava yağmurlu idi. Tek başıma olsam kesinlikle o parayı vermez dönüp gelirdim. Ama n’aparsınız. Bir kez daha gitmek gerekecek. Davet eden olursa tabii bir kaç kere de gidilebilir.

Keukenhof her yıl 22 mart ile 20 mayıs arası ziyaretçilerine kapılarını açan 32 hektar alan üzerine kurulu ve 15 km yürüme parkuru olan bir çiçek bahçesi. Alabildiğine bir zarafet, alabildiğine bir renk cümbüşü. Çiçek satın alınan bir yer değil tabii, gezilen, özel günlerde fotoğraf çekimleri için de gidilebilecek başta lale olmak üzere pek çok soğanlı çiçeğin sergilendiği bir bahçe. Geniş bilgi için şu linke bakabilirsiniz.

Bir yıl sonra da olsa bu fotoğrafları yayınlayabildim ya, kendime yine kocaman bir aferin verdim. Bu güzelim çiçekler varken daha fazla yazıya ne hacet? İyi seyirler diliyorum.

Adres

Keukenhof
Stationsweg 166a
2161 AM  LISSE
Telefoon: 0252 – 465 555

Bu sandalyede gördüğünüz nergislerin hepsi hakiki.

Anneme telefonda Esmer Frenk’ten bahsedince “kızım Frenk Hollandalı değil mi, o olsa olsa Sarışın Frenk olur, bari sarışın de sen şuna” dedi. Oysa Frenk benim elime geçmesin yeter ki ben onu evirir çeviririm, sonra o sarışını yaparım esmer.

Bundan yıllar evvel çalıştığım kurumda departman sorumlularından biri idi Frenk. Sinolog idi kendisi, uçaktan paraşütle atlardı. (Tabii paraşütsüz atlamak intihara teşebbüs olurdu). Önüm-arkam, sağım-solum hep Hollandalıydı, fakat kaç tane Hollandalı görmüştüm ki Çin dili ve edebiyatı okumuş olan. Bir tatil dönüşü tatilde yaptıklarını duyunca, hani Hollandalıların dediği gibi pek de kesit şeyler değildi yaptıkları “ailende var mı senin gibi başkaları da? diye sorduğumda ‘yok, ailemdeki tek deli benim’ demişti. Günün birinde bu delinin adının yapacağım pastaya isim olacağı hiç aklımdan dahi geçmemişti.

Ana malzeme

• 2 kutu kırmızı, 1 kutu siyah Frenk üzümü

Pasta pandispanyası Malzeme ve yapılışı

• 2 adet iri yumurta
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket vanilya şekeri
• ½ paket tereyağı (125 gr.)
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

1. Öncelikle yumurta ve şekeri beyaz köpük oluncaya kadar mikserle çırpın.
2. Sonrasında süt ve eritilmiş tereyağını da ilave edip çırpmaya devam edin.
3. Elenmiş un, kabartma tozu ve kakao karışımını da ilave ettikten sonra bir iki karıştırıp yağlanmış ve parşömen kâğıdı yerleştirilmiş bir tepsiye döküp önceden ısıtılmış fırında aşağı yukarı 35 dakika kadar 180 derecede pişirin.
4. Mutlaka kontrolünü yapıp fırından alın. Her fırının pişirme suresi değişik olacağından pandispanya ya da kek pişirme suresi dakikayla değil mutlaka bir bıçak batırılarak kontrolü yapılıp fırından alınmalı.

Çikolatalı ganaj Malzeme ve yapılışı

• 3 paket %55 kakao oranlı sütsüz çikolata (450gr.)
• 3 paket kaymak (750 ml)

Akşamdan 3 paket kaymağı bir taşım kaynatıp kırdığım çikolata parçalarının üzerine döküp bir müddet, yani çikolata parçaları eriyip kremam bir miktar koyulaşıncaya kadar, el mikseri ile karıştırdım. Ve tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırdım.

Pasta tabağı Zehra’nın, spatula Beyhan’ın hediyesi.

Beyaz pasta kreması  Malzeme ve yapılışı

• 2 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı vanilyalı şeker

——————————

• 1 su bardağı yoğurttan elde edilmiş katık
• 50 gr. oda sıcaklığında tereyağı

1. Yukarıda çizgiye kadar belirtmiş olduğum bölümdeki tüm malzemeyi soğukken karıştırarak pişiriyoruz.
2. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kısarak bir kaç taşım daha pişirip ateşten alıyoruz.
3. Soğuduktan sonra, ama tamamen soğuduktan sonra kremanın içerisine katık ve tereyağını (eritmeden, oda sıcaklığında ve parçalar halinde) ilave edip elektrikli bir el çırpıcısıyla (staafmixer) kremamız tamamen homojen bir hal alıncaya kadar çırpıyoruz.

Pasta inşası

1. Pasta kekini keskin bir bıçak ve naylon iplik yardımıyla enlemesine 3 parçaya ayırın.
2. Birinci kata çikolatalı ganaj yayıp üzerine akşamdan yıkayıp ayıklayarak bir süzeğe aldığınız Frenk üzümlerini serpin.
3. Üzerine ikinci katı yerleştirip beyaz pasta kremi yayıp yine Frenk üzümlerini serpip üçüncü katı yerleştirin.
4. En üst ve yanları çikolatalı ganajla kaplayıp tamamen soğuduktan sonra bir çay süzeği yardımıyla kakao serpip yine Frenk üzümleri ile süsleyin.

İsim o kadar ağır ve heybetli ki, Muhammed Zeyd’in yazısına başlık atarken bebek diyemedim.

Hediye konusu biraz karışık. Anne tarafından ilk torun Muhammed Zeyd bebek. Baba tarafından oğlanın oğlu. Baba kalabalık bir ailenin son çocuğu. Annenin geçtim ailesinden amca, dayı hep burada. Arkadaş çevresini hiç saymıyorum bile. Üstelik de yolu uzun yıllardır gözlenmiş bir bebek. Varın neler alınmış olacağını siz düşünün. Altın takacak da benim halım yok. Hal böyle olunca bebişin kendisine hediye hazırlamak bana israf ötesi geldi. İki gün sonra küçülüp bir işe yaramayacak üstelik de “acaba kime versem de bu kadar kıyafetin yükünden kurtulsam” diye anneyi de gereksiz bir sıkıntıya koyacak el kadar kıyafetler yerine benim sepetim, yükün büyüğü ile uğraşan, acar anneye.

Bebeği bir vesile kılarak anne için bir etek diktim. Kırmızıyı çok sevdiğini bildiğim için etek allı güllü dallı kırmızı bir kumaştan. Daha önce kendime pembe bir masa örtüsü dikmiştim ya, aynı kumaştan bir örtülük daha vardı, diğerini de Kıymet’e hazırladım. Malum o bir blogcu. Yine görünce benim çok hoşuma giden ve onun da işine yarayacağını düşündüğüm bıçaklı bir peynir tahtası almıştım. Sepetimdeki geri kalan ıvır zıvır ise mutfağında uğraşmayı seven blogcu bir anne için olmazsa olmazlardan.

Zeyd aslında bu paketin kendisine hazırlanmadığını hissetmiş olacak ki, annesi paketin haberini vermesine rağmen beklendiği günden daha sonra geldi. O kendisinin bir vesile olduğunu sanki biliyordu, annesi de varsın bir kaç gün daha merak etsindi.

Hemen sol üstte gördüğünüz benim Zeyd’e yazdığım kart. Evet, biliyorum farklı, madem mesele düşünmüş olmak, hatırda kalmak… Bakınca yüzünüzde ekstra bir tebessüm oluşturması zaten farklı olduğu için değil midir? Ziyarete giderken unutulduğu için sonradan yazılıp posta kutusuna atıldı.

Sağ taraftaki fotoğrafta bebeğin doğduğunu haber veren, adresime postalanmış bir kart var. Yine aynı kareye sığdırdığım içerisinde lavanta olan anahtar figürlü magnet tebrik etmeye gittiğimizde verilen küçük hediyecik.

Tabii bir yemek blogu yazarı olarak elimizde atıştırmalık tabağı olmadan gidemezdik. Annem bir esmerim yapmış, tam ‘üzerine isminin baş harflerini yazsak mı diyecektim ki “kızım, kekin üzerine Hindistan cevizi ve fıstıktan baş harflerini yazı ver hadi” diyerek lafı ağzımdan alır.

Ben yazımı yayınlayana kadar Zeyd ilk yılını kutladı kutlayacak.

Doğrusu çatalımı ilk daldırdığımda ‘eyvah’ demiştim, duyulmayan bir sesle. Sonra bir çatal daha, bir çatal daha derken tarifini isteyeceğim bir salata olduğunu fark ettim. Nasip oldu bir yıl sonra yine yedim. Sohbetin koyuluğundan ayrıldıktan sonra yine tarif almayı unuttuğumu fark ettim. Sonunda bu gün, telefonda birden H.G.’nin sesini duyunca sohbete başlamadan ilk sorduğum salata tarifleri oldu. Vaktiyle arkadaşım bu tarifi Demet’ten alır. O da vaktiyle bir restoranda yer. Sonra döner dolaşır tarif bana kadar gelir.

Elmalı lahana salatası olur mu demeyin. Tadın, vazgeçemeyeceksiniz. Misafir ikramlıklarınızın baş tacı olacak. Lahana, bildiğiniz lahana yani, hani Hollanda lahanası, sarma yapmak için çok uygun değildir hani, sanırım herkes anladı. Ama yine de fotoğraflamakta fayda var.

Bir noktaya daha dikkat çekmek istiyorum. Hardal dikkat edilmesi gereken bir ürün. Markette alırken fark ettim bazılarının içinde beyaz şarap var. Maazallah salata yiyelim derken haram yemeyelim.

Ferah bir salata için, buyurun malzeme listemiz:

Malzeme

• ½ lahana
• 3 adet yeşil ekşi elma
• 1 avuç sarı kuru üzüm
• 3 yemek kaşığı Türk yoğurdu
• 3 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı şeker (silme)
• 1 çay kaşığı hardal (mosterd)

Yapılışı

1. Yoğurt, mayonez, şeker ve hardalı bir karıştırma kabına alıp karıştırın.
2. Üzerine yıkayıp çöplerini ayıkladığınız kuru üzümleri ve minik minik küp küp doğradığınız elmaları ilave edip karıştırın.
3. Lahanayı yıkayıp, ince ama çok ince bir şekilde doğrayıp salataya ilave edin. Ya da benim gibi lahana tümken mutfak robotunun rendesinden geçirip sonra yıkayıp santrifüjden geçirin.
4. Şöyle bir karıştırın. Salatanız hazır.

Açıkçası mutfak robotunun rendesinden geçirip bir hazne dolusu lahana kırpıklarını görünce “3 kaşık yoğurt buna nasıl yetecek” diye düşündüm. Endişelenmeyin, yetiyor.

Becerdim valla!

Güfte ve beste Tatyos Efendi’ye ait.