AMSTERDAM-MARMARİS HATTI

 

Shiphol havalimanında THY kontuarında her şey güllük gülistanlıktı aslında, pasaport kontrolü de keza. Kontrolden çıktıktan sonra bir görevli memur daha uçuş kartımı kontrol etmek isteyip yanımda kaç Euro olduğunu sormasın mı? Dortmund, Prag, Budapeşte, Deva… Bu satırları yazarken bir yandan da Belgrat’ın ovalarını-tarlalarını izliyorum penceremden. Bir de nehir geçtik. 11.277 yükseklik, 844 km/saat hızımız. Kaç Euro diyordum? Neyse söyledim kaç euro olduğunu adam gibi hanım hanımcık. Vergi dairesiyle birlikte çalışıyorlarmış da on bin euro ile yurt dışına çıkmak yasakmış da falan filan. Biliyorum. Hemen pasaportumu da kapıp bir koşu vergi memurunun yanına gitti. Kem kum gak guk’dan sonra yine aynı güler yüzlülükle yanıma gelip teşekkür etti. Adamlar memleketin içinde her naneyi yiyor, ben yolculuğa çıkarken didik didik aranıyorum. Emniyet için aranmaya lafım yok tabii ancak orada da bir arıza. Kocamanlar komanı bir abla mı deyim, yenge mi deyim işte ondan, bir arayış aradı beni, daha da emin olamamış, arama kabinine gittik. O kadar geçtiğim makine bir şey bulamamış o bulacak zağar. Neyse soruya bakın. İlk defa mı uçuyormuşum, bir de alaycı bir tavır. Peşinden bir laf daha. Bir dahakine arabayla gidecekmişim. Şikayet etmedim, söylenmedim, suratımı asmadım, bu neyin akıl vermesi şimdi, bu nasıl bir usandırma politikası, nasıl bir aşağılama?

Neyse ki uçağımdayım. Herkes o biçim güler yüzlü. O seksenlerdeki çalım yok. Herkesten zarafet akıyor. Izgara köftem, salatam, çizkekim, aman Allah’ım hele o çiz kekim yok muydu çizkekim, yanında bir de filtrelenmiş kahvem olaydı tam olacaktı. Ama o kadar kusur kadı kızında da olur.

Ve İstanbul’dayım.

Pasaport kontrolünden geçtikten sonra ver elini iç hatlar, bildiğin tamamen dışarı çıkıp tekrar içeri giriyorsunuz. Yürü babam yürü, bitmek bilmiyor yol. Kaç km yürüdüm bilmiyorum. Sonra bir de baktım ki dış hatlarda pasaport kontrolünden geçtiğim kapının önündeyim. Meğer dış hatlarla iç hatlar birbirine o biçim komşuymuş yani.

Uçağımın kalkmasına daha çok var, en iyisi ofiste yazmam gereken değerlendirmeyi yazmak. Aman Allah’ım yaz yaz bitmiyor, ne değerlendirmeymiş altı sayfa sürdü, şimdilik. Bu kez böyle, nokta virgül her şey yazılacak ki bir daha aynı tongalara düşmeyelim. Bu değerlendirmeler iyi oluyor, ben tuttum bunları. Keşke evde aile ortamında da böyle olabilse. Bir organizasyondan sonra herkes bir değerlendirme yazıyormuş. Bu düğün olur, dernek olur, bayram günü olur, ne bilim bir yolculuk, tatil, sülale kavgası, aile kavgası her şey olabilir. Olumlu yanlar, olumsuz yanlar şeklinde iki başlık atarak, sonrasında da detaylara girerek bir değerlendirme yazıp, gülüm sarım konuşarak her bir şeyi hallediyormuşuz. Evet, biraz ütopik bir durum. Vaktiyle annem “kimin kaçta gelip kaçta gittiğini takip edemiyorum artık” demişti de, bir saat çizelgesi hazırlayıp eline tutuşturmuştum. Sol tarafta tüm aile efradının adı, yanında günler ve yukarıda saatler. Herkes yazsın, özel toplantısı olan, akşam çıkacak ya da programı yemeği olan ayrıca ek bölümde bildirsin, böylece sen de kimin kaçta gelip gittiğini bilirsin demiştim de, bir puffff çekmişti annem, kimse bu çizelgeyi doldurmaz! Hey Allah’ım, doldurmazsanız doldurmayın. Kopuk yaşamak isteyenlere hodri meydan. Ben karışmıyorum. Bana ilişmeyin, n’aparsanız yapın o halde.

Neyse, ben bu arada İstanbul aktarmalı Dalaman uçağımdayım, menüde kahvaltı var, hindili sandviç ve pana cotta bu kez yanında kahvem de var. Pana cottayı ilk defa yedim, yapcam inşallah. Süt kreması var muhtemelen içinde, tat o. Fakat anlamadığım bir şey var: neden şeker pare filan verilmiyor da sürekli çiz kek, pana cotta falan filan. Örneğin ne bilim ille de bir sütlü tatlı olacaksa bir sütlaç da olabilir hani. Fakat öyle kıytırıktan sütlaç değil. Aynen anneminki gibi, kondense edilmiş halis muhlis sadece süt, şeker ve pirinçten yapılmış üzeri hafif tarçınlı klasik sütlaç.

Bir saat sonra Dalaman’dayım. Dalaman havalimanından çıktıktan sonra tam bir Türk kokusu geldi burnuma. Nasıl anlatsam bilmem ki? Neyse, dışarı çıktım ve Havaş’ın Otobüs şeklindeki servislerinden biriyle Marmaris’e doğru koyuldum. Ben bu servisin ücretsiz olduğunu sanıyordum. 15 TLymis. İyi ki de yanımda 20 Lira varmış da rezil rüsva olmadan geldim. Fakat ev sahibenim dediğine göre gittiğim yerde ödenecek de desem getirirlermiş, o kadar da dert değilmiş. Şoföre kaç dakika sürecek diye sorunca, bir buçuk saat olduğunu öğrendim ve şaşırdım. Aklımda sanki 20-25 dakikalık bir mesafe diye kalmış. Neyse bir saat kadar ver ha yokuş çıktıktan sonra, yarım saat kadar da aşağıya indik ve nihayet Marmaris’teyim. Yanımda ne bir telefon numarası ne de adres var. Bir beş dakika kadar bekledikten sonra arkadaşımın eşcağazı zırt diye önümde durdu. Önce sorar nasıl tanıcam diye. Bizim hanım der ki kaçmaz bir tek odur zaten tanırsın. Bu kez cingöz M. bey der ki ya gelen hac kafilesiyse o zaman nasıl tanıcam? Tövbe estağfurullah. Derken gecenin bir buçuğunda etrafı dağlarla çevrili Marmaris’te odamdayım. Bana odamı, banyomu, tuvaletimi ver, sok mutfağa canımı al.

Arkası yarın….

MÜJGAN TEYZEDEN HİNDİLİ ÇORBA

  P1080091

Bakmayın tatildeyim ama fırsat bu fırsat deyip ara ara mutfağa girmeyi ihmal etmiyorum. Müjgan teyzemden tüyoları kaptım. Oldukça pratik ve lezzetli bir çorba.

Limonu sıktığımız zaman kabuğunu çöpe atmayıp bulaşık makinesine koyuyoruz, bulaşıklarımız daha parlak ve güzel oluyormuş. Teyzelerim öyle söylediler. Makine kullanmadığım için ben deneyimlemedim. Ne var ki Boracık bu çorbadan hiç hoşlanmadı. Amaaaa salçalı, soğanlı bulgur pilavını hapur hupur yemişti yer cücesi.

P1080073P1080076 P1080077P1080078 P1080079P1080080

Malzeme

  • Bir adet soğan
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 adet havuç
  • 1 parça zencefil

İle hindi boyun eti haşlanır hem de böylece çorbanın suyu elde edilmiş olur.

  • Haşlanmış hindi boyun eti
  • Un
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 1/2 limon suyu
  • Yeteri kadar elde ettiğimiz hindi suyu.

Tabii yemek yaparken aralarda her daim kahvemiz, tatlılarımız ve özellikle Hatay’dan gelen yöresel enfes kurabiyelerimiz, sevgili Sultan’ın tazecik nefis portakallı keki eksik olmuyor. Yerken görselliğe de önem veriyoruz: doğu- batı sentezi :)

P1080083P1080084

 Yapılışı

  1. Etleri didikleyip tere yağı ile çevir
  2. Üzerine suyu ilave et.
  3. Soğuk suda 4 kaşık un eritip süzekten geçir.
  4. Çorba kaynamaya başlayınca süzekten geçirdiğin unu ilave edip kaynayıncaya kadar karıştırarak pişir.
  5. 2 diş sarımsak dövüp at.
  6. Meyanesini de ilave et. (limon suyu ve yumurtanın sarısını çırparak hazırlanır meyane)
  7. Çorba kaynarken bir kaşık zeytin yağı ilave edilir.

 

MÜJGAN TEYZEDEN SOĞANLI SALÇALI BULGUR PİLAVI

  P1080098

Nasip kısmet işte, annemin dibine yakma tarifini veremedim bir türlü.

İnce doğranmış soğan yağda kavrula dursun o bir taraftan yeşil ve kırmızı biberleri julyen doğramaya devam ediyordu. Derken bir ara kayboldu ben devam ettim. Biberler de şöyle biraz kavrulunca kabuğu soyulmuş domates ve salçayı ilave etti. Sonra bulgurunu koyup suyu da üzerine dökünce kapağını kapatıp pişmeye koyuldu pilav.

Ölçülü bulgur ve su için hani şu benim meşhur bulgur pilavıma bakabilirsiniz. Diğer her şey göz kararı ya da damak zevkinize göre. Ya da ne bileyim yapılacak olan pilav oranında azaltılıp çoğaltılabilir tüm malzeme.

 P1080086P1080087

Müjgan teyzemin dediğine göre yanında bir de sulu yemek olabilirmiş.  

Afiyet olsun.

Malzeme

  • Yağ
  • Soğan
  • Biber (kırmızı, yeşil)
  • Domates
  • Bulgur
  • Tuz ve su

Üzerine de Yıldırım’ın Hatay’dan getirdiği sıcak bir dilim künefe giderdi.

P1080100

BU GÜN AMSTERDAM

IMG_0588

 En iyisi ben susayım resimler konuşsun. Bu gün Amsterdam böyle.

IMG_0589

Meşhur Amsterdam kapılarından bir örnek….

IMG_0590

… ve kapı detayı

IMG_0591  IMG_0593

AMSTERDAM’DA TEK KİŞİLİK KAHVALTI

P1080421

Her şeyi ama her şeyi, dertlerimi, tasalarımı, yorgunluklarımı, kaygılarımı, (iş- sülale- yaşam) kavgalarını ve tüm bunları kendi kendimle konuşmayı bir kenara koyup vakit ikindiyi de bulsa yatağımdan silkinip Allah ne verdiyse şöyle kendimce mükellef bir kahvaltı başına oturmalı.

Evvelki günden kalmış kavrulmuş fasulyeye şöyle bir de yumurta kırmalı.

Yufka ekmeğim de var. Yanında da iki bardak Türk usulü demlenmiş Hollanda çayım. Daha ne isterim.