KABAKLI TABANSIZ CHEESECAKE

P1110644

Kabak tatlısı mı yapsam çizkek mi yapsam diye düşünürken her ikisini birleştirmeyi akıl ettim de nihayet kurtuldum bu ikilemden.

Hamur yoğurmaya hiç niyetim yoktu. Pratik çalışmak istedim. O bakımdan tabansız. İsteyenler istedikleri bir tabanla çalışabilirler.

Sade pratik bir cizkek/ cheesecake.

P1110623

Bu kabak püre yapmak için çok ideal.

P1110624 P1110625

Malzeme

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

—————–

  • Üzeri için bir adet minik kabak, 1,5 çay bardağı tozşeker. Şeker az ya da çok gelirse damak tadınıza göre siz bir miktar azalta ya da artırabilirsiniz.

P1110645

Yapılışı

  1. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabının içine koyup el mikseri ile hafiften çırpıp yağlanmış kalıba dökün.
  2. 160-170 derecede önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika (belki biraz daha fazla ya da az) pişirip kontrolünü yaptıktan sonra fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin.
  3. Kabağı ortadan ikiye bölüp dilimleyin. Elma soyar gibi kabuklarını ince ince soyup minik bir tencereye doğrayın
  4. Üzerine bir buçuk çay bardağı toz şeker ilave edip kısık ateşte kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.
  5. Suya kesince bir iki karıştırıp tekrar kapağını kapatın.
  6. Bir müddet sonra, kısık ateşte tamamen pişen kabakları karıştırarak tüm bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin. Bu aşamada karıştırırken kabakların ezilmesini de sağlayabilirsiniz. İsterseniz sonradan ezme makinesiyle çekebilirsiniz de.
  7. Böylelikle bir tür kabak püresi elde etmiş oluyorsunuz.
  8. Soğuyan cheesecake’in üzerine kabak püresini serin. Bir miktar fazla gelirse pürenin hepsini kullanmanıza gerek yok. Artanını yiyebilirsiniz. Ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız, akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

Babam pek hoşlanmadı ama ofisteki arkadaşlar bayram ettiler.

BROKOLİ

P1110598

Akşam yemeğim bir gün evvel haşlanmış brokoli üzerine sarımsaklı yoğurt idi. Hem `kilo alıyorum zayıflamam lazım` diye bloğuma bakmayan beni desteklemeyen arkadaşlarıma bir yemek fikri olsun, hem benim karnım doysun. İtiraf ediyorum yanında hafta sonundan kalmış olan poğaçaları da tavada ısıtıp yedim. Ertesi gün annemde yemek yerken neredeyse parmaklarımı yicektim.

-Anne hiç kimse senin gibi yemek yapamıyor…

-Estağfurullah.

-Biliyor musun anne, dün akşam yemeğim neydi?

-Neydi?

-Haşlanmış brokoli üzerine sarımsaklı yogurt.

-Oh mis gibi yemek.

-Anne ben ne bulursam onu yiyorum biliyor musun.

-En iyisini yapıyorsun kızım, ne mutlu sana.

-Ama şu dibine yakmanın yerini hiç bir şey tutmuyor!

Gülüşmeler, gülüşmeler,

-Kızım çok sevdiysen bir tabak daha vereyim.

-Yok ondan değil, şu kavrulmuş soğan lezzeti, şu salça, sonra içindeki o acı biber, ne bileyim, bu tat, işte bu lezzet benim dün akşamki yemeğimde yoktu. Ama karnım doymuştu Elhamdülillah.

Akşam ayrılırken ertesi gün de yemem için annem bana bir kutu dibine yakma veriyor. Pek bir mesudum :)

Ha bu arada hatırlatayım, brokoli 3 bilemediniz 5 dakika haşlanır. Uzmanları öyle söylüyor.

MANTI

   P1110594

Bu gün sabah altıda zıpkın gibi kalktım. Ofise geçmek için daha çok erken. En iyisi bir mantı yapayım diyerek kendimi mutfağa attım. Mantı dediysem öyle seleler sepetler dolusu değil tabii ki. Tek kişilik. Ama iki, hatta dört kişi de yiyebilir. Aslında pek çok şey gibi mantıyı da gözümde fazlasıyla büyüttüğümü fark ettim. Eğer kavrulmuş kıymanız varsa, bir yumurtanın başına. İşte bu kadar basit! Ne var ki sevgili Yeşimi anmadan geçemicem. Geçen komşusuyla mantı yaptığını anlatmıştı bana. Demek Marmaris’in sosyetesi de bebe belek mantı yapıyormuş. Bir de yemek bloğu sahibiyim, ya hu nedir bu tembellik, üşengeçlik dedim kendi kendime.

Bir yumurta, biraz tuz ve su karışımıyla önce basit bir mantı hamuru yoğuruyorsunuz. Aslında MANTI HAMURU  diye abartmaya da hiç gerek yok. Hamur, yani bildiğiniz hamur yoğuruyorsunuz. Demin de dediğim gibi dolapta da küçük bir kase kavrulmuş kıymanız varsa tamamdır. İtiraf ediyorum hamurum biraz fazla oldu. İki yumaklık hamurdan yola çıkmıştım, ne var ki un yerine karıştırma kabına önce suyu koyunca, yumurtam da nispeten büyük olunca bir bardak yerine  bir buçuk bardak un kullanmak zorunda kaldım. Tenis topundan hallice bir hamurum oldu. Dörde bölüp yumaklar yaptım.

P1110593

Yumaklarımı kalıp büyüklüğünce açtım, ve hemen anneme bir telefon. Mantının kıymasına nane konuyor muydu? Böylelikle annemi de sabah namazına kaldırmış oldum. Evet mantının kıymasına nane konuyormuş.

Burada önemli bir yardımcıya ihtiyaç var: mantı kalıbı gibi. Aslında mantı yapmak çok kolay da, o minik minik parçalara bölüp, her parçaya kıyma yerleştirip katlamak, işte mantının o can alıcı angarya kısmı bu. Fakat horanta sahibiyseniz eğer mantı yapımını çocuklarla birlikte bir etkinliğe çevirmek mümkün. Ya da ne bileyim evliyseniz ve çalışıyorsanız, eşinizle bir akşam karşı karşıya satranç oynar gibi masa başında oturup pek ala mantı yapmanız mümkün. Ya da kalabalıktan hoşlanıyorsanız, arkadaşlarınızla birlikte bir etkinlik olması adına pekala toplanıp hep birlikte mantı yapıp yemeniz mümkün.

P1110592

Canınız mantı çekmiyorsa bir mesele yok. Neticede mesele bir nefis körlemek, bunun için işleri çok çığrından çıkartmaya hiç gerek yok. Ama ne bileyim, mantı olmazsa olmazınızdır, ya da bir değişiklik olsun istersiniz, ya da en kötü ihtimalle ne bileyim örneğin hastasınızdır canınız çeker, ya da başka birisinin canı çeker, yapılmayacak hazırlanamayacak bir yemek değil. Yoksa mantı olsa da hoş, olmasa da.

Annemden öğrendiğim şekliyle, klasik ve yegane mantımız şöyle:

Hamuru için malzeme:

  • 1 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı un
  • Biraz su
  • Biraz tuz

Kıyma malzemesi:

  • ½ kg kıyma
  • 2-3 soğan
  • Tuz, kırmızı biber, nane

Artık kıyma kavurmayı hepiniz biliyorsunuz. Hala bilmiyorum diyenler varsa kıyma nasıl kavrulura bir göz atmanızı öneriyorum.

Üzeri için:

  • Yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
  • Kırmızı biber

P1110582 P1110583 P1110584 P1110585 P1110586

Yapılışı:

  1. Öncelikle yumurtayı küçük bir karıştırma kabına kırın ve ellerinizi bir güzel yıkayıp kurulayın
  2. Etrafına unu, üzerine tuzu ilave edin.
  3. Bir miktar su yardımıyla hamurunuzu yoğurun. İlle de sert  bir hamur yoğuracaksınız, demiyorum. Mantı hamuru taş gibi sert olmalıdır da demiyorum. Daha önceden bu gibi lakırdılar duyduysanız bütün bu duyduklarınızı unutun. Tabii ki de kek hamuru gibi cıvık bir hamur olmayacak. Eğer aranızda böyle aklından geçenler varsa hemen mutfağı terk etsin. Gücünüzün yettiği sertlikte bir hamur yoğurmanız yeterli. Siz anladınız.
  4. Bu hamurdan benim kalıbımın büyüklüğünde dört tane yumak çıktı. Yumakların dördünü de kalıp büyüklüğünde açın. Mantı kalıbım 26 cm çapında.

P1110587

Bu aşamada kalıbınızı unlamayı, ya da açtığınız hamurun kalıba değecek olan kısmını unlamayı unutmayın. Aksi takdirde mantılarınızı kalıptan çıkartamazsınız.

Açtığınız hamuru kalıbın üzerine koyup, tüm deliklere kavrulmuş kıymanızdan birer çimdik yerleştirin.

P1110588

Hop üzerine ikinci ekmeği açıp elinizle tepeden tepeden bastırın ve biraz un serpiştirip oklavanızla şöyle bir kaç kez üzerinden geçin. Böylelikle kalıbın keskin kısımlarından mantılar kesilecek.*

P1110589

Geriye kalıbınızı ters çevirip elinizle mantıcıkları dökmeniz kalıyor. Yapışanlar varsa elinizle örselemeden kopartabilirsiniz.

P1110590

Hazırladığınız bu mantıcıkları biraz unla harmanlayıp karıştırma kabının içine alın. Kabı temiz bir poşetle sarıp doğru buzdolabına gönderin.

*Kalıbın kenarında kalan boş parçayı alın. Bunu atmıyorsunuz. Kenardan çıkan bu parçacıkları birleştirip yeniden yumak yapıyorsunuz ve açıp tekrar kalıba yerleştiriyorsunuz. İstemezseniz de benim gibi bir adet börek yapıp yanmayan bir tavada pişirip kahvaltıyı da aradan bir ziyafetle çıkartabilirsiniz.

Buraya kadarı sabahki kısım. Saat altıda başladığım mantı serüvenim saat tam yedide bitti. Bir yandan tavada kahvaltılık böreğim pişerken diğer yandan tüm bulaşıklarım bitti, çayım hazır oldu. Mantının bir kısmını akşam pişirmek için kabıyla birlikte buzdolabına gönderirken, bir kısmı da yine örselemeden temiz bir poşete doldurup derin dondurucuya yolladım.   

Gelelim akşama….

P1110591

  1. Ofisten eve gelir gelmez yeteri kadar su kaynatıp minik bir tencereye döktüm. İçine yine damak zevkinize gore yeteri kadar tuz atıyorsunuz ve hop buzdolabından çıkan mantıları içine gönderiyorsunuz.
  2. Hamurlar şöyle bir pişince, yani bir beş- on dakika kadar, delikli bir kaşık yardımıyla mantılarınızı karıştırma kabına alın. Bu tek kişilik olduğu için nispeten çabuk pişti. Pişme süresi mantının azlığına ya da çokluğuna göre değişkenlik gösterebilir.
  3. Üzerine rendenin ufak kısmından sarımsağı rendeleyip bir miktar tuz atın. Ya da havanda dövmek istiyorsanız o şekilde de sarımsağınızı bir miktar tuzla birlikte dövebilirsiniz.
  4. Üzerine yeteri kadar yoğurt koyun ve büyük bir kaşık yardımıyla yoğurt, tuz, sarımsak, mantı dörtlüsünü harmanlayın.
  5. Bu arada tavada kızdırdığınız bir kaşık tereyağına damak tadınıza göre bir miktar kırmızı biber atıp bir iki karıştırın.
  6. Yoğurt karıştırılmış mantıyı tabağınıza aldıktan sonra üzerine biberli sıcak tereyağını gezdirin.

İşte bu kadar!

Afiyet olsun.

Efendim, gelelim mantıyı haşladığınız suya. İşte orada bi durun! Bu tuzlu, baharatlı, unlu, nispeten kıyma parçaları dökülmüş suyu öyle lavabodan dökmek yok. Yağ erittiğiniz kulplu tası da öyle çeşmenin altına tutmak yok. Önce tenceredeki bu suyla yağlı tavayı ya da kulplu tası, yağı ne ile erittiyseniz artık, şöyle bir çalkalıyorsunuz. Soğuduktan sonra bu vitaminli suyu buzdolabına yerleştirin. Ertesi sabah içine bir yemek kaşığı tarhana atıp biraz ıslatıyorsunuz. Sonra karıştıra karıştıra tarhana çorbanızı hazırlayıp içebilirsiniz. Sabahleyin çorbacılık istemiyorsanız tarhana çorbanızı akşam yemeği için de hazırlayabilirsiniz.

TEPSİ KÖFTESİ

1

Akşam yemeğinizi pratik bir şölene çevirmeyi istemez misiniz? Hem pratik, hem şölen, ‘yok artık’ dediğinizi duyar gibiyim. Bu kadar ön yargılı olmasak?

Sadece bulgur ve kıyma ile bir şölen sunmanız mümkün. Aşağıdaki malzemeleri istediğiniz kadar kullanarak yani horantayı göz önünde bulundurarak hazırlamalısınız tepsi köftesini. Tek başınıza yapacaksanız, yanında da başka yemek yoksa bir bardak bulguru baz alarak küçük bir fırın kabında yapabilirsiniz.

Tepsi köftesini içli köfteden ayırtan en önemli özellik şekli ya da tadı değil. Burada su miktarı bir parça fazla. Şöyle ki, köftemiz bu defa fırında ve tepside pişeceği için yani içli köftedeki gibi tencerede kaynatmayacağınız için, oldukça fazla suyla yoğurmanız gerekiyor. Yani hem sulu hem de iyi yoğurmalısınız. Yine bulguru önceden ıslatmak yok, lezzet değişir. Fırında pişerken bulgurların kıtır kıtır olmaması için oldukça sulu yoğurmalısınız.

İç kıymayı bir gün önceden kavurmanıza da gerek yok. Tepsi köftesi yapmaya aynı gün karar vermiş olabilirsiniz. Bu durumda önce kıymayı kavurup sonra da dış harcını yoğurabilirsiniz. Nitekim, dış harç ve iç kıyma ikisi de tepsiye döşenecek. Dolayısıyla içli köftedeki gibi önceden kavurup soğutmanıza pek gerek yok. Ama yok ben bir gün önce akşamdan kıymamı kavururum diyorsanız, eyvallah derim.

Yalnız burada bir püf noktaya değinmek istiyorum. Kıyma kavururken kullandığınız soğan aşağı yukarı kıyma miktarına eşit olmalı. Yani bir kg kıyma kullanıyorsanız lütfen bir adet soğan kullanmayınız. Soğan bir kg olmayacaksa bile kıymaya yakın olmalı. Kıymada soğanın eksikliği lezzeti doğrudan olumsuz etkiler.

Bir önemli baharat var ki o da rayhan. Rayhan deyip geçmeyin. İçli köftede olduğu gibi tepsi köftesinde de o bordo rayhan kurusu hem dış harcın hem de iç kıymanın olmazsa olmazlarından.

Kararlı olun ve asla pes etmeyin. Tüm tarif tamamen göz kararı. O halde buyurun gözlerimize karar aldırmaya.

P1060367 P1060370 P1060371 P1060372

Dış harç için malzeme:

  • Bulgur
  • Yağsız siyah kıyma (çiğköftelik kıyma)
  • Soğan
  • Soğuk su
  • Kırmızıbiber
  • Tuz
  • Rayhan

İç kıyma için malzeme:

  • Normal yağlı kıyma
  • Soğan (bolca soğan)
  • Tuz
  • Kırmızıbiber
  • Rayhan

Bir miktar da tereyağına ve zeytinyağına ihtiyacımız var.

Yapılışı

  1. Bir gün önceden yağlı kıyma suyunu çekene kadar açık ateşte kavrulur. İnce doğranmış bol soğan suyunu çekmiş olan kıymaya ilave edilir ve soğanlar kavruluncaya kadar kâh kapak kapatılarak kâh açıp karıştırarak kıyma kavrulur ve baharatları ilave edilip bir iki de böyle kavrulup soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.
  2. Ertesi gün yani köfte yapılacağı gün bulgur ve diğer tüm baharatlar bir leğene konup soğuk su ilavesiyle yoğrulmaya başlanır. (soğan ya bulgur gibi ince ince doğranır ya da rendenin ufak gözünden geçirilir). Bu arada yağsız kıyma da ilave edilir ve ıslatıp bekletmeden bildiğiniz çiğ sert bulgur aşama aşama soğuk su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
  3. Köfteyi döşeyeceğiniz tepsiye bir miktar zeytin yağı sürüp üzerine ince bir katman halinde dış harcın yarısını elinizle yerleştirin. Tekrar söylüyorum, ince bir katman halinde! Dış harç kullandığınız tepsiye göre fazla geldiyse eğer çözüm onu kalınca döşemek değildir. Çözümünüz ikinci bir fırın kabı kullanmak olsun. Dediğim gibi bulgur ince bir katman halinde olmalı zaten pişince bulgur kabaracağından biraz daha kalınlaşacak.
  4. Üzerine bol miktarda kavrulmuş kıymayı yerleştirin.
  5. Bunun üzerine yine parça parça, fotoğrafta gördüğünüz gibi, ama yine çok ince bir katman halinde dış harcı yerleştirip elinizle tüm yüzeyi biraz ıslatın.
  6. Üzerine parçalar halinde her bir yerine gelecek şekilde tereyağı yerleştirip fırına gönderin.
  7. Tere yağı biraz yumuşayınca elinizle ya da bir fırça yardımıyla tereyağını tüm yüzeye sürebilirsiniz.
  8. Altı ve üstü pişinceye kadar 180-200 derece fırında pişirin.
  9. Daha sonra sıcakken dilimlere kesip bir spatul yardımıyla servis yapın.

Sıcakken yemeyi unutmayın. Eğer köfteniz arttıysa buzdolabına ya da hatta derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Ertesi gün yiyecekseniz buzdolabında saklamanız yeterli. Tost makinesinde ya da yanmayan bir tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.

Ertesi gün bizim ofistekiler kelimenin tam anlamıyla ba – yıl – dı – lar.

YOĞURTLU (NOHUTLU) MANTAR SALATASI

P1100329

Bu ilk denemeden bir paylaşım, havuçlu versiyon.

 

Maşallah, pek bir hamarattır Rumma. Web sitesini, FB hesabını düzenli olarak günceller. Daha öncesinde keklerini denemişliğim ya da yapılacaklar listesine aldıklarım olmuştur ondan. Hatta daha geçenlerde üzümlü kurabiyesini yapıp paylaşmıştım. Bu kez şıp diye daha görür görmez “bunu mutlaka yapmalıyım’ dediğim bir tarifle buradayım. Gerçi o taze kültür mantarıyla yapmış ama, olsun yani bu kadar kusur kadı kızında da olurmuş.

Eğer taze kültür mantar kullanırsanız limonlu suda haşlayıp soğuk sudan geçirmeniz gerekiyor. Denemedim ancak hızlı ateşte çok az bir yağ ile de kavrulabilir bence.

P1100359

İlk yaptığımda ben de havuç kullanmıştım. Ancak ikinci kez yaptığımda maalesef havuç almayı unuttuğum için bir havuç büyüklüğünde kereviz kullandım. Yine ilk yaptığımda mısır+bezelye+biber karışımı kullanmıştım. İkinci kez bir teneke haşlanmış nohutla hallettim salatayı. Bence bu salataya dere otu da iyi gider.

P1100368

Bu da ikinci ikram, kerevizli versiyon.

Malzeme:

  • 2 kavanoz konserve mantar (ya da 2 paket taze kültür mantar)
  • 1 adet havuç ya da bir miktar rendelenmiş kereviz
  • Bir miktar bieslook (ya da taze soğan)
  • Bir tutam taze maydanoz
  • 2 yemek kaşığı mayonez ya da sirke
  • 3 yemek kaşığı susuz yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz, biber
  • Bir kutu bezelye, mısır, biber karışımı (tercihen) ya da bir teneke haşlanmış nohut

Yapılışı:

  1. Kavanozdaki mantarları bir süzeğe alıp üzerinden soğuk su geçirin ve iyice süzülmesi için bir kenara bırakın.
  2. Bieslook ve maydanozu yıkayıp incecik kıyın.
  3. Havucu/kerevizi rendenin iri gözünden geçirin.
  4. Sarımsağı rendenin küçük bölümünden geçirin. Ya da bir miktar tuz ilavesi ile havanda dövün.
  5. Suyu iyice süzülen mantarları bir karıştırma kabına koyup diğer malzemeleri de ilave edin.

Salatanız servise hazır.

Afiyet olsun!