ZEYTİNLİ

 P1100346 

Öylesine ağırdır ki, kendisinden ne önce ne de sonra hiç bir kelimeye, sıfata, tamlamaya gerek yoktur. Allah da Kuran’da ona kasemle başlar ya: “vetTiyni ve zZaytuni…”.

Ne çörektir, ne de börek. Biz ona kısaca ZEYTİNLİ deriz. Zeytinli deyince evde hemen herkes neden bahsedildiğini anlar. “… bi de zeytinli yapalım. Bir dilim zeytinli yer misin?” gibi. Annem nasıl yapıyordu şu an hatırlamıyorum. Ben klasik poğaça hamuruma bir miktar da su ilave ederek hazırladım hamuru. İçi zaten malum. Bizatihi siyah zeytin

Malzeme

  • Hamur malzemesi için poğaça tarifine bakınız.
  • 1 su bardağı çekirdeksiz siyah zeytin
  • Bir miktar zeytinyağı
  • Kırmızı biber
  • Biber salçası (ya da sambal)
  • Üzerine serpmek istediğiniz susam, çörek otu, çekirdek içi vs. vs.

Yapılışı

  1. Mayalı hamuru yoğurup üzerini örterek mayalanmaya bırakıyorsunuz.
  2. Mayalanan hamurdan fırın tepsinizin ölçüsünce yumaklar yapıp büyükçe dikdörtgen olarak açıyorsunuz.
  3. Bu açtığınız dikdörtgenlerin içine sürülecek kadar zeytin yağı serpiştirip üzerine biber salçası ve -acı severseniz- kırmızı biber ilavesiyle avucunuzla hamurun her tarafına yağ ve biber salçası gelecek şekilde sürün.
  4. Doğradığınız ya da makineden irice geçirdiğiniz zeytinleri serpiştirip hamuru enlemesine genişçe 3e katlıyorsunuz.
  5. Üzerine yumurta sarısı sürüp istediğiniz bir susam ya da çeşidi serpiştirip tekrar mayalanması için sıcak bir yere bırakın.
  6. Mayası gelen zeytinlileri önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı üstü kızarıncaya dek pişirin.

Afiyet olsun!

Kalıbı daha önce yazmış miydim hatırlayamadım. Sevgili Yeşim‘in hediyesi.

P1100347

Ben üzerine yumurta sarısı sürerek düz bir tepside pişirmek yerine kalıp kullandım. Kalıbın taban kısmına zeytinlinin üst kısmı geleceği için yumurta sürmedim. Kalıbı ve hamurun altını üstünü yağlayıp kalıbın içine susam ve türevlerini serpiştirdim. Onun üzerine rulo yaptığım hamuru koyup kalıbın şeklini alması için güzelce bastırdım. Mayası geldikten sonra fırına gönderdim. Yamamen pişen zeytinliyi fırından aldıktan sonra servis tabağına ters çevirerek dilimledim.

URFA USULÜ YUMURTALI KÖFTE

   Yumurtali kofte 7 

Emsal İstanbul doğumlu bir Urfalı, şimdilerde Amerika’da yaşıyor. Ancak gerek İstanbul’da gerekse Amerika’da misafirlerine mutlaka ama mutlaka bir yumurtalı köfte yapıp ikram ediyor.

Nasıl mı? Çok basit, işte böyle.

Malzeme

  • 1 baş soğan
  • 2 avuç düğürcük (ince bulgur)
  • Tuz, kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/4 bayat İstanbul ekmeği (2 avuç kadar)
  • Maydanoz
  • Taze soğan
  • 2-3 adet yumurta
  • 1 su bardağı ay çiçek yağı

Yumurtali kofte 1Yumurtali kofte 2 Yumurtali kofte 3Yumurtali kofte 4

 Yapılışı

  1. Soğanı ince ince kıyıp köfteyi yoğuracağınız leğene alın.
  2. Maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayıp bir kenara bırakın. (Bizde taze soğan olmadığı için kullanmadık.)
  3. Tuz, biber ve salçaları soğanın üzerine ilave edip, bayat ekmeği de ufalayıp soğuk su ilavesi ve bulgurla birlikte yoğurun. Dikkat edin, bulguru önceden ıslatmıyorsunuz.
  4. Köfteyi yoğurduktan sonra yağı iyice kızdırıp içine çırpılmış yumurtayı dökün. Bu aşamada yumurta köpük köpük piştikten sonra ortasını kaşıkla kırıp altını üstüne çevirin.
  5. Her tarafı yani altı-üstü iyice pişen yumurtayı tamamen yoğrulmuş olan köfteye yağı ile birlikte ilave edip, maydanoz ve soğan karışımıyla birlikte ve yumurtayı da parçalayarak bir iki daha karıştırıp tabaklara birer avuç koyup sıcakken servis edin.

Sıcak yumurta ve yağı köfteye dökerken dikkatli olmakta fayda var! Bu kaynar yağ-yumurta karışımı elinizin üstüne aman ha aman dökülmesin.

Afiyet olsun!

Yumurtali kofte 6Sahilde yuruyus

Allah arkadaşımın kesesine bereket gönlüne huzur versin! Amin. Ellerine sağlık!

Not:

  • Bu tariften 4 kişilik yumurtalı köfte çıkıyor.
  • Ekmeğin burada yapıştırıcı bir özelliği var, yani köftenin dağılmasını önlüyor.
  • Arkadaşımın dediğine göre ay çiçek yağı yerine zeytin yağı kullanmak ağır olurmuş. Fakat ben bir kere denemek isterim.

SOSYETE MANTISI

IMG_0026

Bu kez yaptığımız yemeğe abimin de elini değdirdim.  Annem havalimanından gelir gelmez valizini açıp o sadece bir kilocuk olan yufkayı kadayıfımız eşliğinde kahvemizi yudumladıktan sonra masanın üzerine serdim ve herkesi iş başına geçirdim.

IMG_0020IMG_0021 IMG_0022IMG_0023

Her bir yufkadan dört adet mantı çıkıyor. Kişi adedince istediğiniz kadar yufka kullanabilir, nispeten üzerine dökeceğiniz yoğurt ve yağı da göz kararı ayarlayabilirsiniz. Kıymayı nasıl kavurmanız gerektiğini kara kara düşünmenize hiç gerek yok, şuraya bir tık yeterli. Bizde kavrulmuş kıyma her daim hazır olduğundan ve yemeğimizi bu kez hep birlikte hazırladığımızdan 15 dakika içinde sosyete mantımız soframızda yerini aldı.

Malzeme

  • 3 adet yufka
  • 125 gr eritilmiş tereyağı ya da  sıvı yağ veya zeytin yağı
  • Kavrulmuş kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı sulu yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için

  • 1diş sarımsak
  • 1 su bardağı yoğurt
  • İhtiyaca göre tuz
  • 2-3 kaşık tere yağı
  • Yeterince kırmızı biber

Yapılışı

  1. Her bir yufkayı dörde bölüp üzerine bir fırça yardımıyla isterseniz eritilmiş tere yağı isterseniz de sıvı yağ sürün.
  2. Yufkaların üzerine şöyle bir kavrulmuş kıyma gezdirip dış tarafından ucuna doğru kabaca sarıp elde ettiğiniz ruloyu kendi çevresi etrafında sarıp sıvı yağ ile iyice yağlanmış ya da parşömen kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. Uçlarının açılmaması için kürdan takmanıza gerek yok, uçlar diğer böreklerden destek alacak şekilde tüm börekleri yan yana tepsiye dizin. Arada aralık kalmayacak.
  3. Üzerine sıvı yağ, yumurta ve yoğurtla hazırladığınız karışımı bir fırça yardımıyla karışım bitinceye dek tamamen sürün.
  4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı üstü kızarıncaya dek pişirin.
  5. Onlar pişedursun diğer tarafta bir adet sarımsağı ezip ya da rendenin küçük kısmından geçirip bir su bardağı yoğurt ilavesiyle güzelce karıştırın.
  6. Fırından çıkarttığınız börekleri bir servis tabağında ya da herkesin kendi tabağında üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek, tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirerek servis yapın.

 Afiyet olsun.

TAVA TOST

Tava tost1

Tost makinesinin olmadığı ya da konulacak yerin olmadığı durumlarda kahvaltının yeni adı tava tost. Tava tost bildiğiniz her şeyli oluyor. Fotoğrafını paylaştığım patates kavurmalı.

Yanmayan  bir tavaya (denemedim ama, sanırım diğer tavalarda da olur) biraz tereyağı sürülüp birbiri üzerine kapanacak iki dilim ekmeğin tostta dışa gelecek yüzeylerine tavadaki tereyağı yedirilir. Arasına patates kavurması konup tavanın kapağı kapatılır. Kısık ateşte alt kısım kızardıktan sonra hızlı bir hareketle diğer tarafa evirilip ikinci yüzü de aynı şekilde kızartılır. Ve tostunuz hazır.

Afiyet olsun.

Tava tost2

Her ne kadar evimizde tadilat da olsa, evin içinde sabah körlerinden itibaren atkıyla ve ayakkabıyla dolaşıyorsak bile kahvaltımızı hiç mi hiç ihmal etmiyoruz.

Diğer tavaları deneyenler deneyimlerini paylaşabilirler.

PATATES OTURTMASI

3

Patates oturtması benim için bir değerlendirme yemeğidir. Benim tercihim tabii ki patatesin taze kızarmış şekli. Ancak bir gün evvelinden artmış kızarmış patatesiniz yanı sıra bir de kavrulmuş kıymanız varsa patates oturtması hazırlayarak değerlendirilebilir. Hem böylelikle bir de tencere yemeği oluyor. Bu aslında daha çok tencere yemeği sevenler için ideal. Değerlendirme değil de patates oturtması canınız çekiyorsa doğrudan da yapabileceğiniz bir yemek.

Elde olanlar

Yapılışı

  1. Kızarmış patatesleri payreks bir kaba bir sıra yerleştirip üzerine bir miktar kavrulmuş kıyma serpiştiriyoruz. Malzemeniz varsa bir sıra daha patates ve kıyma şeklinde döşeyin.
  2. Tavada bir iki kaşık salçayı bir miktar suyla açıp üzerine ilave ediyoruz.
  3. Sonra iki kaşık zeytinyağı ve tereyağı koyup teflon tavada yuvarlak olarak dilimlediğim domatesleri ve yanı sıra biberleri hızlı ateşte kızartıp kıymanın üzerine yerleştirdim.
  4. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika tadı-tuzunun birbirine sinmesini sağladım.   

… ve (aslında çok da meraklısı olmadığım) tencere yemeğim hazır. Yanında yoğurt ya da cacık olsa iyi giderdi muhtemelen.

Allahumma laka sumtu wa bika amantu wa alayka tawakkaltu, wa ala rizquka aftartu. Allah’ım senin için oruç tuttum ve sana tevekkül ettim. Senin rızkınla orucumu açtım. Amin.