PORTAKALLI CHEESECAKE /ÇİZKEK

  P1120079

Malzeme ve yapım aşamaları diğer tüm çizkekler gibi. Üzerine portakal marmeladından sos hazırlıyorsunuz. Portakal marmeladı deyince Kıbrıs’a selam göndermeden olmaz. Portakal zamanıysa hediyeniz portakal değilse hediye olarak kendi hazırladıkları marmelat verirlermiş.

P1120077  P1120078

Marmeladım bir parça acıydı. Acıyı gidermek için 4-5 kaşık marmelada bir limon suyu ve kabuğunun rendesini ilave ettim. Nispeten acılık azaldı. Çok az bir miktar suda bir tatlı kaşığı nişastayı eritip küçük bir kulplu tasta sos pişirip üstüne döktüm. Yanılmıyorsam bir adet de vanilya kullanmış olabilirim. Gerçekten hatırlayamadım.

P1120088  P1120090

Şimdi portakalın tam zamanı. Bir adet portakalın suyu ve kabuğunun rendesiyle de hazırlanabilir.

CRANBERRYLİ CHEESECAKE /ÇİZKEK

 P1110689

Misafirlerime ne yapsam o kadar da havada değilim diye düşünürken derin dondurucuda bir parça cheesecake hamuru, buzdolabında da bir paket taze crannberry bulunca ne yapacağıma karar vermek pek zor olmadı. Ben yine de aşağıda hamur ölçüsü veriyorum.

P1110680 

Yazı/malzemeler ya da yapım aşamaları sizi ürkütmesin. Alt tarafı bir sos hazırlayıp, pişirdiğiniz yumurtalı kaymak karışımının üzerine döküyorsunuz.

P1110671 P1110674

P1110687 P1110673

Aşağıda ölçülerini verdiğim hamur oldukça fazla oluyor. Siz 28 cm’lik kelepçeli kalıbınıza yeteri kadar döşeyip gerisini bir sonraki kullanım için derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kalıba hamurun yerleştirilmesi elle parça parça ince bir katman halinde olacak. İsterseniz kenarlarına da bir parmak kadar hamur yerleştirebilirsiniz. Sadece altına döşemek isterseniz öyle de olabilir. Artık biliyorsunuz canınız hamur yoğurmak istemiyor, derin dondurucuda önceden hazırlanmış hamurunuz da yoksa tabansız cheesecake de yapabilirsiniz.

 P1110681

Cranberry’nin ekşimtırak, acımtırak bir tadı var. Kış mevsiminde olduğumuz için Amsterdam’da crannberry zamanı. Siz bulunduğunuz yerde istediğiniz kırmızı bir meyveyle bir cheesecake yapabilirsiniz. Prensip şu: meyvenizi damak tadınıza göre az bir miktar şekerle pişirip, koyulaşması gerekiyorsa bir kaşık nişasta ilave ederek yoğunlaştırıp bir sos elde etmek. Burada bir hatırlatma yapayım. Nişasta her zaman soğuk su ile karıştırılıp ilave edilir, pişmekte olan sıcak malzemenin içine asla nişasta karıştırmıyorsunuz, topaklanır.

Malzeme

Hamur için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 4 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

Tercihen

  • 1 çay bardağı badem unu/ezilmiş kabuksuz badem

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Üzeri için:

  • 1 paket taze cranberry
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya şekeri

Yapılışı

  1. Tüm hamur malzemelerini mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümü ile karıştırıp bir hamur yapın. Hamur bıçağın etrafında toplandıysa hamurunuz olmuş demektir. Ya da benim bugün yaptığım gibi donmuş tereyağını rendeleyerek tüm malzeme birbirini tutuncaya dek elle hamurunuzu karıştırarak hazırlayabilirsiniz.
  2. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına ve isterseniz kenarlarına da hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  3. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  4. Kaymaklı kısım malzemelerini de karıştırma kabına atıp bir çırpıcı yardımıyla tüm malzemeleri tamamen birbirine karıştırın.
  5. Bu karışımı soğumuş olan hamurun üzerine döküp tekrar fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.
  6. Bu kez yine 150 derecede 50 dakika pişirip fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin.
  7. Cranberryleri bir kabın içinde bol suda yıkayın, arada çürükleri varsa alın. Ufak bir tencerede üzerine şeker ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakın. Suya kestikten sonra altını açıp suyu çekilinceye kadar pişirin. Dikkat edin yanması an meselesi. Şekerini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Soğuduktan sonra içine bir paket vanilya şekeri ilave edip karıştırın. Fırından aldığınız cheesecake soğuduktan sonra hazırladığınız bu crannberry sosunu üzerine dökün.
  8. Tamamen soğuduğundan emin olduğunuz cheesecake ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir. Buzdolabının kokusunun sinmemesi için üzerini bir kapak ya da bir poşetle örtmeyi unutmayın.

Afiyet olsun!

Her zaman yazdığım gibi, pişme süresi fırından fırına değişebilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

P1110682

Bu vesile ile, kendisi katılamayıp soframa ayva tatlısı, poğaça ve dolma gönderen sevgili Canan’a bir kez de buradan teşekkür ediyorum.     

ŞEFTALİLİ ÇİZKEK/CHEESECAKE

    P1120007

Bu cheesecake’in temelini hepinizin de bildiği üzere ilk yaptığım mangolu versiyonu oluşturuyor.

P1120006 

Aşağıda ölçülerini verdiğim hamur oldukça fazla oluyor. Siz 28 cm’lik kelepçeli kalıbınıza yeteri kadar döşeyip gerisini bir sonraki kullanım için derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kalıba hamurun yerleştirilmesi elle parça parça ince bir katman halinde olacak. İsterseniz kenarlarına da bir parmak kadar hamur yerleştirebilirsiniz. Sadece altına döşemek isterseniz öyle de olabilir. Artık biliyorsunuz canınız hamur yoğurmak istemiyor, derin dondurucuda önceden hazırlanmış hamurunuz da yoksa tabansız cheesecake de yapabilirsiniz.

 P1110965

Bende bu defa pudra şekeri olmadığı için bu kez hamurumu toz şeker kullanarak hazırladım. 

P1120003

Beni kırmayıp bu gün kahveye gelen misafirlerime ayrıca teşekkür ediyorum.

Malzeme

Hamur için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 4 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

Tercihen

  • 1 çay bardağı badem unu/ezilmiş kabuksuz badem

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Üzeri için:

  • 1 teneke konserve şeftali (ya da 1-2 adet şeftali pişirilerek kullanılabilir)

Yapılışı

  1. Tüm hamur malzemelerini mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümü ile karıştırıp bir hamur yapın. Hamur bıçağın etrafında toplandıysa hamurunuz olmuş demektir. Ya da benim bugün yaptığım gibi donmuş tereyağını rendeleyerek tüm malzeme birbirini tutuncaya dek elle hamurunuzu karıştırarak hazırlayabilirsiniz.
  2. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına ve isterseniz kenarlarına da hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  3. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  4. Kaymaklı kısım malzemelerini de karıştırma kabına atıp bir çırpıcı yardımıyla tüm malzemeleri tamamen birbirine karıştırın.
  5. Bu karışımı soğumuş olan hamurun üzerine döküp tekrar fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.
  6. Bu kez yine 150 derecede 50 dakika pişirip fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan cheesecake ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

Afiyet olsun!

Her zaman yazdığım gibi, pişme süresi fırından fırına değişebilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

P1110964

Fotoğrafta da gördüğünüz gibi tenekeden iki adet şeftali kullandım. Şeftalilerin tamamen suyunun süzülmesi gerekiyor. Ufak bir mutfak robotundan geçirip soğuyan kekinizin üzerine dökebilirsiniz. Ben bir kaşık da limon suyu ilave ettim. 2 adet şeftali fazla bile geldi diyebilirim.

Şeftalinin bol zamanında taze şeftali kullanmak isterseniz kabuklarını soyup doğrayın. Küçük bir tencerede damak zevkinize göre biraz şeker ve su ilave ederek bir miktar pişirin. Koyulaştırmak için soğuk suda erittiğiniz bir kaşık nişastayı ilave edip bu şekilde bir şeftali sosu elde edebilirsiniz.

KABAKLI TABANSIZ CHEESECAKE

P1110644

Kabak tatlısı mı yapsam çizkek mi yapsam diye düşünürken her ikisini birleştirmeyi akıl ettim de nihayet kurtuldum bu ikilemden.

Hamur yoğurmaya hiç niyetim yoktu. Pratik çalışmak istedim. O bakımdan tabansız. İsteyenler istedikleri bir tabanla çalışabilirler.

Sade pratik bir cizkek/ cheesecake.

P1110623

Bu kabak püre yapmak için çok ideal.

P1110624 P1110625

Malzeme

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

—————–

  • Üzeri için bir adet minik kabak, 1,5 çay bardağı tozşeker. Şeker az ya da çok gelirse damak tadınıza göre siz bir miktar azalta ya da artırabilirsiniz.

P1110645

Yapılışı

  1. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabının içine koyup el mikseri ile hafiften çırpıp yağlanmış kalıba dökün.
  2. 160-170 derecede önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika (belki biraz daha fazla ya da az) pişirip kontrolünü yaptıktan sonra fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin.
  3. Kabağı ortadan ikiye bölüp dilimleyin. Elma soyar gibi kabuklarını ince ince soyup minik bir tencereye doğrayın
  4. Üzerine bir buçuk çay bardağı toz şeker ilave edip kısık ateşte kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.
  5. Suya kesince bir iki karıştırıp tekrar kapağını kapatın.
  6. Bir müddet sonra, kısık ateşte tamamen pişen kabakları karıştırarak tüm bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin. Bu aşamada karıştırırken kabakların ezilmesini de sağlayabilirsiniz. İsterseniz sonradan ezme makinesiyle çekebilirsiniz de.
  7. Böylelikle bir tür kabak püresi elde etmiş oluyorsunuz.
  8. Soğuyan cheesecake’in üzerine kabak püresini serin. Bir miktar fazla gelirse pürenin hepsini kullanmanıza gerek yok. Artanını yiyebilirsiniz. Ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız, akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

Babam pek hoşlanmadı ama ofisteki arkadaşlar bayram ettiler.

TÜM LİMONLU ÇİZKEK/CHEESECAKE

 P1100325

Hepsini ben mi yemiştim, yoksa ofise götürmüş müydüm inanın hatırlamıyorum. Marmaris’ten döndükten hemen sonra öteden beri yapmak istediğim tüm limonlu cheescake’imi bir iştah yapmıştım. Bu defa misafirlerim için hazırladım.

P1100327P1100328

Diğer ikramlıklar

P1100354P1100338

Buyurun hep birlikte, bir kere de sizinle yapalım.

Malzeme

  • Önceden kalmış bir yumak çiz kek hamuru.

Bkz: ilk çizkekim.

P1100337

Kalabalık sofralar

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta (itiraf ediyorum yumurtalarım bu kez çift sarılı idi)
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Yapılışı

  1. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  2. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  3. Kaymaklı kısım malzemelerini de yine mutfak robotunun haznesine atıp tamamen birbirine karıştıktan sonra soğumuş olan hamurun içine döküp fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.*
  4. Bu kez yine 180 derecede 50 dakika pişirip kontrolünü yaptıktan sonra fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin.

P1100343

LİMON PELTESİ MALEZEME VE HAZIRLAMA

  • 1 adet buzluktan çıkmış organik limon (Marmaris hatırası)
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı su

P1050721

  1. Donmuş olan tüm limonu rendenin iri gözünden geçirin. Bu aşamada mutfak robotu olanlar daha şanslı. Çekirdekleri ara ara ayıklamayı unutmayın. Eğer çekirdekler rendelediğiniz kulplu tasın içine düştüyse pişirme esnasında gördükçe ayıklamayı unutmayın.
  2. Soğuk su ilavesiyle pelteyi karıştırarak pişirin.
  3. Soğumaya yüz tutunca bir adet yumurtanın sarısını hızlı bir şekilde çırparak pelteye yedirin.
  4. Limon peltenizi çiz kekin üzerine döküp yüzeyi tamamen kaplamasını sağlayın.
  5. Soğuyan cheesecake ertesi gün yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.
  6. Üzerine bir kapak kapatmayı unutmayın. Her zaman pratik olmakta fayda var: üstüne bir poşet de geçirebilirsiniz.

*Yine de gereğinden fazla çırpmamanızı öneririm. Fazla çırpma karışımın içine hava hapsolmasına neden olacak bu da kekin fazlaca kabarıp çatlamasına ve patlamasına sonrasında da çökmesine sebep olacaktır.

Ben vuruyor muyum, vurmuyor muyum? Merak edeniniz varsa eğer, bazen vuruyorum kabarcıklar çıkıyor, bazen vurmuyorum fırında pişerken kabarcıklar patlayıveriyor.

Fırın ayarları farklı olabilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

Afiyet olsun!