ÇİĞDEN ÇİZKEK/ NO BAKE CHEESECAKE

5Nobake

Bundan kaç yıl evvel ayda bir eşin dostun yazısını/ tarifini -özellikle de tattığım tarifleri- yayınlamak istemiştim hatırlamıyorum. Hatta bir kaç kişiyle de görüşmüştüm bununla ilgili. Fakat her nasılsa bir türlü aksiyona geçemedik. Geçtiğimiz yıl sevgili Moumna’nın bize ikram ettiği çiğden çizkek tarifi ve fotoğrafları alıncaya kadar ikimizde ayrı emek verdik, sonra yazıyı düzeltip hanımla meşveret ettik. Peşinden her gün ha yayınladım ha yayınlayacağım derken yayınımız 2013 mayıs ayının son cumasında vuku buldu. Dilerim bu bir gelenek olur.

Çiğden çizkek, :) ya da pişmeyen çizkek, ya da pişirilmeyen çizkek mi desem, nasıl tercüme edeceğimi bilemedim. Benim kulağıma en hoş gelen çiğden çizkek oldu.  Hani çiğ köfte gibi. Aslında benim favorim pişmiş çizkek. Fakat pratik tarif arayanlar ya da ne bileyim fırını olmayanlar için bu da çok güzel bir tarif.

1 Nobake1 2Nobake 3Nobake 4Nobake8 9

Moumna, cheesecake yapmaya nasıl başladığını anlatıyor: ” Kuzenlerimden biri oldukça sık çizkek yapar, ben de sürekli yer çok da lezzetli bulurdum. Normalde öyle mutfağa giren biri değilimdir, fakat bunu çok lezzetli bulduğum için özellikle yapmak istedim.  İlk yaptığımda tadından dehşete düştüm. Kız kardeşlerim ve annemler de çok lezzetli buldular. O günden sonra özel günlerde ya da öylesine canım yapmak istediğinde sıkça yapmaya başladım”.

67

Sol taraftaki fotoğraf Moumna için hazırladığımız hediyeler ve onun için özel olarak yaptığım kısır. Sağ tarafta ise Moumna için diktiğim etek ve önlük.

10

Adım adım fotoğraflar  ve tarif tamamen Moumna hanıma ait. Sonsuz teşekkürler!

11

Malzeme

Taban için:

  • 15 bisküvi
  • 75 gram tereyağı

Dolgu için:

  • 500 gram Mascarpone
  • 250 gram Crème Fraiche
  • 2 yemek kaşığı toz seker
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 limonsuyu
  • 150 gram çilek

Üzeri için:

  • 5 bisküvi
  • 2 şerit beyaz çikolata (1 şerit 75 gram)

Yapılışı

  1. Taban için istediğiniz her hangi bir çeşit bisküvi kullanabilirsiniz. Hangisini seviyorsanız onu kullanın. Ben speculaas kullandım.  Bisküvileri önce tamamen kırıntı haline getirmeniz gerekiyor. Bisküvileri  fermuarlı bir buzdolabı poşetine doldurup üzerinden bir merdane ile geçerek kırıntı işlemini yapabilirsiniz.
  2. Tereyağını eritip biraz soğuttuktan sonra kırıntı halindeki bisküvileri ilave ederek ıslanmış kum haline gelinceye dek güzelce karıştırın.
  3.  Bu karışımı yuvarlak bir kek kalıbına koyarak bir kaşığın arka yüzüyle güzelce bastırarak her tarafı eşit yükseklikte olacak şekilde yerleştirin. Bu bastırma işlemini elinizle yaparsanız tepecikler oluşabilir. Sonrasında bu tabanı yarım saat buzdolabında bekletin. Bu arada iç dolguyu hazırlayabiliriz.
  4. 500 gram mascarpone, 250 gram Crème Fraiche, 2 yemek kaşığı şeker, vanilya ve yarım limon suyunu birbiriyle hem hal oluncaya dek karıştırın. Bu karışım tamamen homojen bir hal alınca karıştırma işlemini sonlandırabilirsiniz.
  5. Çilekleri doğrayıp bu karışıma ilave edin.  (Fazla çilek kullanmayın, fazla çilek iç dolgu karışımının ekşi olmasına sebep olabilir). Bu aşamada çilekleri ezmeden bir kaşık yardımıyla yalayarak karıştırın.
  6. Buzdolabından kalıbı alıp bu peynirli-çilekli dolguyu bir spatul yardımıyla düzleyerek döşeyin.
  7. Cheesecake’in üzerini istediğiniz bir şeyle süsleyebilirsiniz. Ben bastogne bisküvisi ve beyaz çikolata ile süsledim.  Aşağı yukarı 5 bisküviyi güzelce ufalayıp  cheesecake’in üzerine döşeyin. Beyaz çikolatayı da rendeden geçirip üzerini istediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun!

TABANSIZ CHEESECAKE

Bu cheesecake’in alt yapısı daha önce yaptığım mangolu cheesecake‘e dayanıyor. Sıcak yaz günlerinde hele de iftar sofraları için bire bir tatlı atıştırmalık. Ramazan ayında olmamız sebebiyle yemek için harcayacak fazla vakit yok, o sebepten hamurla uğraşacak vakit de yok. Dolayısıyla tabansız bir cheesecake.

Malzeme

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

———-

üzeri için bir teneke vişne


Yapılışı

  1. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabının içine koyup el mikseri ile hafiften çırpıp yağlanmış kalıba dökün.
  2. 160-170 derecede önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika (belki biraz daha fazla ya da az) pişirip kontrolünü yaptıktan sonra fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan cheesecake’in üzerine vişneli kısmı boşaltıp serin. Ertesi gün ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

Sahurda kahvenin yanına bire bir. Benden söylemesi.

Fırın ayarları farklı olabilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz  olan kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. 40 dakikadan sonra bir bıçak batırarak katılaşıp katılaşmadığını kontrol edebilirsiniz. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

Afiyet olsun!

MANGOLU ÇİZKEK/CHEESECAKE

Yıllar yılı hep bir çizkek yapmak istemişimdir. Sonra bir gün Kıymet’in ismiyle müsemma web sitesi Kıymetligünler’de  görünce bunu yapma isteğim iyiden iyiye artar. Fakat ne var ki uygun tepsim yoktur. Almak istemem. Gönlümden ‘birisi gelse de bana hediye etse’ diye geçiririm, ne gelen ne giden…  Sonra bir gün Leyla’ya söylerim “eğer bana hediye almak istersen….” Derken aradan yine geçer aylar. Daha önce de bahsetmiştim bir gün Amsterdam’a geldiğinde ofise uğrar ve 28 santimlik kelepçeli  kek kalıbımı verir gider.  (Biliyorsunuz bu kelepçeli kek kalıbının farklı boyutları var ve onlar bende yok ;)). Onun hediye getirme şeklidir bu. Benim şeklime yakın. Ben genelde posta kutusundan atarım hediyelerimi. :)  Derken yine kovalar haftalar ayları. Bu kez de uygun peynir yoktur. Labne peyniri ya da kwark, nedir ki bunlar? Nasıl elde edilir? Özellikle şu ikincisi helal-haram dairesinde nerededir? etc. Bu kwark denen ürünün tadı sanki katık gibi geldi bana. Yakında bir tane de katıkla deneyeceğim.

İlk denemede tepsiyi fırına gönderdikten sonra Kıymet’e de bir mail yollarım. Hamuru tepsiye yayarken tepsinin kenarlarına da mı hamur yapıştırıyordu acaba. Yapma aşamasına ait yayınladığı fotoğraflarda böyle bir görüntü yoktu. Yoksa alt kat hamur üst kat peynirli krema şeklinde düz koyuyordu da hamur kendisi mi kabarıp kenarlara geliyordu? Piştikten sonra çektiği fotoğrafta çizkekin kenarlarında hamur görünüyordu. Üstelik hamurun kıvamı hakkında hiçbir bilgim yoktu. Evet, ikincisi… söylediğine göre doğru tahmin etmişim, fakat benimki öyle olmadı. Bu aşamada sizin tercihiniz devreye giriyor. Hamuru isterseniz sadece tabana döşeyin, isterseniz de kenarlara ince bir tabaka olarak ya da kenar yarıya kadar, bir şerit çekin.

Önemli bir nokta daha var ki o da cheescake’in piştikten sonra tepsiden ayrışma vakti. Zorluklardan biri de bu. “Her zorlukla birlikte mutlaka bir kolaylık da vardır”. Bu zorluğu en kolay şekliyle atlatmak istiyorsanız kalıbınızı bir parça tereyağı ile yağlamanızı öneririm. Benim kullandığım kelepçeli tepsi yanmayan cinsten, dolayısı ile tepsinin zedelenmemesi adına sert madde ile temasının engellenmesi gerekiyor. Ben çizkeki tepsiden tahta düz bir kaşık yardımı ile çıkartıyorum. Parşömen kağıdı tepsiden kolayca transfer etmenizi sağlayacaktır fakat yaptığınız pastayı parşömen kağıdından nasıl ayrıştıracaksınız? Şimdilerde kara kara bunu düşünüyorum.

İlk çizkekimi fırından çıkardıktan sonra bir mail daha…150 dereceyi gerçekten doğru mu okumuştum? Sadece 50 dakika mı? Acaba pişmedi mi endişesiyle benimkisi bir saatten fazla pişmiş, sonunda da çatlayıp patlamıştı.

Bizim mutfak cininden gelen cevap: “Hamur katı oluyor, eline küçük parçalar alıp tepsiye resmen yapıştırıyorsun, bastırıyorsun. Cıvık bir hamur bekleme yani. Tam 50 dakika pişecek ve üzeri beyaz kalacak! Normal kek muamelesi görmesin:))”

Ertesi gün 2. deneme… Yumurtalarımın büyük olduğuna karar verdim. Ölçülerde oynadım. Pişme süresini sadece 50 dakika tuttum. “bakalım neler olacak?” derkeeeen…

Hani hafta ortası hızlı kahvaltılarımı artık herkes biliyor ya. Bilmeyenler var mı hala? Tamam, sorun değil, bilenler bilmeyenlere anlatsınlar. Sabah kahvemin yanında atıştırmak için tabağıma koyduğum bir dilim çiz kekten ağzıma attığım ilk çatalla birlikte, aman Allah’ım bu çizkek beni mest etti, üzerinde bulunduğum zemin ayaklarımın altından kaydı gitti sanki. Çok mu abarttım? Duyamadım? Deneyin gerçekten abartmadığımı göreceksiniz, tabii uhm, cheesecake seviyorsanız. 😉 Sevmiyorsanız zaten yazımın buraya kadarını hiç okumamışınızdır.

Yine de hamurun pişme derecesi krema kısmının pişmesi ile orantılı değil gibi geldi bana. Bir kere de hamuru öncesinde 150 derecede 25 dakika pişirip, sonrasında krema kısmı ilavesi ile yine 150 derecede 50 dakika daha pişirdim.

Çiğden kullanılan mango ezmesiyle bir örnek.

Hani ‘yer ayaklarımın altından kaydı gitti sanki’ demiştim ya… Hamur ve krema karışımını geçersek çizkekin üzerine ilave mango katmanının de bunda payı büyük. İlk önce biraz su ve şeker ilavesi ile pişirdiğim mango püresi sermiştim. İkinci denememde çizkekimi nişasta ile pişirdiğim mangoyla sıvamıştım, fakat pek hoşuma gitmedi. Üçüncüsünde ilavesiz mango pişirip fakat bu kez de çizkek hamurunu ve kremasını karıştırdığım mutfak robotunun haznesinde bıçaklı parça ile doğrayarak pişirmiştim, dolayısıyla hem taneler kaldı hem de renkte değişiklik oldu. Sonra sadece mangoyu ezip üzerine çiğden serdim.Tüm denemeler sonunda karar kıldığım mango katmanı versiyonu şu şekilde: damak tadınıza göre gerekiyorsa şeker ilavesiyle, doğranan mangoları bir parça pişirip sonra püre haline getirip soğuyan cheesecake’in üzerine sermek. Tercih sizin.

İlk denemelerden bir tanesi… Bu cheescake tabanı önceden pişirilmedi. Nispeten beyaz.

Eğer kullandığınız yumurta küçükse hamur için 4 yerine 3 çay bardağı un kullanmanız yeterli olacak. Evinizde badem varsa kabuklarını soyup bıçaklı bir el mikseriyle ezerek macın edip hamura ilave etmeniz lezzete lezzet katacaktır. Badem kabuklarının nasıl soyulduğunu sanırım herkes biliyor. İlk denememde badem kullanmama rağmen daha sonra bademe harcayacak vakti hiç bulamayıp, cheesecake yaptığıma çaldım.

Kaymaklı kısım için ben iki adet yumurta kullandım. Yumurtanın ebadı küçükse siz 3-4 adet yumurta da kullanabilirsiniz.

Bekleme süresi: Nereden baksanız soğuduktan sonra 5-6 saat buzdolabında bekletmeniz hatta tercihen bir gece dinlendirmeniz gerekiyor. Valla Kıymet öyle söylüyor :) Onca denemeden sonra ben de öyle söylüyorum. 😉

Bu arada söylemeden geçemeyeceğim, Leyla Kıymet’in çizkekini hiç tarife bakmadan yapıyormuş, gerçi ben hiç görmedim. ‘Dinsizin hakkından imansız gelir’ derler ya, ben tüm bu yazdıklarım ve tarifimle tamamen onun kafasını karıştırayım da bana ikram etmediği çizkekleri kimseciklere yediremesin. :) :)

Her yiğidin bir yoğurt yiyişi, ya da her evin bir soğan doğraması vardır derler ya, cheesecake de pek çok şekilde yapılabilir. Ben aktardım, dönderdim ve sonunda başlangıç itibariyle aşağıdaki tarif çıktı ortaya. Bu tarifin pek çok varyasyonu yapılabilir elbet… İlerleyen zamanlarda inşallah.

Malzeme

Hamur için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 4 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

Tercihen

  • 1 çay bardağı badem unu/ezilmiş kabuksuz badem

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Yapılışı

  1. Tüm hamur malzemelerini mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümü ile karıştırıp bir hamur yapın. Hamur bıçağın etrafında toplandıysa hamurunuz olmuş demektir.
  2. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına ve isterseniz kenarlarına da hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  3. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  4. Kaymaklı kısım malzemelerini de yine mutfak robotunun haznesine atıp tamamen birbirine karıştıktan sonra soğumuş olan hamurun içine döküp fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.*
  5. Bu kez yine 150 derecede 50 dakika pişirip fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan cheesecake ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

*Yine de gereğinden fazla çırpmamanızı öneririm. Fazla çırpma karışımın içine hava hapsolmasına neden olacak bu da kekin fazlaca kabarıp çatlamasına ve patlamasına sonrasında da çökmesine sebep olacaktır.

Ben vuruyor muyum, vurmuyor muyum? Merak edeniniz varsa eğer, bazen vuruyorum kabarcıklar çıkıyor, bazen vurmuyorum fırında pişerken kabarcıklar patlayıveriyor.

Fırın ayarları farklı olabilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz  olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

Afiyet olsun!