ÜZÜMLÜ BRIOCHE

Uzumlubrioche1

İlk brioche maceramın üzerinden nereden baksanız bir dokuz ay geçti” demişim 2 Ekim 2012 tarihli yazımda. Ve devamında neler mi yazmışım? İnanın ben bile şaşırdım.

Bu kez çikolata koymaktan vaz geçtim. Onu başka bir baharda deneyeceğim inşallah. Sade bir briyoş yapmaya karar kılmışken küçük fıçıcıkları tam bir vitamin depocuğuna dönüştürüp ağzımı da şenlendirme adına hamur yoğurma aşaması tam bitmeden kuru uzum takviyesi yaptım. Her tür kuru meyveyle olur aslında ve o meyvenin adını alır briyoşcuklar. Örneğin kayısılı briyoş, incir sevenler için incirli briyoş, ha şimdi aklıma geldi hurmalı briyoş etc. etc.

20161231_202727 20161231_203508

Fransız mutfağından bir ekmek tarifi. Yumurtanın bolluğuna bakılırsa kek tarifi de denebilir. Kendileri de zaten tam işin içinden çıkamamışlar. Ekmekgillerden bir tatlı atıştırmalık yani. :)

İçerisine parça parça konan tere yağı çöreklerin katman katman kıyır kıyır olmasını sağlıyor. Yaprak hamuru yöntemini hatırlayın. İşte onun oldukça kaba hali diyelim. Fakat asla bir yaprak hamuru değil tabii. Sahi ben hala bir yaprak hamuru hazırlayıp talaş böreği yapamadım değil mi? İyi aklıma geldi. Aslında hiç aklımdan çıkmıyor ya, dediğime bakmayın siz. Az evvel baktım asayiş berkemal, talaş böreğini bu yılın çok sevgili bir gününde yayınlamışım.

20161231_215459 20161231_221545 20161231_221703 20161231_222225

Sabah kahvesinin yanına sıcak sıcak mis gibi. Akşamdan yaptıysanız mutlaka sabahleyin kapaklı yanmayan bir tavada ısıtarak yemenizi öneririm. Üzerine sadece pudra şekeri yeterli.

Yaptıklarımı kendim bitiremeyeceğime göre konu komşu nasibini almalı. Karşı komşum hala bir bloğum olduğunu bilmiyor. 😉

Bu gün tarih 31 Aralık 2016’yı gösterirken karşı komşumla ilgili yukarıdaki bilgi hala geçerli. Fakat benden beterleri de var.

Malzemeler

  • 2 su bardağı un (250 gr)
  • 1 çimdik tuz
  • 2 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı süt
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1/4 maya (10 gr.)
  • 100 gr. tereyağı
  • 1 su bardağı kuru üzüm

Üzeri için

1 yumurtanın sarısı

Yapılışı

  1. Hamur leğeninize unu ve tuzu eleyerek ortasını açıp yumurta, süt ve mayayı ilave edip ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
  2. Yoğurma işlemi tam olarak bitmeden yıkayıp ayıklamış olduğunuz üzümleri de içine atıp bir ikide bununla karıştırıp hamurun kapağını kapatarak mayalanmaya bırakın.
  3. Daha önce brioche yaptığımda yağı şu şekilde ilave ettim: tere yağını parçalar halinde hamura yedirin. Her bir parça tere yağı hamurun içinde yok olduktan sonra bir diğer parçayı ilave edip kapağını kapatarak mayalanmaya bırakın. Bu kez derin dondurucudan çıkmış kaya gibi sert yağı rendeden geçirip doğruca hamura ekledim.
  4. Mayalanan hamuru tekrar bir iki yoğurup un serpiştirilmiş tezgaha alarak 12 eşit parçaya bölüp yumaklar yaparak bir kağıtlı kek kalıbına yerleştirin.
  5. Sonra yine iki-üç misli kabarıncaya kadar kalıpta çöreklerin mayasının gelmesini bekleyin.
  6. Mayası gelen çöreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında altı ve üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Bir kaç ekleme

İsterseniz fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpiştirebilirsiniz.

12 adet ekmekçik çıkıyor bu tariften.

Süt olmadığı için onun yerine ayran kullandım. Bir de bu kez unun içine bir şey daha koydum. :)

Ne zaman ve nerede yenir?

Brioche kahvaltıda yenilebileceği gibi, kahveyle de uyumludur, ikindi çaylarının vazgeçilmezidir. Krema, reçel, bal veya pekmezle servis edilebilir.

Afiyet olsun!

ARAPSAÇLI YUMURTA

P1120860 P1120862 

İzmir’e gelip de ot yemeden tabii ki olmaz. Sabah ot, öğlen ot, akşam ot. Çocuklar ve evin sultanı isyanlarda. Hep bir ağızdan “yine miiii oooooooooot” diye feryat etmedeler. Fakat aile reisi vejeterjan olduğu ve otu da çok sevdiği için ot hanenin bir numaralı yemeği.

Bu sabah kahvaltıda Arapsaçı kavurmasına kırılmış yumurta yedim. Arapsaçı yani Hollandacasıyla venkel. Tadı bir parça anason tadını andırıyor. Fakat diğer otlar gibi baskın bir ot tadı yok.

Tarifi şöyle. Arapsaçlarını bir güzel yıkayıp normal doğruyorsunuz. Zeytin yağı ve bir parça tereyağı ilavesiyle kavuruyorsunuz. Otlar öldükten sonra yumurtasını kırıyorsunuz. Yumurtalarla birlikte otları bir kaç kez daha karıştırıp, yumurtanın tamamen piştiğinden emin olduğunuzda ateşten alıyorsunuz.

P1120863

UNSUZ KAHVALTI EKMEĞİ

  P1120502

Hani bizim şu minnak nar tanesi var ya, geçenlerde haber salmış unsuz tarifler bekliyorum senden, diyesiymiş. Yeni trend bu, unsuz tarifler. En iyisi şöyle, bir yaprak lahanayı yerleştiriyorsunuz tabağınıza üzerine tereyağı-bal sürüp hapur hupur yiyorsunuz çayın kahvenin yanına. Al sana hem kahvaltı, hem ara öğün, hem de unsuz. Unsuz ekmek nasıl olur ki diye düşünürken bu gün seher vakti kalkıp ekmeğimi yaptım.

Malzeme:

  • Biraz yulaf kepeği
  • Biraz çavdar
  • Biraz kırılmış yulaf
  • 1 yemek kaşığı keten tohumunu makineden geçirip ufaltmaya çalıştım
  • 1 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • Evde tarihi geçmiş süt vardı, baktım bozulmamış,
  • 1/3 paket maya, yani 42 gramlık paketin üçte biri

P1120501

Yapılışı:

  1. Bütün malzemeleri karıştırma kabına koyup sıcak süt ilavesiyle mayayı karıştırıp bir bulamaç yaptım.
  2. Elimi hamurdan çekmeden, bu nasıl tutacak bari bir de yumurta kırayım dedim. Sonra baktım ki elimi bulamaya bile gerek yokmuş, bir kaşık yardımıyla tüm malzemeyi karıştırıp aynı kaşıkla da parşömen kağıdı döşenmiş tepsiye bolca birer kaşık koysam olacakmış hani. Bu arada parşömen kağıdı demişken öyle bir kullanmaya çöpe atmıyorsunuz değil mi? Biliyorsunuz bu kağıtlar çok kullanımlık.
  3. Neyse ben bir kere elimi karıştırmıştım. Elimde büyükçe sıkmaçlar yapıp tepsiye yerleştirdim.
  4. Isıtıp söndürdüğüm fırına gönderdim.
  5. Bir müddet sonra yani tam olarak kabarıp kabarmadığını anlamadan fırını yaktım ve 200 derecede ekmeklerimin altı ve üstü kızarıncaya kadar belki yarım saatten biraz fazla pişirdim.

Buram buram kahvaltı kokan sıcak ekmekçiklerim soframda hazırdı. Daha ne isteyim.

ACİL KAHVALTILARDAN BİR ÖRNEKLEME

 P1110601

Malum kahvaltılar günün vazgeçilmez öğünleri. Fakat olacak bu ya, gece iyi uyuyamamışınızdır, ya da her ne olduysa, erken kalkamadınız. Ama kahvaltısız olmaz, mutlaka bir şeyler atıştırmalı. Acilen filtrelenmiş kahvenin yanına, aman masam çizilir mi çizilmez mi demeden, çatal, bıçak, ekmek, tabak aramadan, masanın üzerinde daima bulunan, Trabzonlu arkadaşlar sağ olsunlar, fındıklardan atıştırmacılık.

Bu sabah da böyle. İlk fırsat bulduğumda kabukları dikkatlice alabilirsem masam çizilmez, yani inshaAllah.

KAHVALTICIK

P1110595

Severim tek kişilik sade kahvaltıcıkları.

Yeşil salata üstü haşlanmış yumurta ve çay.

P1110596

AMSTERDAM’DA GÜN DOĞUMU

Bu sabah Amsterdam. Ay, yıldız, gün doğarken.

P1110599