ME’MȖNİYE HELVASI/PEYNİRLİ İRMİK HELVASI

P1110649 

Aslına bakarsanız bu tatlı hiç aklımda yoktu. Ben masumum bu tamamen son anda Rumma hanımın tavsiyesi üzerine akşama eklendi. Tabii onun da bir suçu yok. Hepimiz masumuz. Biz kader kurbanıyız. Bu dünya kimseye kalmaz. Tamam paragrafın son kısmı arabeskten yana nasipli.

Rumma hanım tarifi Halepli bir arkadaşından almış. (Ah Halep, ah, sana nasıl kıydılar?) Bu sebepten ben onun tarifine bağlı kalarak tatlıyı hazırladım. Oranlarda onun da izniyle biraz oynadım.

 P1110648

Sıcakken biraz dinlendirip yenmeliymiş. Bu sebep gündüzden irmiği yağ ile kavurup bir kenara bıraktım. Şerbeti de hazırladım. Akşam yemekten sonra yiyeceğimiz zaman da şerbet ve tereyağlı irmiği birbirine kavuşturup peynirini ilave ederek tek kişilik kaselerde servis yaptım.

Ön hazırlıkları gündüzden yaptığım için akşam üç dakika içinde tatlım sunuma hazırdı. Hepi topu 15 dakika gibi kısa bir sürede hazırlayıp servise sunabileceğiniz bir tatlı.

P1110626

Malzeme

  • 1 su bardağı irmik (orta büyüklükte irmik)
  • 150 gr tereyağı
  • 1 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı su
  • 250 gram tuzsuz peynir (ben mozarella kullandım)

Yapılışı

  1. İrmik ve yağı bir tencereye koyup kısık ateşte 10 dakika kadar kavurun. Bu aşamada önemli olan irmiğin renginin dönmemesi.
  2. Bir yandan da su ve şekeri ayrı bir tencerede kaynama noktasından sonra 10 dakika kadar kaynatıp şerbeti hazırlayın.
  3. Kaynayan şerbeti kavrulan irmiğin üzerine döküp kısık ateşte karıştırarak bir 5 dakika kadar koyu bir muhallebi kıvamına gelmesini sağlayın.
  4. Vaktiyle doğradığınız peynirleri üzerine serpip tencereyi ateşten alıp bir kaç karıştırdıktan sonra kapağını kapatın.
  5. 5 dakika sonra tatlınız servise hazır.

Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Tarçın, fındık, ceviz, Antep fıstığı, çam fıstığı. Allah ne verdiyse.

 P1110647

Not almak istiyorsanız, tam notluk bir tatlı. Ben almayayım nota ihtiyacım yok diyorsanız bile ağzınızı, midenizi şenlendirmek için yapılmaya değer bir tatlı. Üstelik çok da vitaminli.

Tarihte şöyle bir yolculuk yapmak istiyorsanız, önce on üçüncü yüzyıla oradan da on birinci yüzyıla bir koşu gidip gelme niyetindeyseniz yine yapın. Tarihi bilgiyi öğrenmeye hevesliyseniz tatlının kaynağıyla ilgili makaleyi Gonca Tokuz kalemiyle okumak için şu linke bakmalısınız.

Vintajseverseniz yine yapmalısınız. Tüm bohemler haydinnggg mutfağa. Hepiniz iş başına! Buraya kadar okuduysanız ya da tatlıyı yaptıysanız bu yazının altına yorum düşerek bir seda verirseniz pek bir mesud olurum.

İRMİK TATLISI

Irmik tatlisi1

Dilerim bayram hürmetine gönlümüze ferahlık, dünyamıza dirlik verir Rabbim. Ramazan bayramınız mübarek olsun.

Henüz bayram tatlısı olmayan, hafif ve pratik bir tarif arayan herkes için. Yine yıllar öncesinden bir tatlı. Bir ara m’ya sarmıştık sanki, sabah akşam irmik tatlısı yapardık. Yiyen herkes tarifini alırdı. Şimdilerde kimse irmik tatlısı tarifi istemiyor. Sanırım bütün Amsterdam öğrendi, oldukça pratik ve lezzetli. Ben yine de yayınlamak istedim. Tarif çok eski, fotoğraf bir kaç yıl evvelinden. Hatta annem bir ara yurt dışındayken ben bir bayramda irmik tatlısı yapmıştım misafirlerimize, aradan yirmi olmadıysa bile nerden baksanız bir on sekiz yıl geçti.

Malzemeler

  • 1 kg süt
  • 9 yemek kaşığı toz şeker (1 su bardağından bir parmak eksik)
  • 9 yemek kaşığı ince irmik (1 su bardağından bir parmak eksik)
  • 1/4 tereyağı
  • 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
  • 1 paket vanilya ya da kardemom

Üzeri için

  • Arzuya göre tarçın, fındık ya da fıstık

Yapılışı

  1. Süt, şeker ve irmiği bir tencerede soğukken karıştırıp yüksek ateşte karıştırarak pişirin.
  2. Kaynayınca bir kaç taşım daha karıştırarak kaynatıp ateşten alın ve vanilyasını ilave edin.
  3. İçerisine isteğe bağlı olarak tereyağını ve Hindistan cevizini de ilave edip karıştırın. Sütünüz yağlıysa yağa hiç gerek yok. Fakat tereyağı lezzete lezzet katıyor kabul etmeli.
  4. Su ile ıslattığınız bir forma ya da bir fırın tepsisine döküp üzerini düzeltin. Henüz sıcakken üzerine Hindistan cevizi serpiştirebilirsiniz, daha iyi yapışır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz.
  5. Bir kaç saat sonra irmik tatlısı servise hazır. Bir servis tabağına ters çevirerek ya da yuvarlak bir tepsiye döktüyseniz eğer baklava dilimi keserek servis edebilirsiniz.

 Afiyet olsun!

Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

Kapaklı bir saklama kabında ve buzdolabında bir kaç gün en fazla bir hafta muhafaza edilebilir.  Açıkta kalırsa kurur.

HATİZE

 IMG_0067

Aniden misafiriniz mi geldi? Evde tatlı namıma hiç bir şey yok mu? Gerçekten misafirinize ikramda bulunmak istiyor musunuz? Belki iki yemek kaşığı nişastanız vardır ha? Eh yanına iki kaşık da şeker. Bir kaşık size bir kaşık misafirinize.

Ev bu, azıcık da tereyağı fındık fıstık bulunsun yani evde.

Eğer sularınız da kesilmediyse buyurun…

Oldukça pratik ve doyurucu olan bu tatlı tarifini tüm ikram severler için yazıyorum.

Aşağıda verdiğim tarif iki kaselik. Kişi adedince ölçüleri artırabilirsiniz.

Malzemeler

  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 su bardağından birer parmak eksik su

Üzeri için

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Fındık

Yapılışı

  1. Tüm malzemeyi soğukken karıştırın.
  2. Açık ateşte karıştıra karıştıra pişirin.
  3. Yanmayan bir tavada fındıkları kavurup tereyağını ilave edin.
  4. Tere yağı da tamamen erdikten sonra kaselere böldüğünüz hatizenin üzerine fındık ve tereyağından gezdirin.

 Sıcağı sıcağına tüketilen bir tatlı. Yerken ağzınızı yakmayın.

Afiyet olsun!

Not:

  • şeker ve nişasta miktarını damak tadınıza göre daha az ya da daha çok kullanarak ayarlayabilirsiniz.
  • nişasta mutlaka soğuk suda eritilir. Sıcak su kullanırsanız topaklanır.

CRANBERRYLİ, FINDIKLI ÇİFT KAVRULMUŞ GRANOLA


Bu granolanın temelini daha önce yaptığım cranberryli granola oluşturuyor. Bizim küçük hanım ufak bir seyahate çıkacak olunca, hem ona hem de arkadaşlarına bir bar yapayım dedim. İçine çikolata parçacıkları da doğrayıp atacaktım fakat son anda, havalar sıcak erir diye düşündüm ve vaz caydım.

Geçen sefer 150 derecede 45 dakika pişirmiştim. Bu kez bir değişiklik yapmak istedim. Ve 180 derecede, fazla kızardığı için de yanmaması için 30 dakika pişirdim. Fakat granola, bar olmaktan başka her şeye benziyordu. Bekledim, soğuyunca tutar mı birbirini diye ama nafile. Bu kez sıvıdan da feragat etmemiştim, gerçi yulaf ayarında oynama var tamam. Yine de bir anlam veremedim. Sonra tam olarak kurumadığını fark ettim. Acaba bir tepsiye çok gelmişti de kalın mı olmuştu, onun için mi kurumamıştı, tam olarak tutmamıştı birbirini? Yoksa tereyağından mı kaynaklanmıştı? Ya da geçenkine oranla hızlı ayarda daha kısa sürede pişmişti de ondan mı tutmamıştı? Yoksa ilave ettiğim sıvıları kazara ya da mecburen çok ısıtmıştım da sıcak sıcak tane malzemelerle buluşturmuştum, onun için taneler sıvıları tamamen absorbe etmişti de ondan mı bar gibi birbirini tutmamıştı? Her neyse bir şekilde tutmamıştı işte. Kenarından, kuyruğundan kurtarabildiğim tutmuş olan taraflarını paketleyip havalimanına götürdüm, bilmem hanım yedi mi? Tadı zaten muhteşem üstü idi. Geri kalanını tamamen dağıtıp bir kez daha fırınladım. Soğuduktan sonra da ama tamamen soğuduktan sonra kavanozlara aktarıp kapaklarını kapattım.

Muhteşem bir granolam var. Hem fındıklı, hem cranberryli, ballı mı ballı. İster mevsim meyveleri ile çayın yanında, isterse kahvenin yanında sade kaşıklayarak. Dileyenler tabii yoğurda süte karıştırabilirler.

Bu da annemden gelen kabak tatlısının üzerinde. Hatta isterseniz sütlaçla birlikte…

Son olarak da bu gün yaptığım aşurenin üzerinde…

Aşağıda sadece malzeme listesini veriyorum. Tarifim hüsrana uğradığı için olmayan bir tarifin verilmesi çok anlamsız.

İrice doğradığım cranberry ve fındıkları tüm tane malzemelerle bir kapta karıştırdım. Diğer tarafta kulplu bir tasta yağı eritip diğer sıvı malzemeleri koyup tamamen birbirleriyle hemhal oluncaya kadar karıştırıp bu sıvıyı tane malzemelerin üzerine döküp, tanelerle sıvıları bir güzel birbirine karıştırıp parşömen kâğıdı serilmiş fırın tepsisine döktüm ve fırına verdim. Gerisini zaten biliyorsunuz. Kızardıktan sonra tekrar bir iki karıştırıp her tarafın kuruması için bir kere daha fırınladım.

Şöyle bir baktım da bloglara benden daha fazla hüsranlanmış tarif veren yok. Ben blogun adını değiştirip yemek blogu yerine hüsrana uğramış tarifleri kurtarma operasyonu blogu mu koysam acaba? Bende mi bir beceriksizlik oluştu yoksa başkalarının başına da geliyor mu bunlar?

Malzemeler

Tane Malzemeler

  • 6 su bardağı yulaf ezmesi
  • 2 su bardağı kepek
  • 1 su bardağı kurutulmuş cranberry
  • 1 su bardağı tuzsuz fındık içi (kavrulmamış)
  • 1 su bardağı tuzsuz kabak ve ay çekirdeği içi karışımı (kavrulmamış)
  • ½  su bardağı Hindistan cevizi

Sıvı Malzemeler

  • 1 su bardağı bal
  • 50 gr eritilmiş tereyağı
  • ½ su bardağı vişne reçeli suyu

BAYAT KADAYIFTAN TAZE TATLI

Hani ben ekmek bulamayınca pasta yiyorum ya. İşte yine öyle bir kahvaltı yaptım bugün.

Kahvaltıya ne yesem diye akşamdan düşünür ve aranırken daha evvel yapmış olduğum kadayıftan artan bir dilimi derin dondurucuda bulunca çıkartıp tezgahın üzerine koydum. Ertesi gün sabahleyin bir taraftan kahvem süzülürken diğer taraftan ufak bir tencerede bir bardak soğuk sütün içine bir yemek kaşığı nişasta ve hazırlamış olduğum vanilyalı şekerden bir yemek kaşığı ilave edip karıştırarak pişirdim. Ve pişirdiğim bu muhallebi karışımını yanmayan bir tavada ısıttığım kadayıfın üzerine döküp üzerine de bir kavanozun dibinde bulduğum Antep fıstığı tozunu dökünce yine bir iş günü kahvaltıma kuş kondurdum. :)

Şeker miktarını herkes kendi damak tadına göre ayarlayabilir tabii. Atış serbest.