MANGOLU ÇİZKEK/CHEESECAKE

Yıllar yılı hep bir çizkek yapmak istemişimdir. Sonra bir gün Kıymet’in ismiyle müsemma web sitesi Kıymetligünler’de  görünce bunu yapma isteğim iyiden iyiye artar. Fakat ne var ki uygun tepsim yoktur. Almak istemem. Gönlümden ‘birisi gelse de bana hediye etse’ diye geçiririm, ne gelen ne giden…  Sonra bir gün Leyla’ya söylerim “eğer bana hediye almak istersen….” Derken aradan yine geçer aylar. Daha önce de bahsetmiştim bir gün Amsterdam’a geldiğinde ofise uğrar ve 28 santimlik kelepçeli  kek kalıbımı verir gider.  (Biliyorsunuz bu kelepçeli kek kalıbının farklı boyutları var ve onlar bende yok ;)). Onun hediye getirme şeklidir bu. Benim şeklime yakın. Ben genelde posta kutusundan atarım hediyelerimi. :)  Derken yine kovalar haftalar ayları. Bu kez de uygun peynir yoktur. Labne peyniri ya da kwark, nedir ki bunlar? Nasıl elde edilir? Özellikle şu ikincisi helal-haram dairesinde nerededir? etc. Bu kwark denen ürünün tadı sanki katık gibi geldi bana. Yakında bir tane de katıkla deneyeceğim.

İlk denemede tepsiyi fırına gönderdikten sonra Kıymet’e de bir mail yollarım. Hamuru tepsiye yayarken tepsinin kenarlarına da mı hamur yapıştırıyordu acaba. Yapma aşamasına ait yayınladığı fotoğraflarda böyle bir görüntü yoktu. Yoksa alt kat hamur üst kat peynirli krema şeklinde düz koyuyordu da hamur kendisi mi kabarıp kenarlara geliyordu? Piştikten sonra çektiği fotoğrafta çizkekin kenarlarında hamur görünüyordu. Üstelik hamurun kıvamı hakkında hiçbir bilgim yoktu. Evet, ikincisi… söylediğine göre doğru tahmin etmişim, fakat benimki öyle olmadı. Bu aşamada sizin tercihiniz devreye giriyor. Hamuru isterseniz sadece tabana döşeyin, isterseniz de kenarlara ince bir tabaka olarak ya da kenar yarıya kadar, bir şerit çekin.

Önemli bir nokta daha var ki o da cheescake’in piştikten sonra tepsiden ayrışma vakti. Zorluklardan biri de bu. “Her zorlukla birlikte mutlaka bir kolaylık da vardır”. Bu zorluğu en kolay şekliyle atlatmak istiyorsanız kalıbınızı bir parça tereyağı ile yağlamanızı öneririm. Benim kullandığım kelepçeli tepsi yanmayan cinsten, dolayısı ile tepsinin zedelenmemesi adına sert madde ile temasının engellenmesi gerekiyor. Ben çizkeki tepsiden tahta düz bir kaşık yardımı ile çıkartıyorum. Parşömen kağıdı tepsiden kolayca transfer etmenizi sağlayacaktır fakat yaptığınız pastayı parşömen kağıdından nasıl ayrıştıracaksınız? Şimdilerde kara kara bunu düşünüyorum.

İlk çizkekimi fırından çıkardıktan sonra bir mail daha…150 dereceyi gerçekten doğru mu okumuştum? Sadece 50 dakika mı? Acaba pişmedi mi endişesiyle benimkisi bir saatten fazla pişmiş, sonunda da çatlayıp patlamıştı.

Bizim mutfak cininden gelen cevap: “Hamur katı oluyor, eline küçük parçalar alıp tepsiye resmen yapıştırıyorsun, bastırıyorsun. Cıvık bir hamur bekleme yani. Tam 50 dakika pişecek ve üzeri beyaz kalacak! Normal kek muamelesi görmesin:))”

Ertesi gün 2. deneme… Yumurtalarımın büyük olduğuna karar verdim. Ölçülerde oynadım. Pişme süresini sadece 50 dakika tuttum. “bakalım neler olacak?” derkeeeen…

Hani hafta ortası hızlı kahvaltılarımı artık herkes biliyor ya. Bilmeyenler var mı hala? Tamam, sorun değil, bilenler bilmeyenlere anlatsınlar. Sabah kahvemin yanında atıştırmak için tabağıma koyduğum bir dilim çiz kekten ağzıma attığım ilk çatalla birlikte, aman Allah’ım bu çizkek beni mest etti, üzerinde bulunduğum zemin ayaklarımın altından kaydı gitti sanki. Çok mu abarttım? Duyamadım? Deneyin gerçekten abartmadığımı göreceksiniz, tabii uhm, cheesecake seviyorsanız. 😉 Sevmiyorsanız zaten yazımın buraya kadarını hiç okumamışınızdır.

Yine de hamurun pişme derecesi krema kısmının pişmesi ile orantılı değil gibi geldi bana. Bir kere de hamuru öncesinde 150 derecede 25 dakika pişirip, sonrasında krema kısmı ilavesi ile yine 150 derecede 50 dakika daha pişirdim.

Çiğden kullanılan mango ezmesiyle bir örnek.

Hani ‘yer ayaklarımın altından kaydı gitti sanki’ demiştim ya… Hamur ve krema karışımını geçersek çizkekin üzerine ilave mango katmanının de bunda payı büyük. İlk önce biraz su ve şeker ilavesi ile pişirdiğim mango püresi sermiştim. İkinci denememde çizkekimi nişasta ile pişirdiğim mangoyla sıvamıştım, fakat pek hoşuma gitmedi. Üçüncüsünde ilavesiz mango pişirip fakat bu kez de çizkek hamurunu ve kremasını karıştırdığım mutfak robotunun haznesinde bıçaklı parça ile doğrayarak pişirmiştim, dolayısıyla hem taneler kaldı hem de renkte değişiklik oldu. Sonra sadece mangoyu ezip üzerine çiğden serdim.Tüm denemeler sonunda karar kıldığım mango katmanı versiyonu şu şekilde: damak tadınıza göre gerekiyorsa şeker ilavesiyle, doğranan mangoları bir parça pişirip sonra püre haline getirip soğuyan cheesecake’in üzerine sermek. Tercih sizin.

İlk denemelerden bir tanesi… Bu cheescake tabanı önceden pişirilmedi. Nispeten beyaz.

Eğer kullandığınız yumurta küçükse hamur için 4 yerine 3 çay bardağı un kullanmanız yeterli olacak. Evinizde badem varsa kabuklarını soyup bıçaklı bir el mikseriyle ezerek macın edip hamura ilave etmeniz lezzete lezzet katacaktır. Badem kabuklarının nasıl soyulduğunu sanırım herkes biliyor. İlk denememde badem kullanmama rağmen daha sonra bademe harcayacak vakti hiç bulamayıp, cheesecake yaptığıma çaldım.

Kaymaklı kısım için ben iki adet yumurta kullandım. Yumurtanın ebadı küçükse siz 3-4 adet yumurta da kullanabilirsiniz.

Bekleme süresi: Nereden baksanız soğuduktan sonra 5-6 saat buzdolabında bekletmeniz hatta tercihen bir gece dinlendirmeniz gerekiyor. Valla Kıymet öyle söylüyor :) Onca denemeden sonra ben de öyle söylüyorum. 😉

Bu arada söylemeden geçemeyeceğim, Leyla Kıymet’in çizkekini hiç tarife bakmadan yapıyormuş, gerçi ben hiç görmedim. ‘Dinsizin hakkından imansız gelir’ derler ya, ben tüm bu yazdıklarım ve tarifimle tamamen onun kafasını karıştırayım da bana ikram etmediği çizkekleri kimseciklere yediremesin. :) :)

Her yiğidin bir yoğurt yiyişi, ya da her evin bir soğan doğraması vardır derler ya, cheesecake de pek çok şekilde yapılabilir. Ben aktardım, dönderdim ve sonunda başlangıç itibariyle aşağıdaki tarif çıktı ortaya. Bu tarifin pek çok varyasyonu yapılabilir elbet… İlerleyen zamanlarda inşallah.

Malzeme

Hamur için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 4 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

Tercihen

  • 1 çay bardağı badem unu/ezilmiş kabuksuz badem

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Yapılışı

  1. Tüm hamur malzemelerini mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümü ile karıştırıp bir hamur yapın. Hamur bıçağın etrafında toplandıysa hamurunuz olmuş demektir.
  2. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına ve isterseniz kenarlarına da hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  3. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  4. Kaymaklı kısım malzemelerini de yine mutfak robotunun haznesine atıp tamamen birbirine karıştıktan sonra soğumuş olan hamurun içine döküp fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.*
  5. Bu kez yine 150 derecede 50 dakika pişirip fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan cheesecake ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

*Yine de gereğinden fazla çırpmamanızı öneririm. Fazla çırpma karışımın içine hava hapsolmasına neden olacak bu da kekin fazlaca kabarıp çatlamasına ve patlamasına sonrasında da çökmesine sebep olacaktır.

Ben vuruyor muyum, vurmuyor muyum? Merak edeniniz varsa eğer, bazen vuruyorum kabarcıklar çıkıyor, bazen vurmuyorum fırında pişerken kabarcıklar patlayıveriyor.

Fırın ayarları farklı olabilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz  olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

Afiyet olsun!

 

Yorumlar
  • kiymet diyor ki:

    Ellerine saglik, super gozukuyor. Senin bana verdigin mangonu yarisini kremaya ekledim pisirdim, yarisini uzerine..cok guzel oldu!
    Ben tepsiye bakpapier/ parsomen kagidi yapiyorum, dilimledikten sonra bir spatula yardimi ile kolayca cikiyor…birde ben kremadaki yagi eritmiyorum, mikrodalgada 15sana yumusatiyorum.
    Servis tabaklari ve fincanlarda cok ayri bir cicilikte:)

  • fatoş diyor ki:

    Çizkekkin süper gözüküyor. Çizkek hiç denemedim…Acaba korktuğum kadar var mı? Yoksa şimdiye kadar yapmamakla büyük bir hata mı yaptım dersin… fatoşun mutfak günlüğü

  • fatoş diyor ki:

    Heeee… bu arada dönüşün sevindirdi beni… Ara ara aklıma gelip bakıyordum bloguna. Uzun süre yoktun. Hoşgeldin.

    • efsus diyor ki:

      @ Kiymet Teşekkürler efendim, vesilenizle.

      @ Fatoş Hoş bulduk, çok teşekkür ediyorum Fatoş hanım. Güzel sözleriniz için ayrıca teşekkür ediyorum. Cheececake’i gerçekten bir an evvel denemelisiniz. Hatta ilk iftarınız ya da sahurunuz için yapın. Ben genelde sahurda bir tatlı atıştırmalık yanı kahve içerim :) Muhteşem olur.
      Az evvel blogunuza baktım da… Yazdıklarınızı görünce acaba benden de bahsedilmiş mi diye bayağı bir dolaştım.

Yorum Yapın