KREMALI KURABİYE


En lezzetli ev kurabiyelerindendir kremalı kurabiye. Yıllar evvel annemin İstanbul’daki karşı komşusu, komşudan da öte can dostu, yüreği güzel insan Fatma teyzeden almıştım bu kurabiyenin tarifini. Az evvel bakındım da şöyle bir tarihine yazımın. Tamı tamına bundan üç yıl evvel tuşlamışım aşağıdaki satırları. Geçen zaman içinde pek çok defa kremalı kurabiye yaptım, tarifimi ne hikmet yayınlamamış olsam da. Bu gün ki kremalı kurabiyeler yarın ofisten geçmiş olsun ziyaretine gideceğimiz arkadaşımız için yapıldı. Arkadaşımız talihsiz bir kazayla dizini kırmıştı, iki defa ameliyat oldu, şu an evinde rehabilite oluyor, pek yakında yürüyebilmesini diliyoruz.

Bir kaç yıl evvel annemle birlikte İstanbul’a gittiğimizde Fatma Hanım teyzeyle Beykoz’daki evlerinde görüşmüştük. Dün gibi hatırlarım apartmana gelin geldiği günü. Abimle birlikte gece bir vakte kadar uyumamıştık gelinle damadın yolunu kesip para alacağız diye. Fatma Hanım aynı zarafet ve aynı uyum içerisinde. Mutfakta aynı hamaratlık ve aynı zarif sofra düzeni… Sanki tertip düzende yıllar ona dokunmamış da, o yıllara dokunmuş. Hani titizlikten ölen insanlar vardır, evinde rahatça oturamazsınız. O ne mütevazılık ne alçak gönüllülüktü öyle. Çocukluğumda da gençliğimde de Fatma Hanımın evinde her zaman içim açılmış ve aynı zamanda hep de rahat etmişimdir. Zarifliği ve temizliğiyle birlikte aynı zamanda da oturabileceğiniz, yiyip-içebileceğiniz, döküp-saçmanın da serbest olduğu bir evdir onunkisi.

Volendam evleri

Şu an saat 23:31, kurabiyeler fırında. Aslında kurabiye türü 180 derecede mi pişirilirdi ne? gerçekten daha fazla beklemeye mecalim kalmadı. O sebepten 190 dereceyle fırınlamaya koydum onları. :) Kalıp beni pek bir yordu. Aslında kalıba malıba hiç gerek yok. Kare kare kesip üçgen yapmak en iyisi. Bir dahaki sefere öyle yapayım bari.


Malzeme

  • 250 gr. tereyağı
  • 3 su bardağı un
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karbonat

Kreması için

  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı şeker (Ben bu kez bir parmak eksik kullandım şekeri)
  • 1 su bardağı süt
  • ¼ tereyağı
  • 1 paket vanilya şekeri
    1. Bütün malzemeleri küçük bir kulplu tasta soğukken karıştırıp, kısık ateşte karıştırarak pişirin. (Yağ, karıştırma işleminde sıkıntı verirse eğer bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra yağı ilave etmeniz en kolayı olacaktır. Hatta kremayı ateşten aldıktan sonra bile yağı ilave edip eriyinceye kadar karıştırabilirsiniz).
    2. Ateşten aldıktan sonra vanilya şekerini ilave edin ve kremanızı bir kenarda soğumaya bırakın. Şimdi kurabiye hamurunun yapımına geçebilirsiniz.

Bu krema her defasında bir kase artar. Paketleyip derin dondurucuya kaldırırım.

Yapılışı

  1. Tereyağını küp küp doğrayın. Yağ ne kadar soğuk olursa kurabiye yapımı o kadar kolay olur.
  2. Mutfak robotunun bıçağını takıp bütün malzemeleri robota atıp malzemeler bir birini tutuncaya kadar makineyi çalıştırın. (Biliyorsunuz bir süredir mutfak robotum yok, bu kez hamuru elimle yoğurdum, çok güzel bir hamur oldu.)
  3. Sonra hamuru alıp tezgâhın üzerinde bir kaç kere de elinizle yoğurun.
  4. Hamuru 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
  5. Daha sonra yarım santim kalınlığında açtığınız hamurunuzu onar santimlik karelere kesin.
  6. Bir köşesine soğumuş olan kremayı koyup üçgen şeklinde kapatıp kenarlarını sıkıca bastırın. Bu kez ben yuvarlak bir kalıp kullandım.
  7. 180 derece önceden ısıtılmış fırında çok hafif pembe renkte pişirin.
  8. Fırından aldıktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştirin.
  9. Ve soğumaya bırakın.

Not:  

▪ Fırından aldığınızda kurabiyeleriniz henüz yumuşaktır. Soğuduktan sonra sertleşirler.

▪ İçerisindeki kremadan ötürü iki günde de bayatlamaya hazırdır. Fakat yapıldığı gün tadı    muhteşemdir.

▪ Amsterdam’ın dondurucu soğuklarındaysanız hamuru buzdolabında dinlendirmeye gerek yok, mutfakta da dinlendirebilirsiniz. Ben elimin altını toparlarken hamur zaten dinlenmiş oluyor.

▪ Her defasında kurabiyelerin arası pişerken açılır ve krema aradan tepsiye taşar. Ben de fırından çıktıktan sonra bıçağın ucuyla içlerine itiştirmeye çalışırım. Bu kez de yine aynısı oldu.

Artık yatcam, hadi yarın görüşürüz.

Volendam civarında bir köy

Eğer ziyaretine gittiğiniz hasta Faslı ise annesi mutlaka size kuskus ve Fas çayı hazırlamıştır. :)


Yorumlar
  • fatos diyor ki:

    Beykoz dedinizde bende doğma büyüme Beykozluyum..Şimdide oraya kısa mesafe sayılır derece uzaklıkta Kanlıca da oturuyorum…Bu arada ellerinize sağlık..Kremalı kurabiyenin resmide olsaydı fena olmazdı hani..

    • efsus diyor ki:

      @ Fatoş Resimler bu akşam inşallah.
      Teşekkür ediyorum.
      @ Kıymet Bir an evvel yapmanı şiddetle tavsiye ediyorum.

  • kiymet diyor ki:

    kurabiyeler yapilacak listesine alindi:))) ellerine saglik!

Yorum Yapın