GÖZENEK KREMALI KURABİYE

 3

Hani geçen kremalı kurabiye yaparken “bu kalıp beni pek bir uğraştırdı” demiştim ya. Üstelik o kadar da iyi kapatmama rağmen yine de kremalar içinden akmıştı. Bir sonraki çalışmam için düşünürken önce hamurları pişirip kremayı sonradan eklemeye karar verdim. Gözenekli kremalı kurabiye böyle ortaya çıktı.

1

Bir kaç yıl evvel yine yaptığımda açma kısmı başıma iş açınca hamuru tamamen tepsiye yerleştirip üzerine de kremayı dökerek öylece pişirmiştim. Ancak tek tek pişirilmiş bir kurabiyenin sunumdaki görselliği çok daha farklı tabii.

2 

Kurabiye hamurlarım fırında pişerken nasıl da kabardıklarını görünce hamuru bir tık daha ince açmam gerektiğini fark ettim.

4

Sinterklaas zamanı geçti. Noeli de idrak ettik. Dün gece itibariyle Hollandalıların deyimi ile ‘yıl değişimi’ni de yaşadık. Bir ayı aşkın bir süredir sokaklarımız böyleydi. Ufaktan tüm şehir ve esnaf olarak toparlanıp önümüzdeki paskalya için çalışmalara başlarız artık.

Malzeme

  • 250 gr. tereyağı
  • 3 su bardağı un
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karbonat

Kreması için

  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı şeker (Ben bu kez bir parmak eksik kullandım şekeri)
  • 1 su bardağı süt
  • ¼ tereyağı
  • 1 paket vanilya şekeri
    1. Bütün malzemeleri küçük bir kulplu tasta soğukken karıştırıp, kısık ateşte karıştırarak pişirin. (Yağ, karıştırma işleminde sıkıntı verirse eğer bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra yağı ilave etmeniz en kolayı olacaktır. Hatta kremayı ateşten aldıktan sonra bile yağı ilave edip eriyinceye kadar karıştırabilirsiniz).
    2. Ateşten aldıktan sonra vanilya şekerini ilave edin ve kremanızı bir kenarda soğumaya bırakın. Şimdi kurabiye hamurunun yapımına geçebilirsiniz.

Soğuduktan sonra makine yardımı ile çırptığınızda kremsi güzel bir krema oluşuyor. Bu krema her defasında bir kase artar. Paketleyip derin dondurucuya kaldırırım.

Yapılışı

  1. Tereyağını küp küp doğrayın. Yağ ne kadar soğuk olursa kurabiye yapımı o kadar kolay olur.
  2. Mutfak robotunun bıçağını takıp bütün malzemeleri robota atıp malzemeler bir birini tutuncaya kadar makineyi çalıştırın. (Biliyorsunuz bir süredir mutfak robotum yok, kurabiye hamurlarını elimle yoğurmaya devam ediyorum.)
  3. Sonra hamuru alıp tezgâhın üzerinde bir kaç kere de elinizle yoğurun.
  4. Daha sonra yarım santimden nispeten çok daha ince açtığınız hamurunuzu bir çay bardağı yardımıyla kesin.
  5. Kestiğiniz yuvarlakların yarısının ortasına daha küçük bir kapak yardımı ile yine yuvarlaklar açın.
  6. düz olan hamurlar kurabiyenin alt kısmını ortası delik olanlar da kurabiyenin kreması konduktan sonra üst kısmına yerleşecekler.
  7. 180 derece önceden ısıtılmış fırında çok hafif pembe renkte pişirin.
  8. Fırından aldıktan sonra tamamen soğutup yuvarlak olan alt kısımlara soğuk kremayı bir kaşık yardımıyla yerleştirip ortası delik olan ikinci kurabiye hamurunu üzerine yerleştirip servis tabağına yerleştirin.
  9. Üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Not:

▪ Fırından aldığınızda kurabiyeleriniz henüz yumuşaktır. Soğuduktan sonra sertleşirler.

▪ İçerisindeki kremadan ötürü iki günde de bayatlamaya hazırdır. Fakat yapıldığı gün tadı    muhteşemdir.

▪ Hamuru yoğurduktan sonra sıcak günlerde 20 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz.Ancak Amsterdam’ın dondurucu soğuklarındaysanız buna hiç gerek yok, mutfakta da dinlendirebilirsiniz. Ben elimin altını toparlarken hamur zaten dinlenmiş oluyor.

▪ Hamuru keserken bardağa yapışmaması için bir kaç kerede bir kesme işlemi yaptığınız bardağı hafiften una batırırsanız daha rahat çalışırsınız.

▪ Kenarlardan arta kalan parçaları toparlayıp yeniden açarak hamurlar bitinceye kadar devam etmeniz gerektiğini söylememe gerek yok sanırım.

Yorum Yapın