BOHÇA PATLICAN KEBABI

  13

Yine yıllar yıllar evvelinden bir tarif. Annem mi benden almıştı, yoksa ben mi ondan almıştım gerçekten hatırlayamadım. Yazı ve fotoğraflar geçtiğimiz yıl Ramazan ayından kalma. Her nasılsa yayınlanmamış. Sevgili Yeşim taa Marmarislerden “patlıcanlı tarifin yok mu” diye sorunca yayınlamam için de bir sebep oldu. Bak Yeşim hanım bunu yapacaksın ama!

1234

Benim hani şu 1989/İstanbul tarihli Leman Cılızoğlu-Eryılmaz hanım’ın kitabından alınmış olması da ihtimal dahilinde. Bu kez RH’ya yaptırdım, ben keyfini sürdüm. 657

Bu tarifle benim patlıcanlarımdan tam olarak beş adet patlıcan kebabı çıktı.

891011

12

Fırına girmeden önceki son hali.

Malzemeler

  • 2 adet uzun patlıcan
  • Kızartmak için sıvı yağ
  • 1 adet domates
  • 1 adet yeşil biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı su

 İç harcı için

  • 250 gr kuşbaşı
  • 1 adet soğan
  • 7-8 adet yeşil biber
  • biraz sıvı yağ
  • 2-3 diş sarımsak
  • Yeteri kadar tuz
  • (Yeşil taze biber yoksa evde) toz kırmızı biber

Yapılışı

  1. Öncelikle patlıcanları uzunlamasına dilimleyin.
  2. Biraz tuzlayıp 15 dakika kadar beklettikten sonra üzerine su ilave edip bir de ağırlık koymak kaydıyla bir 15 dakika daha bekletip patlıcanların acısını alın.
  3. Patlıcanlar bir yandan tuz ve suda beklerken diğer tarafta kuşbaşı eti yanmayan bir tavaya koyup et bıraktığı suyu çektikten sonra ince kıyım soğan ilavesiyle kavurmaya devam edin. Bir müddet sonra da yine doğradığınız yeşil sivri biber ve biraz sıvı yağ ile kapağı kah kapatıp kah açıp karıştırarak kavurma işlemini sonlandırın.
  4. Patlıcanların suyunu sıktıktan sonra bir tavada çok az zeytinyağı ilavesiyle her iki yüzünü de kızartın. Ben yumuşak olması için tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte kızarttım patlıcanları. İsterseniz hızlı ateşte kapağı kapatmadan bol sıvı yağ ile çabucak da kızartabilirsiniz.
  5. Eğer kullandığınız yağ sıvı yağ ise kızarttığınız patlıcanları bir mutfak kağıdı üzerine alıp yağını süzdürmekte fayda var. Ben kızartma için uygun olan bir zeytinyağı kullandığım için kağıt üzerinde yağını almadım. (Tabağın dibinde biriken bu yağı  tekrar tavaya alarak içinde biraz su ilavesiyle salçayı açıp tepsiye dizdiğim patlıcan bohçalarının aralarına döktüm).
  6. İki patlıcan dilimini artı şeklinde yerleştirip içine kavurduğunuz kuşbaşı et doldurup patlıcanların uçlarını üzerine kapatıp ekli olan kısım alta gelecek şekilde ufak bir tepsiye yerleştirin. Aralara arta kalan etlerden ve yine kuşbaşı doğradığınız biber/domates parçaları serpiştirin.
  7. Bu aşamada gerekiyorsa tuz ilave edebilirsiniz.
  8. Önceden ısıtılmış fırında 45-60 dakika kadar 200 derecede pişirin.

 Aman dikkat edin patlıcanlar yanmasın! Her zaman dediğim gibi her fırının pişirme süresi farklıdır. Belki sadece yarim saat pişirmeniz bile yeterli olacaktır.

Yorumlar
  • sebahat diyor ki:

    Bu pazar sayende iftar vereceğim:) Menümü senin yaptıklarından oluşturuyorum…
    Ramazanda iki kere kolay poğaçayı yaptım, ilkinde kepek unu karışımlı unu kullanmıştım, ikincide normal un kullanınca yapımı daha iyi tuttu (Hamur elime yapışmasın diye 2 kaşık fazla un koymak zorunda kaldım.)

    Sen yayınlamaya devam et benim gibi bilmeyenler öğrensin cancağızım…

Yorum Yapın