RIZA’nın havalı PİZZASI

Pişmeden önce

Yalvar yakar Rıza’nın yaptığı pizza hamurunun tarifini nihayet aldım. Durup durup sulu hamur demesi yok muydu? Hamura zaten su konur, anneme sulu hamurun ne olduğunu sorunca, cıvık hamur demek istediğini ancak anladım. Tam olarak bir kişiden almamış tarifi. Biraz Oktay usta biraz da İtalyan usulü Amerikan pizzaymış. Bu pizza ne İtalyan ne de Amerikan çünkü Rıza’nın elinde şekillendi. Türk pizzası hiç diyemeyeceğim. Malum Türk pizzası deyince Hollandaca yanlış bir deyiş de olsa başka anlama geliyor ki bunun lahmacun olduğunu sağır sultan öğrendi artık.

Piştikten sonra

Bir ara kandil simidi, sokak simidi, kurabiye filan derken şimdilerde işi iyiden iyiye ilerletti ve pizzaya yöneldi. Artık annemlerin pizzası ondan sorulur oldu. Vaktiyle doktora yaparken Dünya Nefroloji Kongresinde sunum vermek üzere San Francisco’ya gittiğinde orada yediği pizza tadında bir pizza yapıyormuş artık. Bu nedenle sosa kekik ve rayhan koymak şart. Fakat artık ona göre San Francisco filan hak getire. Bizde pizza deyince artık akla gelen tek bir pizza var. O da Rıza’nın havalı :) pizzası.

Şu sıralar hamurla o kadar içli dışlıyız ki, Allah nazarlardan saklasın. Posta kutumdan bile un çıkıyor.

Blog taşımayla uğraşırken nihayet bu gün ancak yapıp yayınlayabildim. Efsus nokta org’un açılışına kısmetmiş. Ben sadece kekik ilave ettim sosuma, rayhan bir parça beni aştı. Fırın çok yüksek ayarda olmalı, imkanı olanlar 400 dereceye kadar çıkabilirler. Tabii bu arada evde yanmayan tepsi kalmadı. (Zavallı annem) Rıza önemle pizza pişerken başında durulmasını salık veriyor. Pizzaların bir tarafı pişip diğer tarafı olduğu gibi kalıyorsa çevirmenizi öneriyor. Söylediğine göre onların fırını tek tarafını iyi diğer tarafı az pişiriyormuş. Burada bir noktayı önemle vurgulamam gerekiyor. Ben fırın ısısının düşmemesi için ikide bir fırın kapağının açılmasına ısrarla karşı çıkıyorum. Riziko faktörü oluşmamışken siz siz olun sürekli fırının kapağını açmayın. Bu arada havalı olmasının bir de sebebi var tabii. Onun dediğine göre hamur açılırken oklava kullanılmayacak, hamurun mayalanma aşamasında içine hapsettiği havanın kaçmaması için hamur elde atılıp tutularak açılacak, böylelikle hamurun havası sönmeyecek. Yoksa hava attığından (!) filan değil yani. 😉

Bu videodaki (üçüncü film) hamurun katılığı ne durumda tabii bilmiyorum. Bizim cıvık hamurumuzu elimizde atıp tutmamız imkansız gibi geldi bana. En azından pratik onu gösterdi. Rıza’nın söylediğine göre pizza hamuruna sosu koyduktan sonra hemen fırına girmesi gerekiyor, aksi takdirde hamur sosun etkisiyle ıslanabilir. Tepsilerin altını zeytinyağı ile yağlayıp hamuru yerleştirdikten sonra sos ve üstlerini serpiştirerek fırına koyulacak. Doğrusu bu aşamanın havası beni çileden çıkarttığı için ikinci pizzadan sonra ben klasik yöntem oklavayla açtım yumağımı. Benim sosum zaten sulu değildi. Parşömen kâğıdı kullandığım için de tepsilerimi yağlamam gerekmedi.

Bir nokta daha var tabii vurgulanması gereken. Aşağıda ölçülerini verdiğim hamur gerçekten çok cıvık bir hamur. Yumak tutarken ya da hamuru şekillendirirken elinizi una bulayarak çalışmanız durumunda hiçbir sorunla karşılaşmayacaksınız.


Hamur için Malzeme

  • Bir paket un (1000 g)
  • 1 paket maya
  • 2 bardak ılık su
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Sos malzemesi-üst malzeme ve hazırlanışı

Zeytinyağında sarımsak, soğan, yeşilbiber, kekik, domates salçası ve biber salçasını kavurduktan (soğanlar kavrulduktan sonra 1 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı da domates salçası kullandım) sonra handmixer ile püre haline getirin. Ben fotoğrafta görüldüğü gibi 6 adet küçük soğan ve bir kaç parça sarımsak kullandım. Elimin altında yeşilbiber olmadığı için sosta biber yok. Biber daha sonra geldiğinde pizzaların üzerine doğradım. Herkes isteğe bağlı bir sos hazırlayabilir. Domatesin bol olduğu yerlerde taze domatesle de hazırlanabilir sos. Hatta daha iyi olur.


Yine üzerine serpiştirilecek malzeme konusunda herkes kendi isteğine göre bir tercihte bulunabilir. Ben bir tanesinin üzeri için balık baharatı, yumurta, yeşilbiber ve kapari ile karıştırılmış zalm balığı kullanarak balıklı bir karışım hazırladım. Diğerlerini biyolojik kaşar peyniri, yağsız Türk peyniri ve yumurta karışımıyla peynir-çeşitli yaptım. Son yumağı da yulaf ve çekirdek içi serpiştirerek sade pişirdim.

Yapılışı

1.    Unu bir leğene aktarıp ortasını açıp içinde mayayı, ılık su ve şeker ilavesi ile maya eriyinceye kadar karıştırın. Ardından diğer tüm malzemelerle cıvık bir hamur yoğurun.

2.    Hamur mayalandıktan sonra  yumaklar yapıp 1cm kalınlığında açın. (ben yedi yumak yaptım fakat tepsinizin büyüklüğüne göre yumakların hacmini büyülterek sayısını azaltabilirsiniz).

3.    Bu arada mayası gelen hamura elinizi katmadan fırınınızı en son ayara koyup ısınmasını bekleyin. Pizza taşınız varsa onu da ısınması için fırına koyabilirsiniz.

4.    Tepsiye yerleştirdiğiniz hamura hazırladığınız pizza sosunu sürüp üzerini döşedikten sonra tekrar bir miktar kabarmasını bekleyip yüksek ısıda ve önceden ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirin.

5.    Pişen pizzalarınızı üzerine kağıt havlu serdiğiniz büyükçe bir tabağa alın. Aksi takdirde altları ıslanabilir.

Yanına çay demlemeyi, eğer pizzalarınız sucuklu ise ayranı hazır etmeyi unutmayın.

Afiyet olsun!

Yorumlar
  • kiymet diyor ki:

    merhabalar!

    Yeni ismin ve blogun hayirli olsun!
    Riza abida ne cevherler varda bilmiyormusuz meger. En kisa zamanda ellerinden yemek kismet olur insallah:))

  • leyla diyor ki:

    Kiz bugun senin bu pizzayi denedik, Tahir Gul’un sayfasina bak tarifi vardir dedi…Dedigi gibide oldu…Bir harikaydi bu pizza, hamuruda harikaydi sosuda…

  • leyla diyor ki:

    Senin bu Blogu actigina coook mutlu oldum canim arkadasimsin…

  • efsus diyor ki:

    Leylacığım, afiyet olsun. Bunu Deva Dilem’e mi borçluyuz ne? Bakıyorum da üçüncü çocukla birlikte bayağı mutfakla-hamurla içli dışlı oldun. Evet pizzamız çok nefistir, Rıza sağ olsun. Şimdilerde de kısıra taktı kafayı. Ama yakında ben kendi kısır tarifimi vereceğim.
    Kendine mukayyet ol!
    En iyi dileklerimle,

Yorum Yapın