YUMURTA SARISI SOSU

 

Bir varmııış, bir yokmuş. Evvel zaman içinde, kalbur saman içinde eskilerden bir vakit Türk mutfağında et köftesi adında bir yemek çeşidi varken, annem kalkmış, bu köftelerin hacmini çoğaltıp, ebadını büyütmüş, ovalden yuvarlağa geçip, hamburger yapmaya başlamış.

Bir varmış, bir yokmuş deyince aklıma geldi. Bizim bir profesörümüz vardı, Alman. Diyalektoloji derslerimize de girerdi. Bir gün Türkçeyle alakası olmayan diyalektoloji derslerinin birinde konu buraya nasıl gelmişti hala hatırlamıyorum, ‘Türkçede masal anlatımına nasıl başlanır’ dan bahsederken dahiyane bir şekilde, büyük bir ilgiyle ‘bir varmış, bir yokmuş’ diye devam etmişti. Ve Hollandalı öğrencilerin anlayabilmesi için kelime tercümesini vermişti hemen. “Er was eens wel, er was eens niet”. Gerçekten de Hollandacaya çevirdiğiniz zaman oldukça komik oluyor. Ve yine bizim, kimi zaman canımın suyunu çıkartan kimi zaman da enteresan anların yaşandığı diyalektoloji derslerinin birinde konu ‘k’ harfinin değişik telaffuzlarından açılınca, Türkçede de böyle bir sesin var olduğundan bahsedip, bana: “Gül, Türkçe kâğıt der misin?” diye sormuştu. Ben gayet doğal: “kâğıt”. Bütün sınıf güler, hoca ise mest olmuş “prachtig, prachtig” diyor, yani fevkalade, muhteşem. Ve tekrar söyler misin diye soruyor ben ikinci kez “kâğıt” diyorum. Bu kez hoca bayıldı bayılacak: “bakın, ne muhteşem bir ses, kağıt, biz Avrupalılar böyle telaffuz edemiyoruz” diyor. Ben de o sesin ‘a’nın üzerindeki şapkadan kaynaklandığını ‘k’ ile bir alakası olmadığını söylüyorum. Hoca ısrarla siz öyle zannediyorsunuz, o ‘k’ değil, ‘k’nın bir varyasyonu” diyor. Neyse ben fakülte yıllarında bile bu diyalektoloji dersinin içinden pek çıkamamıştım zaten.

Ne diyordum? Ha, sos demiştim.

Bundan yıllar evvel, develer tellal, pireler de berber iken, ben anamın beşiğini tıngııır mıngır sallar iken, annem kalkar, hamburgerin ekmeğine sürmek için bu yumurta sosunu yapmaya başlar. J

Benim annem bununla da kalmamış tabii, hani annemin elinden uçan kaçan kurtulmazmış ya… Bu hamburgerlerin ekmeklerini de kendisi yaparmış hep.

Fakat ben şimdi lafı daha fazla uzatmadan, annemlerde halen yapılan bu yumurta sosunun tarifini vermek istiyorum. Hatta ne zaman menüde annemin yaptığı ekmekcikler, hamburger köfteleri, ayran ve salata olsa bu sos mutlaka masanın münasip bir yerine gelip yerleşir.

Malzeme

  • 2 adet yumurta sarısı
  • ½ limon
  • Yeterince tuz

Yapılışı

Yumurta sarılarını bir kaseye koyup limonu ve tuzu ilave edin. Çatalla bir güzel çırpın.

Çiğ olması sizi rahatsız etmesin. Limon kimyasal olarak yumurta sarılarını ekşisiyle pişiriyor. Ve bu sos bekletmeden anında tüketiliyor zaten. Fakat bünyesi hassas olanlar yine de yapmayabilirler.

Kullanım alanı

Her tür hamburger çeşidinde et kızartmalarında ekmeğinize sos olarak sürülerek kullanılabilinir.

 

Yorum Yapın