BROKOLİ

P1110598

Akşam yemeğim bir gün evvel haşlanmış brokoli üzerine sarımsaklı yoğurt idi. Hem `kilo alıyorum zayıflamam lazım` diye bloğuma bakmayan beni desteklemeyen arkadaşlarıma bir yemek fikri olsun, hem benim karnım doysun. İtiraf ediyorum yanında hafta sonundan kalmış olan poğaçaları da tavada ısıtıp yedim. Ertesi gün annemde yemek yerken neredeyse parmaklarımı yicektim.

-Anne hiç kimse senin gibi yemek yapamıyor…

-Estağfurullah.

-Biliyor musun anne, dün akşam yemeğim neydi?

-Neydi?

-Haşlanmış brokoli üzerine sarımsaklı yogurt.

-Oh mis gibi yemek.

-Anne ben ne bulursam onu yiyorum biliyor musun.

-En iyisini yapıyorsun kızım, ne mutlu sana.

-Ama şu dibine yakmanın yerini hiç bir şey tutmuyor!

Gülüşmeler, gülüşmeler,

-Kızım çok sevdiysen bir tabak daha vereyim.

-Yok ondan değil, şu kavrulmuş soğan lezzeti, şu salça, sonra içindeki o acı biber, ne bileyim, bu tat, işte bu lezzet benim dün akşamki yemeğimde yoktu. Ama karnım doymuştu Elhamdülillah.

Akşam ayrılırken ertesi gün de yemem için annem bana bir kutu dibine yakma veriyor. Pek bir mesudum :)

Ha bu arada hatırlatayım, brokoli 3 bilemediniz 5 dakika haşlanır. Uzmanları öyle söylüyor.

KAHVALTICIK

P1110595

Severim tek kişilik sade kahvaltıcıkları.

Yeşil salata üstü haşlanmış yumurta ve çay.

P1110596

AMSTERDAM’DA GÜN DOĞUMU

Bu sabah Amsterdam. Ay, yıldız, gün doğarken.

P1110599

TEPSİ KÖFTESİ

1

Akşam yemeğinizi pratik bir şölene çevirmeyi istemez misiniz? Hem pratik, hem şölen, ‘yok artık’ dediğinizi duyar gibiyim. Bu kadar ön yargılı olmasak?

Sadece bulgur ve kıyma ile bir şölen sunmanız mümkün. Aşağıdaki malzemeleri istediğiniz kadar kullanarak yani horantayı göz önünde bulundurarak hazırlamalısınız tepsi köftesini. Tek başınıza yapacaksanız, yanında da başka yemek yoksa bir bardak bulguru baz alarak küçük bir fırın kabında yapabilirsiniz.

Tepsi köftesini içli köfteden ayırtan en önemli özellik şekli ya da tadı değil. Burada su miktarı bir parça fazla. Şöyle ki, köftemiz bu defa fırında ve tepside pişeceği için yani içli köftedeki gibi tencerede kaynatmayacağınız için, oldukça fazla suyla yoğurmanız gerekiyor. Yani hem sulu hem de iyi yoğurmalısınız. Yine bulguru önceden ıslatmak yok, lezzet değişir. Fırında pişerken bulgurların kıtır kıtır olmaması için oldukça sulu yoğurmalısınız.

İç kıymayı bir gün önceden kavurmanıza da gerek yok. Tepsi köftesi yapmaya aynı gün karar vermiş olabilirsiniz. Bu durumda önce kıymayı kavurup sonra da dış harcını yoğurabilirsiniz. Nitekim, dış harç ve iç kıyma ikisi de tepsiye döşenecek. Dolayısıyla içli köftedeki gibi önceden kavurup soğutmanıza pek gerek yok. Ama yok ben bir gün önce akşamdan kıymamı kavururum diyorsanız, eyvallah derim.

Yalnız burada bir püf noktaya değinmek istiyorum. Kıyma kavururken kullandığınız soğan aşağı yukarı kıyma miktarına eşit olmalı. Yani bir kg kıyma kullanıyorsanız lütfen bir adet soğan kullanmayınız. Soğan bir kg olmayacaksa bile kıymaya yakın olmalı. Kıymada soğanın eksikliği lezzeti doğrudan olumsuz etkiler.

Bir önemli baharat var ki o da rayhan. Rayhan deyip geçmeyin. İçli köftede olduğu gibi tepsi köftesinde de o bordo rayhan kurusu hem dış harcın hem de iç kıymanın olmazsa olmazlarından.

Kararlı olun ve asla pes etmeyin. Tüm tarif tamamen göz kararı. O halde buyurun gözlerimize karar aldırmaya.

P1060367 P1060370 P1060371 P1060372

Dış harç için malzeme:

  • Bulgur
  • Yağsız siyah kıyma (çiğköftelik kıyma)
  • Soğan
  • Soğuk su
  • Kırmızıbiber
  • Tuz
  • Rayhan

İç kıyma için malzeme:

  • Normal yağlı kıyma
  • Soğan (bolca soğan)
  • Tuz
  • Kırmızıbiber
  • Rayhan

Bir miktar da tereyağına ve zeytinyağına ihtiyacımız var.

Yapılışı

  1. Bir gün önceden yağlı kıyma suyunu çekene kadar açık ateşte kavrulur. İnce doğranmış bol soğan suyunu çekmiş olan kıymaya ilave edilir ve soğanlar kavruluncaya kadar kâh kapak kapatılarak kâh açıp karıştırarak kıyma kavrulur ve baharatları ilave edilip bir iki de böyle kavrulup soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.
  2. Ertesi gün yani köfte yapılacağı gün bulgur ve diğer tüm baharatlar bir leğene konup soğuk su ilavesiyle yoğrulmaya başlanır. (soğan ya bulgur gibi ince ince doğranır ya da rendenin ufak gözünden geçirilir). Bu arada yağsız kıyma da ilave edilir ve ıslatıp bekletmeden bildiğiniz çiğ sert bulgur aşama aşama soğuk su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
  3. Köfteyi döşeyeceğiniz tepsiye bir miktar zeytin yağı sürüp üzerine ince bir katman halinde dış harcın yarısını elinizle yerleştirin. Tekrar söylüyorum, ince bir katman halinde! Dış harç kullandığınız tepsiye göre fazla geldiyse eğer çözüm onu kalınca döşemek değildir. Çözümünüz ikinci bir fırın kabı kullanmak olsun. Dediğim gibi bulgur ince bir katman halinde olmalı zaten pişince bulgur kabaracağından biraz daha kalınlaşacak.
  4. Üzerine bol miktarda kavrulmuş kıymayı yerleştirin.
  5. Bunun üzerine yine parça parça, fotoğrafta gördüğünüz gibi, ama yine çok ince bir katman halinde dış harcı yerleştirip elinizle tüm yüzeyi biraz ıslatın.
  6. Üzerine parçalar halinde her bir yerine gelecek şekilde tereyağı yerleştirip fırına gönderin.
  7. Tere yağı biraz yumuşayınca elinizle ya da bir fırça yardımıyla tereyağını tüm yüzeye sürebilirsiniz.
  8. Altı ve üstü pişinceye kadar 180-200 derece fırında pişirin.
  9. Daha sonra sıcakken dilimlere kesip bir spatul yardımıyla servis yapın.

Sıcakken yemeyi unutmayın. Eğer köfteniz arttıysa buzdolabına ya da hatta derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Ertesi gün yiyecekseniz buzdolabında saklamanız yeterli. Tost makinesinde ya da yanmayan bir tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.

Ertesi gün bizim ofistekiler kelimenin tam anlamıyla ba – yıl – dı – lar.

OFİSTE ÖĞLE YEMEKLERİ

Tabii her zaman bu kadar lüks olmuyor. Muhtemelen bir evvelki akşam evde misafir varmıştır. Evet, bir ofis atıştırmalığının içinde eclair varsa o atıştırmalık lükstür arkadaş!

IMG_0016

IMG_0032

Lahana salatasını duymayan, bilmeyen kaldı mı şüpheliyim.

Kuru üzüm ve leblebi en bi vazgeçilmezim.

Sonra kuru kayısı her daim olmalı.

IMG_0015

Yoğurtlu üzüm dedelerimin yemeği. Benim de öğle yemeğim.

Her gün hiç bir şey yemezsem bir adet dilimlenmiş kabuklu elma yerim. Onu da yanıma almamışsam kendi kendimi yerim.

Ve görüldüğü üzere kahvem evden paketleniyor. Eğer sabah çıkmadan içilemediyse tabii.

IMG_0037

O sefer tasındaki sütlaçkeşkül mü çıkartamadım. Geçmiş gün.

Mandalina da mutlaka evde soyulup dilimlenip gitmeli, sonra elim kirlenir. Başak burcuyum ben arkadaş, olsun o kadar.

HAVUÇLU PİLAV

HvcluP6

KahramanMaraşın eşsiz lezzetlerinden bir tanesi de hic şüphesiz havuçlu pilavı. Yeterince ara verdim. Hemen tarifime geçiyorum.

Aşağıdaki ölçülere bağlı kalmayıp istediğiniz oranda malzemeyle pilavınızı yapabilirsiniz. Önemli bir husus var ki o da havucunuzun büyük kışlık havuç olması ve bu havucu önce halka halka sonrasında da kibrit çöpü gibi doğramanız. Asla havuçları rendeden geçirmiyoruz.

Bir diğer önemli husus havuçların kavrulması aşaması. Havuçlar yüksek ateşte ve tavanın kapağı açık olarak, başında bekleyip karıştırmak suretiyle kavrulmalı.

HvcluP1HvcluP2

İşte tam da bu iki noktaya dikkat etmezseniz tane tane kavrulmuş havuçlar yerine pilavın içinde macın olmuş, haşlanmış, kendinden geçmiş havuçlarınız olur ki bu da gerçek bir “havuçlu pilavın” lezzetinin yanından bile geçmez.

HvcluP3 HvcluP4HvcluP5

Malzeme

  • 1 adet soğan
  • 2 adet kışlık havuç
  • Kavurmak için sıvı yağ
  • Bir kaç kaşık tereyağı
  • 1/2 kg kuşbaşı et (daha az ya da çok olabilir)
  • 2 bardak pirinç (daha az ya da çok olabilir).
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı

  1. Öncelikle soğanı ince ince doğruyoruz.
  2. Havuçları da fotoğrafta gördüğünüz gibi kabuklarını soyup önce halka halka daha sonra da kibrit çöpü gibi doğrayın.
  3. Havuç ve soğanı hızlı ateşte biraz sıvı yağ ve tuz ilavesiyle 20-25 dakika kadar kavurun.
  4. Kavrulan havuçları damak tadınıza göre kırmızı ve karabiberini atıp bir kaç kere karıştırdıktan sonra bir tabağa alın.
  5. Bu kez tavaya eti koyup suya kesinceye kadar karıştırıp kapağını kapatın.
  6. Kısık ateşte et bıraktığı suyu çekince kapağını açıp biraz tereyağı ilavesiyle bu kez hızlı ateşte bir kaç taşım kavurun.
  7. Havuçları etin üzerine döküp şöyle bir kaç karıştırın.
  8. Üzerine pirinç ve su ilavesiyle ölçülü pilavınızı pişirin.

Biraz dinlendikten sonra havuçlu pilavınız yemeye hazır.

Yanında turşu ve ayran olmalı.

Afiyet olsun.