ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

 1

Bundan üç yıl evvel tarifsiz bir çiğ köfte yazısı yayınlayıp yapımdaki püf noktalardan bahsetmişim. Ve ‘ilk çiğköfte yaptığımda nokta virgül tüm teferruatıyla birlikte anlatmaya calışcam’ diyerek bir de söz vermişim. Aradan geçen bunca zamandan sonra her ne kadar kendim yapmadıysam bile yine de nokta virgül tarif verebileceğim bir çiğ köftem var bu akşam.

2346

Yukarıda sağ tarafta gördüğünüz soğan çok görünebilir, kaç taneydi gerçekten bilmiyorum fakat ciğer kadar vardı. Makineden geçmiş soğan sıvı yağ ve tereyağı ilavesiyle yüksek ateşte biraz kavrulur. Sonra yine makineden geçirerek kıyma kıvamına getirdiğiniz ciğer ilave edilip yine yüksek ateşte karıştırarak kavrulur. Tabii bu arada makineden yani mutfak robotundan geçirirken dikkat edip ciğerin suyunu çıkarmamak gerekiyor. Eğer et makinesinden çekiyorsanız zaten bir sıkıntı yok. En son kırmızı biber ilave edilip bir iki karıştırdıktan sonra ateşten alınıyor. Tabii ehm, tuz ilave etmeyi unutmuyorsunuz.

75

Yanında ne yenir-içilir diye soranlara: Kavrulmuş ciğer-kıyma ya da cacık, ya da hoşaf ya da yoğurtlu çorba, ya da tarhana çorbası, ya da en basitinden ayran ve bazlama olmalı.

8 9

Henüz maydanoz ilave edilmeden A.Z. abiye mutlaka bir tabak sıkılıp ayrılmalı. Yoksa kavga çıkabilir. Yaşasın huzur! Annemiz sen çok yaşa!

12

11

Hem çorba, hem ayran, hem cacık, hem hoşaf olması tabii ki gerekmiyor. Bunlardan sadece bir tanesinin olması yeterli. Fotoğrafta bunların hepsinin bir arada olduğunu görmeniz idrak ve izah edemesek de, tüm algıların dışında da vuku bulmuş olsa, “bir tevafuk neticesi sadece” diye avunalım. Ve varlığımıza şükredelim. Tabii bunda ailemde benden başkalarının da bir parça sıyırmış olmasının rolü yok değil. Çok üzgünüm, gerçekten.

1315

Ailemiz kalabalık olduğundan aşağıdaki tarif bizim için yeterli. 3-4 kişilik küçük aileler için 1 su bardağı orta bulgur ya da düğürcük kullanılarak ve bir avuç kıyma ile de yapılabilir.

14

Şimdiden afiyet olsun.

Malzeme

  • 2-3 su bardağı düğürcük
  • 250 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
  • 2-3 adet orta boy soğan
  • 2 kaşık domates salçası
  • 2 kaşık biber salçası
  • tuz, kırmızı biber, isot biberi, karabiber
  • nane, rayhan
  • 5-6 adet domates
  • zeytin yağı
  • maydanoz

Yapım aşaması aslında çok kolay. Sadece öncesinde ve sonrasında çok bulaşık çıkıyor.

Yapılışı

  1. Öncelikle maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın.
  2. Soğan ve domatesleri ayrı ayrı mutfak robotundan çekip yanınıza alın. Mutfak robotu olmayanlar soğanları rendenin ufak kısmından rendeleyebilirler. Yine domates de rendelenebilir, biz eskiden rendeden geçiriyorduk hatırlıyorum.
  3. Leğene düğürcük, tüm baharatlar, salçalar ve çiğköftelik yağsız kıymayı ve robottan geçirdiğiniz soğanları ve bir miktar da domatesten koyup yoğurmaya başlayın.
  4. Dikkat edin çiğ köfteyi su ilavesiyle ya da bulguru önceden ıslatarak yoğurmuyoruz.
  5. Gerektikçe azar azar makineden geçirdiğiniz domatesten koyup yoğurmaya devam edin.
  6. Bu arada tadına bakıp, tuz ve biber dengesini kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
  7. Nereden baksanız bir 20-25 dakika yoğurmanız gerekiyor.
  8. Yoğurarak ve domates ezmesi ilave ederek yumuşattığınız karışım eğer ağzınıza aldığınızda kütür kütür kuru bulgur kıvamından yumuşayarak köfte kıvamına geçmişse bu aşamada zeytin yağı ve maydanozunu ilave edip bir kaç kere daha karıştırdıktan sonra sıkarak servis tabağına alın.

Unutmayın, anında yenmesi gerekir, suyu çekilmeden!

Tavsiye:

Çiğköfteyi mutlaka sulak bir yerde yemelisiniz. Yemekten sonra bol çay ya da su şart.

ÇİĞ KÖFTE

Geçenlerde öğle paydosundan ofise döndüğümde ortalıkta mis gibi bir koku vardı. Hiç de sevmem kendilerini… Her nasılsa ortalığı saran hoş bir soğan, limon ve baharat kokusu beni cezp etti. Arkadaşlar çiğ köfte almışlar, yumulmuşlar. Bir iki tane de ben aldım. Adı çiğ köfte ama içinde et yok. Vejetaryen çiğ köfteymiş bu. Değişik bir tattı. Bizim ufaklığın canı arada bir çiğ köfte, sonra biber dolması filan çekerdi. Annensinden ister, o da üşenmeden yapardı, çocuğun canı çekmiş diye. Bu nasıl çocuk derdim her defasında. Bu çocuğun canı nasıl çiğ köfte çekiyor. Benim bildiğim çocuklar patates kızartması filan isterler. Bir yetişkin olmama rağmen benim bile canım hiç çiğ köfte çekmezdi.

İşte nihayet o gün bugünmüş demek ki, ofisteki o güzelim kokuyla birlikte benim de canım çiğ köfte çekti. Doğrusu mahallemizde açılan çiğ köftecinin önünden sabah akşam geçmeme rağmen hiç de canım çekmemişti. Tam da annemi arasam mı diye düşünürken, annem beni aradı ve yemeğe davet etti. Dedim ki ‘böyleyken böyle’. Ertesi akşam çiğ köfte yemek üzere sözleştik.

Tabii annem göz kararı yaptığı için şimdilik tarif yok. Bugün sadece püf noktalarla idare edeceğiz. Ama söz, ben ilk çiğköfte yaptığımda nokta virgül tüm teferruatıyla birlikte anlatmaya calışcam.

Çiğ köfte yapımı, düğürcük dediğimiz ince bulgurun mutfak robotundan geçmiş soğan, sarımsak ve domates ezmesiyle bir güzel yoğrulmasıyla başlar. Tabii bu arada tuz, biber ve diğer baharatları da ilave edilir. Yani çiğ köftenin bulguru annemin dediğine göre önceden ıslatılmaz. İçine konan malzemenin suyuyla bulgur elle yoğrularak ezilir ve yumuşatılır. Salçası ve çekilmiş yağsız eti de ilave ettikten sonra yine bileğe kuvvet yoğrulur. Sanıyorum en son da yağı ilave edilip yine bir yoğrulur. Sıkılarak kıvırcıkla birlikte servis yapılır. Serviste önemli olan bir diğer unsur da kavrulmuş kıyma ya da ciğerdir. Çiğ köfte bu ikisinden birine batırılarak yenir. Bir de çiğ köftenin yenecek zaman yapılması gerekir ki sasımasın, suyu çekilmesin. Yanında ayranı unutmuyoruz tabii.

Ben afiyetle yedim. Zaten iki sıkmaç yiyince insanın iştahı geçiyor. Abartıldığı kadar değil, yapımı çok kolay. 250 gramcık düğürcükle de olsa siz de mutlaka deneyin.