CRANBERRYLİ CHEESECAKE /ÇİZKEK

 P1110689

Misafirlerime ne yapsam o kadar da havada değilim diye düşünürken derin dondurucuda bir parça cheesecake hamuru, buzdolabında da bir paket taze crannberry bulunca ne yapacağıma karar vermek pek zor olmadı. Ben yine de aşağıda hamur ölçüsü veriyorum.

P1110680 

Yazı/malzemeler ya da yapım aşamaları sizi ürkütmesin. Alt tarafı bir sos hazırlayıp, pişirdiğiniz yumurtalı kaymak karışımının üzerine döküyorsunuz.

P1110671 P1110674

P1110687 P1110673

Aşağıda ölçülerini verdiğim hamur oldukça fazla oluyor. Siz 28 cm’lik kelepçeli kalıbınıza yeteri kadar döşeyip gerisini bir sonraki kullanım için derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kalıba hamurun yerleştirilmesi elle parça parça ince bir katman halinde olacak. İsterseniz kenarlarına da bir parmak kadar hamur yerleştirebilirsiniz. Sadece altına döşemek isterseniz öyle de olabilir. Artık biliyorsunuz canınız hamur yoğurmak istemiyor, derin dondurucuda önceden hazırlanmış hamurunuz da yoksa tabansız cheesecake de yapabilirsiniz.

 P1110681

Cranberry’nin ekşimtırak, acımtırak bir tadı var. Kış mevsiminde olduğumuz için Amsterdam’da crannberry zamanı. Siz bulunduğunuz yerde istediğiniz kırmızı bir meyveyle bir cheesecake yapabilirsiniz. Prensip şu: meyvenizi damak tadınıza göre az bir miktar şekerle pişirip, koyulaşması gerekiyorsa bir kaşık nişasta ilave ederek yoğunlaştırıp bir sos elde etmek. Burada bir hatırlatma yapayım. Nişasta her zaman soğuk su ile karıştırılıp ilave edilir, pişmekte olan sıcak malzemenin içine asla nişasta karıştırmıyorsunuz, topaklanır.

Malzeme

Hamur için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 4 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

Tercihen

  • 1 çay bardağı badem unu/ezilmiş kabuksuz badem

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Üzeri için:

  • 1 paket taze cranberry
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya şekeri

Yapılışı

  1. Tüm hamur malzemelerini mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümü ile karıştırıp bir hamur yapın. Hamur bıçağın etrafında toplandıysa hamurunuz olmuş demektir. Ya da benim bugün yaptığım gibi donmuş tereyağını rendeleyerek tüm malzeme birbirini tutuncaya dek elle hamurunuzu karıştırarak hazırlayabilirsiniz.
  2. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına ve isterseniz kenarlarına da hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  3. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  4. Kaymaklı kısım malzemelerini de karıştırma kabına atıp bir çırpıcı yardımıyla tüm malzemeleri tamamen birbirine karıştırın.
  5. Bu karışımı soğumuş olan hamurun üzerine döküp tekrar fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.
  6. Bu kez yine 150 derecede 50 dakika pişirip fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin.
  7. Cranberryleri bir kabın içinde bol suda yıkayın, arada çürükleri varsa alın. Ufak bir tencerede üzerine şeker ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakın. Suya kestikten sonra altını açıp suyu çekilinceye kadar pişirin. Dikkat edin yanması an meselesi. Şekerini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Soğuduktan sonra içine bir paket vanilya şekeri ilave edip karıştırın. Fırından aldığınız cheesecake soğuduktan sonra hazırladığınız bu crannberry sosunu üzerine dökün.
  8. Tamamen soğuduğundan emin olduğunuz cheesecake ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir. Buzdolabının kokusunun sinmemesi için üzerini bir kapak ya da bir poşetle örtmeyi unutmayın.

Afiyet olsun!

Her zaman yazdığım gibi, pişme süresi fırından fırına değişebilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

P1110682

Bu vesile ile, kendisi katılamayıp soframa ayva tatlısı, poğaça ve dolma gönderen sevgili Canan’a bir kez de buradan teşekkür ediyorum.     

ŞEFTALİLİ ÇİZKEK/CHEESECAKE

    P1120007

Bu cheesecake’in temelini hepinizin de bildiği üzere ilk yaptığım mangolu versiyonu oluşturuyor.

P1120006 

Aşağıda ölçülerini verdiğim hamur oldukça fazla oluyor. Siz 28 cm’lik kelepçeli kalıbınıza yeteri kadar döşeyip gerisini bir sonraki kullanım için derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kalıba hamurun yerleştirilmesi elle parça parça ince bir katman halinde olacak. İsterseniz kenarlarına da bir parmak kadar hamur yerleştirebilirsiniz. Sadece altına döşemek isterseniz öyle de olabilir. Artık biliyorsunuz canınız hamur yoğurmak istemiyor, derin dondurucuda önceden hazırlanmış hamurunuz da yoksa tabansız cheesecake de yapabilirsiniz.

 P1110965

Bende bu defa pudra şekeri olmadığı için bu kez hamurumu toz şeker kullanarak hazırladım. 

P1120003

Beni kırmayıp bu gün kahveye gelen misafirlerime ayrıca teşekkür ediyorum.

Malzeme

Hamur için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 4 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

Tercihen

  • 1 çay bardağı badem unu/ezilmiş kabuksuz badem

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Üzeri için:

  • 1 teneke konserve şeftali (ya da 1-2 adet şeftali pişirilerek kullanılabilir)

Yapılışı

  1. Tüm hamur malzemelerini mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümü ile karıştırıp bir hamur yapın. Hamur bıçağın etrafında toplandıysa hamurunuz olmuş demektir. Ya da benim bugün yaptığım gibi donmuş tereyağını rendeleyerek tüm malzeme birbirini tutuncaya dek elle hamurunuzu karıştırarak hazırlayabilirsiniz.
  2. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına ve isterseniz kenarlarına da hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  3. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  4. Kaymaklı kısım malzemelerini de karıştırma kabına atıp bir çırpıcı yardımıyla tüm malzemeleri tamamen birbirine karıştırın.
  5. Bu karışımı soğumuş olan hamurun üzerine döküp tekrar fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.
  6. Bu kez yine 150 derecede 50 dakika pişirip fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan cheesecake ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

Afiyet olsun!

Her zaman yazdığım gibi, pişme süresi fırından fırına değişebilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

P1110964

Fotoğrafta da gördüğünüz gibi tenekeden iki adet şeftali kullandım. Şeftalilerin tamamen suyunun süzülmesi gerekiyor. Ufak bir mutfak robotundan geçirip soğuyan kekinizin üzerine dökebilirsiniz. Ben bir kaşık da limon suyu ilave ettim. 2 adet şeftali fazla bile geldi diyebilirim.

Şeftalinin bol zamanında taze şeftali kullanmak isterseniz kabuklarını soyup doğrayın. Küçük bir tencerede damak zevkinize göre biraz şeker ve su ilave ederek bir miktar pişirin. Koyulaştırmak için soğuk suda erittiğiniz bir kaşık nişastayı ilave edip bu şekilde bir şeftali sosu elde edebilirsiniz.

TABANSIZ CHEESECAKE

Bu cheesecake’in alt yapısı daha önce yaptığım mangolu cheesecake‘e dayanıyor. Sıcak yaz günlerinde hele de iftar sofraları için bire bir tatlı atıştırmalık. Ramazan ayında olmamız sebebiyle yemek için harcayacak fazla vakit yok, o sebepten hamurla uğraşacak vakit de yok. Dolayısıyla tabansız bir cheesecake.

Malzeme

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

———-

üzeri için bir teneke vişne


Yapılışı

  1. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabının içine koyup el mikseri ile hafiften çırpıp yağlanmış kalıba dökün.
  2. 160-170 derecede önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika (belki biraz daha fazla ya da az) pişirip kontrolünü yaptıktan sonra fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan cheesecake’in üzerine vişneli kısmı boşaltıp serin. Ertesi gün ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

Sahurda kahvenin yanına bire bir. Benden söylemesi.

Fırın ayarları farklı olabilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz  olan kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. 40 dakikadan sonra bir bıçak batırarak katılaşıp katılaşmadığını kontrol edebilirsiniz. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

Afiyet olsun!

MANGOLU ÇİZKEK/CHEESECAKE

Yıllar yılı hep bir çizkek yapmak istemişimdir. Sonra bir gün Kıymet’in ismiyle müsemma web sitesi Kıymetligünler’de  görünce bunu yapma isteğim iyiden iyiye artar. Fakat ne var ki uygun tepsim yoktur. Almak istemem. Gönlümden ‘birisi gelse de bana hediye etse’ diye geçiririm, ne gelen ne giden…  Sonra bir gün Leyla’ya söylerim “eğer bana hediye almak istersen….” Derken aradan yine geçer aylar. Daha önce de bahsetmiştim bir gün Amsterdam’a geldiğinde ofise uğrar ve 28 santimlik kelepçeli  kek kalıbımı verir gider.  (Biliyorsunuz bu kelepçeli kek kalıbının farklı boyutları var ve onlar bende yok ;)). Onun hediye getirme şeklidir bu. Benim şeklime yakın. Ben genelde posta kutusundan atarım hediyelerimi. :)  Derken yine kovalar haftalar ayları. Bu kez de uygun peynir yoktur. Labne peyniri ya da kwark, nedir ki bunlar? Nasıl elde edilir? Özellikle şu ikincisi helal-haram dairesinde nerededir? etc. Bu kwark denen ürünün tadı sanki katık gibi geldi bana. Yakında bir tane de katıkla deneyeceğim.

İlk denemede tepsiyi fırına gönderdikten sonra Kıymet’e de bir mail yollarım. Hamuru tepsiye yayarken tepsinin kenarlarına da mı hamur yapıştırıyordu acaba. Yapma aşamasına ait yayınladığı fotoğraflarda böyle bir görüntü yoktu. Yoksa alt kat hamur üst kat peynirli krema şeklinde düz koyuyordu da hamur kendisi mi kabarıp kenarlara geliyordu? Piştikten sonra çektiği fotoğrafta çizkekin kenarlarında hamur görünüyordu. Üstelik hamurun kıvamı hakkında hiçbir bilgim yoktu. Evet, ikincisi… söylediğine göre doğru tahmin etmişim, fakat benimki öyle olmadı. Bu aşamada sizin tercihiniz devreye giriyor. Hamuru isterseniz sadece tabana döşeyin, isterseniz de kenarlara ince bir tabaka olarak ya da kenar yarıya kadar, bir şerit çekin.

Önemli bir nokta daha var ki o da cheescake’in piştikten sonra tepsiden ayrışma vakti. Zorluklardan biri de bu. “Her zorlukla birlikte mutlaka bir kolaylık da vardır”. Bu zorluğu en kolay şekliyle atlatmak istiyorsanız kalıbınızı bir parça tereyağı ile yağlamanızı öneririm. Benim kullandığım kelepçeli tepsi yanmayan cinsten, dolayısı ile tepsinin zedelenmemesi adına sert madde ile temasının engellenmesi gerekiyor. Ben çizkeki tepsiden tahta düz bir kaşık yardımı ile çıkartıyorum. Parşömen kağıdı tepsiden kolayca transfer etmenizi sağlayacaktır fakat yaptığınız pastayı parşömen kağıdından nasıl ayrıştıracaksınız? Şimdilerde kara kara bunu düşünüyorum.

İlk çizkekimi fırından çıkardıktan sonra bir mail daha…150 dereceyi gerçekten doğru mu okumuştum? Sadece 50 dakika mı? Acaba pişmedi mi endişesiyle benimkisi bir saatten fazla pişmiş, sonunda da çatlayıp patlamıştı.

Bizim mutfak cininden gelen cevap: “Hamur katı oluyor, eline küçük parçalar alıp tepsiye resmen yapıştırıyorsun, bastırıyorsun. Cıvık bir hamur bekleme yani. Tam 50 dakika pişecek ve üzeri beyaz kalacak! Normal kek muamelesi görmesin:))”

Ertesi gün 2. deneme… Yumurtalarımın büyük olduğuna karar verdim. Ölçülerde oynadım. Pişme süresini sadece 50 dakika tuttum. “bakalım neler olacak?” derkeeeen…

Hani hafta ortası hızlı kahvaltılarımı artık herkes biliyor ya. Bilmeyenler var mı hala? Tamam, sorun değil, bilenler bilmeyenlere anlatsınlar. Sabah kahvemin yanında atıştırmak için tabağıma koyduğum bir dilim çiz kekten ağzıma attığım ilk çatalla birlikte, aman Allah’ım bu çizkek beni mest etti, üzerinde bulunduğum zemin ayaklarımın altından kaydı gitti sanki. Çok mu abarttım? Duyamadım? Deneyin gerçekten abartmadığımı göreceksiniz, tabii uhm, cheesecake seviyorsanız. 😉 Sevmiyorsanız zaten yazımın buraya kadarını hiç okumamışınızdır.

Yine de hamurun pişme derecesi krema kısmının pişmesi ile orantılı değil gibi geldi bana. Bir kere de hamuru öncesinde 150 derecede 25 dakika pişirip, sonrasında krema kısmı ilavesi ile yine 150 derecede 50 dakika daha pişirdim.

Çiğden kullanılan mango ezmesiyle bir örnek.

Hani ‘yer ayaklarımın altından kaydı gitti sanki’ demiştim ya… Hamur ve krema karışımını geçersek çizkekin üzerine ilave mango katmanının de bunda payı büyük. İlk önce biraz su ve şeker ilavesi ile pişirdiğim mango püresi sermiştim. İkinci denememde çizkekimi nişasta ile pişirdiğim mangoyla sıvamıştım, fakat pek hoşuma gitmedi. Üçüncüsünde ilavesiz mango pişirip fakat bu kez de çizkek hamurunu ve kremasını karıştırdığım mutfak robotunun haznesinde bıçaklı parça ile doğrayarak pişirmiştim, dolayısıyla hem taneler kaldı hem de renkte değişiklik oldu. Sonra sadece mangoyu ezip üzerine çiğden serdim.Tüm denemeler sonunda karar kıldığım mango katmanı versiyonu şu şekilde: damak tadınıza göre gerekiyorsa şeker ilavesiyle, doğranan mangoları bir parça pişirip sonra püre haline getirip soğuyan cheesecake’in üzerine sermek. Tercih sizin.

İlk denemelerden bir tanesi… Bu cheescake tabanı önceden pişirilmedi. Nispeten beyaz.

Eğer kullandığınız yumurta küçükse hamur için 4 yerine 3 çay bardağı un kullanmanız yeterli olacak. Evinizde badem varsa kabuklarını soyup bıçaklı bir el mikseriyle ezerek macın edip hamura ilave etmeniz lezzete lezzet katacaktır. Badem kabuklarının nasıl soyulduğunu sanırım herkes biliyor. İlk denememde badem kullanmama rağmen daha sonra bademe harcayacak vakti hiç bulamayıp, cheesecake yaptığıma çaldım.

Kaymaklı kısım için ben iki adet yumurta kullandım. Yumurtanın ebadı küçükse siz 3-4 adet yumurta da kullanabilirsiniz.

Bekleme süresi: Nereden baksanız soğuduktan sonra 5-6 saat buzdolabında bekletmeniz hatta tercihen bir gece dinlendirmeniz gerekiyor. Valla Kıymet öyle söylüyor :) Onca denemeden sonra ben de öyle söylüyorum. 😉

Bu arada söylemeden geçemeyeceğim, Leyla Kıymet’in çizkekini hiç tarife bakmadan yapıyormuş, gerçi ben hiç görmedim. ‘Dinsizin hakkından imansız gelir’ derler ya, ben tüm bu yazdıklarım ve tarifimle tamamen onun kafasını karıştırayım da bana ikram etmediği çizkekleri kimseciklere yediremesin. :) :)

Her yiğidin bir yoğurt yiyişi, ya da her evin bir soğan doğraması vardır derler ya, cheesecake de pek çok şekilde yapılabilir. Ben aktardım, dönderdim ve sonunda başlangıç itibariyle aşağıdaki tarif çıktı ortaya. Bu tarifin pek çok varyasyonu yapılabilir elbet… İlerleyen zamanlarda inşallah.

Malzeme

Hamur için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 4 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

Tercihen

  • 1 çay bardağı badem unu/ezilmiş kabuksuz badem

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Yapılışı

  1. Tüm hamur malzemelerini mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümü ile karıştırıp bir hamur yapın. Hamur bıçağın etrafında toplandıysa hamurunuz olmuş demektir.
  2. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına ve isterseniz kenarlarına da hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  3. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  4. Kaymaklı kısım malzemelerini de yine mutfak robotunun haznesine atıp tamamen birbirine karıştıktan sonra soğumuş olan hamurun içine döküp fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.*
  5. Bu kez yine 150 derecede 50 dakika pişirip fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan cheesecake ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir.

*Yine de gereğinden fazla çırpmamanızı öneririm. Fazla çırpma karışımın içine hava hapsolmasına neden olacak bu da kekin fazlaca kabarıp çatlamasına ve patlamasına sonrasında da çökmesine sebep olacaktır.

Ben vuruyor muyum, vurmuyor muyum? Merak edeniniz varsa eğer, bazen vuruyorum kabarcıklar çıkıyor, bazen vurmuyorum fırında pişerken kabarcıklar patlayıveriyor.

Fırın ayarları farklı olabilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz  olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

Afiyet olsun!