CRANBERRYLİ CHEESECAKE /ÇİZKEK

 P1110689

Misafirlerime ne yapsam o kadar da havada değilim diye düşünürken derin dondurucuda bir parça cheesecake hamuru, buzdolabında da bir paket taze crannberry bulunca ne yapacağıma karar vermek pek zor olmadı. Ben yine de aşağıda hamur ölçüsü veriyorum.

P1110680 

Yazı/malzemeler ya da yapım aşamaları sizi ürkütmesin. Alt tarafı bir sos hazırlayıp, pişirdiğiniz yumurtalı kaymak karışımının üzerine döküyorsunuz.

P1110671 P1110674

P1110687 P1110673

Aşağıda ölçülerini verdiğim hamur oldukça fazla oluyor. Siz 28 cm’lik kelepçeli kalıbınıza yeteri kadar döşeyip gerisini bir sonraki kullanım için derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kalıba hamurun yerleştirilmesi elle parça parça ince bir katman halinde olacak. İsterseniz kenarlarına da bir parmak kadar hamur yerleştirebilirsiniz. Sadece altına döşemek isterseniz öyle de olabilir. Artık biliyorsunuz canınız hamur yoğurmak istemiyor, derin dondurucuda önceden hazırlanmış hamurunuz da yoksa tabansız cheesecake de yapabilirsiniz.

 P1110681

Cranberry’nin ekşimtırak, acımtırak bir tadı var. Kış mevsiminde olduğumuz için Amsterdam’da crannberry zamanı. Siz bulunduğunuz yerde istediğiniz kırmızı bir meyveyle bir cheesecake yapabilirsiniz. Prensip şu: meyvenizi damak tadınıza göre az bir miktar şekerle pişirip, koyulaşması gerekiyorsa bir kaşık nişasta ilave ederek yoğunlaştırıp bir sos elde etmek. Burada bir hatırlatma yapayım. Nişasta her zaman soğuk su ile karıştırılıp ilave edilir, pişmekte olan sıcak malzemenin içine asla nişasta karıştırmıyorsunuz, topaklanır.

Malzeme

Hamur için:

  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 4 çay bardağı un
  • 75 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

Tercihen

  • 1 çay bardağı badem unu/ezilmiş kabuksuz badem

Kaymaklı kısım için:

  • 500 gr yağsız kwark/labne peyniri
  • 1 çay bardağı şeker
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 2 irice yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya şekeri

Üzeri için:

  • 1 paket taze cranberry
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya şekeri

Yapılışı

  1. Tüm hamur malzemelerini mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümü ile karıştırıp bir hamur yapın. Hamur bıçağın etrafında toplandıysa hamurunuz olmuş demektir. Ya da benim bugün yaptığım gibi donmuş tereyağını rendeleyerek tüm malzeme birbirini tutuncaya dek elle hamurunuzu karıştırarak hazırlayabilirsiniz.
  2. Yağladığınız kelepçeli kalıbın tabanına ve isterseniz kenarlarına da hamuru parçalar halinde yapıştırarak döşeyin.
  3. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derecede 25 dakika hamuru pişirip soğutun.
  4. Kaymaklı kısım malzemelerini de karıştırma kabına atıp bir çırpıcı yardımıyla tüm malzemeleri tamamen birbirine karıştırın.
  5. Bu karışımı soğumuş olan hamurun üzerine döküp tekrar fırına gönderin. Bu aşamada eğer isterseniz kalıbı tezgahın üzerine vurarak çırpmanın etkisiyle kremaya doldurduğunuz hava kabarcıklarını söndürebilirsiniz.
  6. Bu kez yine 150 derecede 50 dakika pişirip fırından çıkartın ve soğumasını bekleyin.
  7. Cranberryleri bir kabın içinde bol suda yıkayın, arada çürükleri varsa alın. Ufak bir tencerede üzerine şeker ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakın. Suya kestikten sonra altını açıp suyu çekilinceye kadar pişirin. Dikkat edin yanması an meselesi. Şekerini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Soğuduktan sonra içine bir paket vanilya şekeri ilave edip karıştırın. Fırından aldığınız cheesecake soğuduktan sonra hazırladığınız bu crannberry sosunu üzerine dökün.
  8. Tamamen soğuduğundan emin olduğunuz cheesecake ertesi gün, ya da sabah erken hazırladıysanız akşam geç saatlerde yenmek üzere buzdolabında yerini alabilir. Buzdolabının kokusunun sinmemesi için üzerini bir kapak ya da bir poşetle örtmeyi unutmayın.

Afiyet olsun!

Her zaman yazdığım gibi, pişme süresi fırından fırına değişebilir. Cheesecake yüzeyinin beyaz kalması buna karşın bu beyaz olan kaymaklı kısmın pişerek katılaşması gerekiyor. Biraz sancılı bir süreç evet. Fakat deneyim edindikten sonra hiçbir sorun kalmadığını göreceksiniz.

P1110682

Bu vesile ile, kendisi katılamayıp soframa ayva tatlısı, poğaça ve dolma gönderen sevgili Canan’a bir kez de buradan teşekkür ediyorum.     

CRANBERRYLİ GRANOLA BAR

Yulaf ve kepek: ikisi de sıvı hapseder, dolayısıyla sindirim sisteminiz için oldukça faydalı. Bunun yanı sıra tok da tutuyor. Tabii her ikisi de tabağa konup ne bileyim örneğin yoğurt gibi kaşıklanacak besinler değil. En iyisi bir granola bar yapmak.

Granolayla iki yıl evvel tanıştık. Aynen blog dünyasıyla tanışmamız gibi. Bizim ofisin sağlıklı beslenen bayanları bu tür gevreklerle yapıyorlardı kahvaltılarını. Bir kere ben de almıştım marketten, pek hoşuma gitmedi süte, yoğurda karıştırıp yemek. Daha sonra yine aynı markette granola bar olgusuyla karşılaştım. Sabah kahvesiyle iyi gidiyor. Pek çok çeşidi var. Benim keyifle yediğim cranberryli olanı.

Bu granola barın tarifine gelince… Cenk’in likapalı granola bar tarifini temel aldım. O kim mi? Cafe Fernando’nun sahibi. Hani şu hem hamarat hem zevkli çocuk, işte o Cenk. Onun uyarladığı granola bardan esinlenerek yaptım. Ev yapımı granolayla tanışıklığım da zaten onunla oldu. O da Orangette’nin sahibi Molly’den esinlenmiş vaktiyle. Molly de Nigella Lawson’ un kitabından. Artık o da nereden esinlendiyse? BBC’deki yemek programlarını izleyenler Nigella’yı az çok tanırlar.

Kabul bir kaç değişiklik yapmadım değil. Ceviz yerine badem/fındık karışımı ve likapa yerine de elimin altında hazır bulunan en sevdiğim meyve kurularından olan cranberry’yi (Türkçesi nedir hala bilmiyorum ayıp valla, gerçi Türkiye’de yaban mersini diye satılıyor ama ben yine de tereddütteyim) ilave ettim. İçerisinde farklı meyve kuruları ve kuruyemişler kullanarak hatta çikolata parçacıkları ilave ederek istediğiniz bir granola bar yapmanız mümkün.


Elimin altında kestane balı vardı bana oldukça ağır geldiği için ve fazla şekerli sevmediğimden esinlendiğim tarifteki bal ölçüsünü yarıya indirdim. Bir de dolapta nicedir duran tahinimi ve yarım çay bardağı kadar kalmış olan kuşburnu marmeladını da böylece kullanarak bitirmek istedim. Tahin oldukça yağlı olduğu için tereyağını da çıkarttım tariften.
Malzemeler

Tane Malzemeler

  • 4 su bardağı yulaf ezmesi
  • 2 su bardağı kepek
  • 1 su bardağı kurutulmuş cranberry
  • 1 su bardağı tuzsuz badem ve fındık içi karışımı
  • 1 çay bardağı Hindistan cevizi

Sıvı Malzemeler

  • 1 çay bardağı bal
  • 1 çay bardağı tahin-pekmez karışımı
  • ½  çay bardağı kuşburnu marmeladı

Yapılışı

  1. İrice doğradığınız cranberry, badem ve fındıkları tüm tane malzemelerle bir kapta karıştırın.
  2. Diğer tarafta bir kaba sıvı malzemeleri koyup tamamen birbirleriyle hemhal oluncaya kadar karıştırın.
  3. Sıvı malzemeleri tane malzemelerin üzerine döküp, tanelerle sıvıları bir güzel birbirine karıştırıp parşömen kâğıdı serilmiş fırın tepsisine dökün.
  4. Tepsinin üzerinde eşit miktarda dağıtıp elinizi soğuk suyla ıslatarak bastırın ve birbirini tutmasını sağlayın.*
  5. Fırına vermeden önce eşit şeritler halinde kesip önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 45 dakika pişirin. Keserken zorlanırsanız bıçağınızı benim gibi her defasında soğuk suyla ıslatarak kesebilirsiniz.
  6. Fırından aldıktan sonra bıçak izleri olan yerlerden tekrar geçin ve soğumaya bırakın. Bu aşamada yumuşak olması sizi endişelendirmesin. Soğuyunca tam bir kurabiye kıvamında kütür kütür sertleşiyor.
  7. Tamamen soğuyan barlarınızı bir spatula yardımıyla kesik izlerinden bölerek hava almayan bir kapta saklayın.

*Bu ilk denemeydi, bu esnada söylenmedim değil. Hani ‘bilmediğin köyün berisinde yat’ derler ya işte öyle söylendim. Neden mi? Çünkü sıvı malzemeden kıstığım için tanelerin birbirini tutması zor oldu. Elimle bastırırken taneler elime yapışıp kalktı. Sonradan elimi soğuk suyla ıslatıp bastırmayı akıl ettim de muvaffak oldum tüm tanecikleri tepsiye kitap gibi sermeye.

Az evvel baktım tadına, muhteşem! Az şekerli, kütür kütür bir granola bar. Şekerli sevenler bal miktarını bir su bardağına kadar çıkartabilirler.

………………………………………..

[Bir ay sonra] son parçayı bu gün yedim. Hala çok güzeldi. Kahvemin yanında birebir, üstelik karın doyurucu. Bu arada üzerine ev yapımı çikolatalı krem sürüp yediğimi itiraf edeyim.