TİRAMİSU

İnternette o kadar çok tarifi var ki bunun. Aslına bakarsanız tiramisu yapmak ve tarifini yayınlamak en son yapacağım işti. Fakat madem yapıyorum ve yiyorum ve dahi fotoğraflıyorum yayınlamakta ne mahsur var? Bir tarif de benden olsun.

Gerçi tiramisu yapmamın da sebepleri var. Geçtiğimiz hafta annemin hem sade hem de kakaolu kağıtlı kek yapıp getirmiş olması, benim de havada dolaşan mide enfeksiyonu virüsünü kapmış olmamdan ötürü bunları yiyememem bu hafta tiramisu yapmamın başlıca sebebiydi.

İtiraf ediyorum (bayat kek bahane) kedidili bisküvisi ile de yaptığım oluyor. Hatırlıyorum İstanbul’da ben ufakken hep zirvede ve ulaşılamayacak esrarengiz bir şeymişçesine bahsedilirdi kedidili bisküvisinden. Yada büyükler konuşurken bana öyle gelirdi. Hep merak etmişimdir ne olduğunu. Acaba nasıl bir şeydi bu? Bundan bir iki ay kadar önce nette dolaşırken kedidili bisküvisinin sabah akşam alıp yediğimiz, tembelliğimiz tuttuğunda da pratik pastalarımızda kullandığımız lange vingers ya da nam-ı diğer savayer bisküvisi olduğunu tevafuken ve hem de çok şaşırarak öğrendim. Saveyer’in de Fransa’da bir beldenin adı olduğunu böylelikle öğrenmiş oldum. Aklımın bir köşesine yazdım. Vakit bulursam inşaAllah bir gün kedidili bisküvisinin de tarifini vereyim.

Bu tatlıyı yaparken kullandığım kaymaksa değişik vesilelerle evde her zaman sütten pişirerek hazırladığım bir tür kaymak. Bu kez tatlımı bardaklarda yapacağım için kaymağımı bir parça daha duru yapmaya çalıştım. Son zamanlarda kaymağımın içine bir miktarda katık ilave ediyorum, öyle ki kaymağın tadına doyum olmuyor. Bu kez sütü pişirirken vanilya yerine havanda iki tane kardemom dövüp attım içine.

Malzemeler

Kek: annenizden gelmiş yiyemeyip bayatlattığınız kâğıtlı kekler.

Bir bardak süzülmüş kahve: filtre kahvesi ve kaynamış su.

Kaymak:

  • 1 litre süt
  • 8 yemek kaşığı şeker
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 tane kardemom

Hepsini soğukken karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra bir kaç taşım daha pişirip ateşten alıyoruz. Soğuduktan sonra içerisine katık ve tereyağını (eritmeden, parçalar halinde) ilave edip bir el çırpıcısıyla (staafmixer) kaymağımız tamamen homojen bir hal alıncaya kadar çırpıyoruz.

  • 3 yemek kaşığı katık* (tepeleme)
  • ½ paket oda sıcaklığında tereyağı (125 gr.)

* 3 yemek kaşığı katık elde etmek için 4-5 yemek kaşığı Silifke yoğurdunu (ya da   herhangi bir marka Türk yoğurdu) kahve filtresinde bir gece süzdürün.

Yapılışı

  1. Öncelikle kâğıtlarını çıkarttığım kekleri bardaklara ve fincanlara yerleştirdim. Benim kekim haddinden fazla olduğu için her bir bardağa bütün olarak koydum. Siz isterseniz enlemesine ikiye keserek de keklerinizi bardaklara yerleştirebilirsiniz. Böylelikle tatlı adedini artırmış olursunuz. Tabi tatlı adedini artırmak istediğinizde kaymağı iki porsiyon hazırlamayı unutmuyorsunuz.
  2. Sonra koyuca (üç kaşık) süzdürdüğüm bir bardak kahveyi keklerin üzerlerine azar azar gezdirdim.
  3. Kurumuş kekler kahveyi tamamen çekince üzerlerine pişirdiğim kaymağı döküp yüzü biraz tutunca çay süzeğiyle kahve eledim. En tepeye de birer tane cranberry yerleştirdim.

İsterseniz fincanlarınızda yapın tatlınızı, ister bardaklarda servis yapın. Her ikisi de oldukça şık.

Afiyet olsun!

Not: Bir litre sütten hazırladığım kaymaktan her bir bardağa birer tane kâğıtlı kek koymak şartıyla 10 bardak/fincan tiramisu çıktı ortaya.