KLASİK KIYMALI MAKARNA

  IMG_9134

Makarna eskilerde evin baş yemeğiyken son zamanlarda ne hikmet ‘bekar yemeği’ denerek hakkı mı yeniyor ne?

Aşağıda vereceğim tarifi klasik makarna şeklinde nitelendirmemim temelinde annemden öğrenmiş olmam ve ben beni bildim bileli annemin evinde makarna deyince hiç şaşmadan, ‘hangi’, ‘nasıl’, ‘neli’ makarna sorularına gerek bırakmadan yapılan tek makarna çeşidi olduğu için bu şekilde adlandırmak istedim. IMG_9135

Öncelikle kıyma nasıl kavrulur bundan bahsetmek isterim. Önce soğan sonra kıyma mı, yoksa tam tersi mi? Sonra kıyma kavrulurken yağ konmalı mı konmamalı mı? Efendim, annemin dediğine göre önce soğanı kavurup peşinden kıymayı ilave etmeniz de mümkün ancak bu şekilde soğanı yağsız kavuramayacağınıza göre yağ ilave etmeniz gerekir, dolayısıyla yağ oranını yükseltmiş olursunuz. Önce kıyma sonra soğan kavurma durumunda, ki biz bu gün bu yöntemi kullanıyoruz, kıymayı yanmayan bir tavaya alıyorsunuz, kıyma bıraktığı suyu çekince de soğanı ilave edip bir iki karıştırıp kapağını kapatıyorsunuz. Bakın burası önemli: kıyma suyunu çekmeli yoksa soğanlar kıymanın bıraktığı su ile haşlanır. Oysa istediğimiz soğanları haşlamak değil, kavurmaktır. Fakat kıyma miktarı azsa eğer soğan ve kıymayı aynı anda tavaya atmanın pek bir mahsuru yok. Ara ara yine karıştırmak suretiyle soğan ve kıymayı kavuruyorsunuz. Kavurma işlemi bittikten sonra tuz kırmızı biber ve domates salçasını ilave edip bir iki de bunlarla kavuruyorsunuz. Bu aşamada evinizde maydanoz varsa bunu da ilave edebilirsiniz. Yine çok önemli bir husus daha var: kıyma ocağa konduğu andan itibaren mutlaka kaşığın tersiyle ezilerek taneleri ayırtılmalı, aksi takdirde topaklanır. Makarnanın içinde ağzınıza kıyma topakları gelir ki bu da yine yemeği ağzınıza attığınızda histe olması gerekenin aksi bir etki bırakır. Artık bu olması gereken hislere kim karar veriyorsa? Neyse konuyu dağıtmayım.

Bu arada soğan demişken. Hani her evin bir soğan doğraması vardır derler ya. Ata sözüne bile geçtiğine göre ‘soğan doğramak’ deyince orada bir duracaksınız. Soğan rendeden geçirilmez. Çok keskin bir bıçak yardımıyla bulgur gibi incecik doğranır, ölünceye kadar kavrulup posa yapılır adeta :) ki, kimsenin diline dişine değmesin. 😉 Fakat bu kendi halinde adeta karamelize edilmiş soğanın yemeğe kattığı başka bir tat vardır sanki. Efendim şöyle, benim babam soğan yemez, gelin görün ki soğansız yemek de yemez. Bu nedenledir ki annem bana soğanın nasıl doğranacağını öğretirken öyle bazılarının yaptığı gibi kesme şeker gibi olmayacağını bulgur gibi incecik olması ve ölünceye kadar kavrulması gerektiğini anlatmıştı. Peki bu soğanı koymasak olmaz mı? Yok, olmaz lezzet değişir. Peki rendeden geçirsek? Hayır o da olmaz, suyu çıkar, iyi kavrulmaz yine lezzet değişir. Tabii bu arada kesme şeker gibi soğan doğrayanlara lafımız yok. Bazı evlerde hane halkı yemeğin içinde kesme şeker büyüklüğünde soğanları görmezse yemeği yemez kıyameti kopartırmış, yine annem anlatmıştı. :)

 IMG_9130IMG_9131IMG_9132IMG_9133

Gelelim makarnamıza… Makarna iki şekilde haşlanabilir. Çektirme usulü dediğimiz az su ile haşlayarak süzmeye gerek kalmadan makarnadaki tüm vitamini koruyarak haşlayabileceğiniz gibi bol su ilavesiyle haşlayıp bir süzek yardımıyla süzerek de haşlama işlemini halledebilirsiniz. Her iki yöntemde de dikkat edilmesi gereken husus, makarnanın ilk hali olan hamur haline getirilmemesi. Makarna 5 bilemediniz 10 dakika haşlanmalı. Tencereden bir tane alıp tatmanız bu noktada en isabetli hareket olur. Her iki yöntemde de kaynamış su kullanmanız haşlama işlemini hızlandıracaktır. Haşlama suyuna tuz ilave etmeyi unutmuyorsunuz.

Malzeme

  • 250 gr kıyma (ki bunu her istediğimde kasap bir garip bakıyor suratıma)*
  • 1 adet soğan
  • kırmızı biber, tuz
  • salça

ve tabii ki makarna ve zeytinyağı

Yapılışı

  1. Öncelikle soğanı ince ince doğrayın.
  2. Kıymayı yanmayan bir tavaya alıp ezerek karıştırın.
  3. Kıyma bıraktığı suyu çekince doğradığınız soğanları içine atıp bir kaç karıştırın ve tavanın tabağını kapatın.
  4. Ara ara karıştırarak kıyma ve soğanları kavurduktan sonra biber ve tuzunu ilave edebilirsiniz.
  5. Salçayı da ilave edip bir kaç kez karıştırdıktan sonra makarnanız için kıymanız hazır demektir.
  6. Bu aşamada varsa eğer ince kıyılmış maydanoz ilave edebilirsiniz.
  7. Bir tencerede biraz tuz ilavesiyle haşladığınız 1/3 yada 1/2 paket makarnayı kavurduğunuz kıymaya ilave edip, güzelce karıştırın. Bu aşamada zeytin yağı ya da isterseniz damak tadınıza göre tereyağı ilave edebilirsiniz.

 Klasik kıymalı makarnanız hazır.

Afiyet olsun!

*Sonra da ‘yarım kilo yapım mi abla?’ diye ekliyor. Ben anlaşılır olamıyor muyum acaba? Neden kimse beni anlamıyor, ya da anlamak istemiyor hala anlamış değilim.