ÇİKOLATALI VİNTAJ KURABİYE

20161111_092031

Evin, eşyanın, kıyafetin, ayakkabının, hatta mutfağın bile vintajı var da kurabiyenin neden olmasın? Şimdilerde “akım” bu. İlk vintaj tarifimle merhaba diyorum.  Diğer tüm vintaj tarifler pek yakında efsus.org’da olacak. Yani inşallah. Aşağıda çay bardağı ölçüsüyle verdiğim muhtevayı  ayrı ayrı tarttım. Biri fazla diğeri az da olabilir. Hani vintaj olunca evde ne varsa onunla yaptım. Hatta nişasta bile kullanabilirsiniz. Çikolatanız 200 gram olmaz da 100 gram olur, bence hiç fark etmez.  İrmik, kahverengi un, buğday gevreği ve yulaf kepeği toplamı 260 gram. Biraz eksik biraz fazla pek bir şey fark edeceğini sanmam.  Yani “sanmam” diyorum, “bence” diyorum, denemedim tamamen improvize. Tabii 20 küsür yıllık bir deneyimden sonra “improvize” diyebiliyorum.

IMG_20161112_204924

Donmuş  tereyağı, yumurta ve şekeri mutfak robotunda bir iki çevirdikten sonra karıştırma kabında hazırladım hamuru.  Ve fark ettim ki mutfak robotu bu tarif için çok gereksiz. En doğru çalışma şekli buzluktan çıkardığınız tereyağını henüz çözülmeden rendenin iri gözünden karıştırma kabına rendelemek ve diğer tüm malzemeleri de ilave edip bir iki karıştırarak hamurunuzu hazırlamak. Hamur öyle hamur denecek şekilde katı olmuyor, cıvık bir karışım.

Kurabiyeler fırından ilk çıktığında nispeten yumuşak oluyor, bunları artık biliyorsunuz. Diğer tüm kurabiyelerde de bu böyledir. Soğuduktan sonra kurabiyelerin sertleştiğini göreceksiniz.

20161111_083409 20161111_091430

Malzeme

  • 150 gr soğuk tereyağı  (rendelenecek)
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağından bir parmak eksik kahverengi tozşeker (80 gr)
  • 1 çay bardağı ince irmik (60 gr)
  • 2 çay bardağı kahverengi un (120 gr)
  • 1 çay bardağı spelt vlokken  (40 gr) (Türkçesi nedir gerçekten bilmiyorum, bir tür buğday gevreği)
  • 1 çay bardağı yulaf kepeği (40 gr)
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket vanilya
  • 1 cimdik tuz
  • 200 gram doğranmış sütsüz çikolata

Hamur yapımına geçmeden bir hatırlatma daha yapayım. Yumurtayı her zaman ayrı bir kaseye kırmakta fayda var. Bakarsınız yumurta bozuk çıkar, içine kabuk düşer. Bu işlem ayrı bir kapta olunca olası bir aksilikte diğer tüm malzemeye yazık etmemiş olursunuz.

Yapılışı

  1. Karıştırma kabına rendeden geçirdiğiniz soğuk tereyağı kırpıklarını, şekeri, yumurtayı alıp karıştırın. Diğer tüm malzemeleri de ilave edip bir iki daha karıştırın.
  2. Hazırladığınız bu cıvık hamuru iki tatlı kaşığı yardımıyla parşömen kağıdı serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Unutmayın, oldukça cıvık bir hamurla çalışıyorsunuz, pişerken yayılma payını iyi hesaplamanız gerekiyor. Hamurun kaşıktan rahat boşalması için kaşığınızı arada soğuk suya batırabilirsiniz.
  3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar , 10 bilemediniz 15 dakika pişirin. Bu noktada bir hatırlatmada fayda var, fırınınızın pişirme süresi ya da ayarları farklı olabilir. 15 dakika bekleyip kurabiyelerinizi yakmayın. Altı üstü kızardıysa olmuş demektir.

Afiyet olsun!  Soğuduktan sonra tabii ki.

ÜZÜMLÜ KURABİYE

  P1100341 

Sevgili Rumma‘nın tariflerinden daha önce denemişliğim vardır.

Hep mükemmel sonuç. Ancak bir kaç değişiklik de yapıyorum her seferinde. Örneğin bu kurabiyeciklerin üzümlerinin hepsini hamurun içine ilave etmek yerine yarısını yumakları açtıktan sonra aralarına serpiştirdim. Hani fındıklı  kurabiyeden bilirsiniz. Sonra buzlukta dondurulmuş yağı rendeden geçirip soğukken elle hamuru yoğurdum. Sonuç mu? İsterseniz yiyenlere soralım. Ağızda dağılan kıtır kıtır bir kurabiye. Mutlaka deneyin. Hele de kış günleri için gayet uygun, vitamin deposu üzümlü kurabiyecikler.

P1100322P1100323

P1100324P1100351

Malzeme

  • 250 gr küp küp doğranmış soğuk tereyağı
  • 3 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 4- 5 su bardağı un yavaş yavaş ilave edilmeli
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 limonun kabuk rendesi
  • 1 çay kaşığı zeytinyağı (üzeri için)
  • 1,5 su bardağı kuru üzüm

Yapılışı

  1. Öncelikle üzümleri bol sıcak suyla yıkayıp varsa çöplerini ayıklayın ve suyun tamamen süzülmesini sağlayın. Üzüm yıkarken dikkat edilmesi gereken bir nokta kum ve toz taneciklerinin yıkama kabının dibinde birikeceğinden yola çıkarak üzümleri üstten alarak yıkamak.
  2. Diğer yandan karıştırma kabına rendeden geçirdiğiniz soğuk tereyağı kırpıklarını, toz şekeri, yumurtaları alıp mikserin hamur yoğurma ayağı ile karıştırın. Ben elle karıştırdım. Mutfak robotunun bıçaklı kısmıyla aslında daha güzel olur bu hamur. (Toz şeker erimeli.) vanilya ve limon kabuğu rendesini de ilave edip bir iki daha karıştırın. Unu ve kabartma tozunu da yavaş yavaş ilave ederek  ele yapışmayacak bir hamur yoğurun.
  3. Üzümün yarım bardağını da bu aşamada ilave edebilirsiniz.
  4. Hamuru 4 parçaya bölüp her bir parçayı un serpilmiş tezgahta merdane ile açın. Aynen fındıklı kurabiyede olduğu gibi 2/3 kısmına üzüm serpiştirip rulo şeklinde sarın.
  5. Rulo yaptığınız hamuru parmaklarınızla bastırarak düzlük verin.  Bir tepsiye yerleştirip her bir parçayı aşağı yukarı 15 dakika kadar buzdolabına bekletin.
  6. Daha sonra bir çay kaşığı zeytin yağı karıştırdığınız yumurta sarısını boydan boya kurabiye şeridine sürüp bir çatal yardımı ile yine bir ucundan diğerine dikkatlice çizin. Verev olarak kesip parşömen kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin.
  7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Bu noktada bir dipnot düşmekte fayda var, Rumma’nın da dediği gibi, çok da fazla kızarmasınlar üzümler yanar ve acımsı bir tat alırlar. O yanmış acımsı üzüm tadını üzümlü ekmeklerden bilirim.

*yumurta sarısının içine konan bir miktar yağ, hem kurabiyeleri kızartmada yardımcı unsurdur hem de yumurtanın daha kolay sürülmesini sağlar.

BİR İTİRAF

İtiraf ediyorum. Üzümleri top yekun hamurun içine atmak en akıllıcası. Arasına serpiştirmek beni ziyadesiyle oyaladı. Akıl kârı değildi kabul.

GÖZENEK KREMALI KURABİYE

 3

Hani geçen kremalı kurabiye yaparken “bu kalıp beni pek bir uğraştırdı” demiştim ya. Üstelik o kadar da iyi kapatmama rağmen yine de kremalar içinden akmıştı. Bir sonraki çalışmam için düşünürken önce hamurları pişirip kremayı sonradan eklemeye karar verdim. Gözenekli kremalı kurabiye böyle ortaya çıktı.

1

Bir kaç yıl evvel yine yaptığımda açma kısmı başıma iş açınca hamuru tamamen tepsiye yerleştirip üzerine de kremayı dökerek öylece pişirmiştim. Ancak tek tek pişirilmiş bir kurabiyenin sunumdaki görselliği çok daha farklı tabii.

2 

Kurabiye hamurlarım fırında pişerken nasıl da kabardıklarını görünce hamuru bir tık daha ince açmam gerektiğini fark ettim.

4

Sinterklaas zamanı geçti. Noeli de idrak ettik. Dün gece itibariyle Hollandalıların deyimi ile ‘yıl değişimi’ni de yaşadık. Bir ayı aşkın bir süredir sokaklarımız böyleydi. Ufaktan tüm şehir ve esnaf olarak toparlanıp önümüzdeki paskalya için çalışmalara başlarız artık.

Malzeme

  • 250 gr. tereyağı
  • 3 su bardağı un
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karbonat

Kreması için

  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı şeker (Ben bu kez bir parmak eksik kullandım şekeri)
  • 1 su bardağı süt
  • ¼ tereyağı
  • 1 paket vanilya şekeri
    1. Bütün malzemeleri küçük bir kulplu tasta soğukken karıştırıp, kısık ateşte karıştırarak pişirin. (Yağ, karıştırma işleminde sıkıntı verirse eğer bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra yağı ilave etmeniz en kolayı olacaktır. Hatta kremayı ateşten aldıktan sonra bile yağı ilave edip eriyinceye kadar karıştırabilirsiniz).
    2. Ateşten aldıktan sonra vanilya şekerini ilave edin ve kremanızı bir kenarda soğumaya bırakın. Şimdi kurabiye hamurunun yapımına geçebilirsiniz.

Soğuduktan sonra makine yardımı ile çırptığınızda kremsi güzel bir krema oluşuyor. Bu krema her defasında bir kase artar. Paketleyip derin dondurucuya kaldırırım.

Yapılışı

  1. Tereyağını küp küp doğrayın. Yağ ne kadar soğuk olursa kurabiye yapımı o kadar kolay olur.
  2. Mutfak robotunun bıçağını takıp bütün malzemeleri robota atıp malzemeler bir birini tutuncaya kadar makineyi çalıştırın. (Biliyorsunuz bir süredir mutfak robotum yok, kurabiye hamurlarını elimle yoğurmaya devam ediyorum.)
  3. Sonra hamuru alıp tezgâhın üzerinde bir kaç kere de elinizle yoğurun.
  4. Daha sonra yarım santimden nispeten çok daha ince açtığınız hamurunuzu bir çay bardağı yardımıyla kesin.
  5. Kestiğiniz yuvarlakların yarısının ortasına daha küçük bir kapak yardımı ile yine yuvarlaklar açın.
  6. düz olan hamurlar kurabiyenin alt kısmını ortası delik olanlar da kurabiyenin kreması konduktan sonra üst kısmına yerleşecekler.
  7. 180 derece önceden ısıtılmış fırında çok hafif pembe renkte pişirin.
  8. Fırından aldıktan sonra tamamen soğutup yuvarlak olan alt kısımlara soğuk kremayı bir kaşık yardımıyla yerleştirip ortası delik olan ikinci kurabiye hamurunu üzerine yerleştirip servis tabağına yerleştirin.
  9. Üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Not:

▪ Fırından aldığınızda kurabiyeleriniz henüz yumuşaktır. Soğuduktan sonra sertleşirler.

▪ İçerisindeki kremadan ötürü iki günde de bayatlamaya hazırdır. Fakat yapıldığı gün tadı    muhteşemdir.

▪ Hamuru yoğurduktan sonra sıcak günlerde 20 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz.Ancak Amsterdam’ın dondurucu soğuklarındaysanız buna hiç gerek yok, mutfakta da dinlendirebilirsiniz. Ben elimin altını toparlarken hamur zaten dinlenmiş oluyor.

▪ Hamuru keserken bardağa yapışmaması için bir kaç kerede bir kesme işlemi yaptığınız bardağı hafiften una batırırsanız daha rahat çalışırsınız.

▪ Kenarlardan arta kalan parçaları toparlayıp yeniden açarak hamurlar bitinceye kadar devam etmeniz gerektiğini söylememe gerek yok sanırım.

PARİS GÜZELİ


Bu güzel öyle bir güzel ki… Nasıl anlatılır bilmem ki… O bir güzeller güzeli…

Bu kurabiyenin tarifini yıllar evvel annemden almıştım. Çocukluğumun kurabiyelerinden. Bir misafir geleceğinde ya da komşunun misafiri geldiğinde, ki bu komşu biz olurduk, çar çabuk yapılan bir kurabiye idi. Karşı komşumuz annemin ani bir misafiri geldiğinde hemencecik yapıverirdi. Ya da bir yolculuğa çıkılacağında çabucak yapılıverilen bir kurabiye idi. Sade, karın doyurucu, fiyakalı, vitaminli bir atıştırmalık.

Pek de sık yaptığım bir kurabiye değil aslında. Fakat çok leziz, üstelik yapımı da çok basit. İki yumurtanız, bir paket de tereyağınız varsa her daim çabucak yapabileceğiniz bir kurabiye. Kurabiye yapımına başlamanızla kahvenizin yanında Paris Güzellerini hazır bulmanız toru topu sadece 45 dakika sürecek. Dikkat ettiyseniz 45 dakikanızı alacak demiyorum. Çünkü siz aslında yuvarlayıp şekere bulamanın haricinde pek bir şey yapmayacaksınız. Tabii bu, hamuru mutfak robotunda hazırlayanlar için geçerli. Tamam, kabul… Sadece hamuru yoğuracaksınız. Pişirmeyi zaten siz değil fırınınız yapacak. Oldukça basit olmasına karşın yine görkemli bir kurabiye. Kısaca bir ‘güzel’ işte.

Malzeme

  • 1 paket tereyağı (250 gr)
  • 1,5 çay bardağı şeker
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 3,5 su bardağı un
  • Kurabiyeleri bulamak için yeterince toz şeker

Yapılışı

  1. Yağ yanmadan eritilir. (Yağı eritmeden küp küp doğrayarak bütün malzemeleri mutfak robotuna da atıp hamuru yoğurabilirsiniz).
  2. Şeker, iki yumurta ilave edilip karbonat da konduktan sonra hamur yoğrulur.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp şekere bulanarak parşömen kağıdı serdiğiniz tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış fırına sürülür.

Not:

Tarifimi olduğu gibi yayınladım. Yapılışı başlığı altında 3. maddede anlattığım gibi ceviz büyüklüğünde parçalar almak yerine ben hamuru kalınca tezgaha açıp bir bardak ya da kapak yardımıyla kesmeyi yeğliyorum.

PORTAKALLI KURABİYE

pişmeden önce

Bizim küçük hanım abisinden ertesi gün için pizza isteyince baktım ki yine bir catering durumu var bu vesileyle ben de nicedir yapmak istediğim kurabiyemi yapayım dedim. Yapayım yapmasına da öyle hamur yoğuracak havada değilim. Portakalı makinede rendeledikten sonra tüm malzemeleri sırtlayıp bisikletime atladığım gibi annemlerdeyim. Catering servisini kaçırmadan kurabiyemi yapıp göndermeliyim. Kardeşim iki gün hamur yoğurunca üçüncü gün gidip bir hamur yoğurma makinesi alır. Hazır tezgah kurulmuşken benim kurabiye hamurum da böylelikle aradan çıkar.

piştikten sonra

Bu oldukça yumuşak bir kurabiye. Soğuduktan sonra biraz sertleşse bile yine de kütür kütür bir kurabiye değil. Bu çok da sürpriz bir durum değil tabii. İçerisine koyduğumuz portakaldan kaynaklanıyor. Sert kurabiye yiyemeyenler için de güzel bir tat. Bir tür kekimsi kurabiye ya da diğer bir deyişle kurabiyemsi kek.

Portakallı kurabiye çocukluğumun tatlarından, annemin tariflerinden. Nedendir bilmem uzunca bir zamandır yapmıyorduk. Tarif annemin diğer tüm tarifleri gibi hani şu alabildiği kadar unlu tariflerden. Ben 4 su bardağı un kullandım. Fakat un miktarı kullandığınız portakalın büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.

pişmeden önce, flaş patlayınca

Malzeme

  • 1 adet portakal
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 paket tereyağı (250 gr)
  • 4 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı

  1. Öncelikle portakalı güzelce yıkayıp kabuklarıyla birlikte rendeleyin.
  2. Karıştırma kabının içine küp küp doğradığınız soğuk tereyağını, portakal rendesini ve diğer tüm malzemeyi koyarak tüm parçacıklar bir birini tutuncaya kadar yoğurun. (yukarıda da dediğim gibi ben hamuru makinede hazırladım).
  3. Yağlı kağıt açılmış bir tepsiye ister elinizde yuvarlayarak isterseniz de bir çay bardağı yardımıyla keserek yerleştirin. Daha sonra üzerine çay kaşığı ile desen yapın.
  4. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirin. Aman dikkat edin yakmayın.
  5. Fırından aldıktan sonra kurabiyelerin terleyip ıslanmaması için kağıt açtığınız bir tabağa alıp soğumasını bekleyin.

Afiyet olsun!