PANDİSPANYA

 162

Sanıyorum 11 yaşımdan beri yediğim, üniversiteye başladığımda da tarifini ancak aldığım N. ablanın yıllarca hem misafirlerine ikram ettiği hem de misafirliğe giderken götürdüğü bir kek. Nedense ancak yazıyorum. İçinde yağ yok, bu nedenle  sıcak yaz günleri için ideal bir kek tarifi. Kuru fakat yumuşak bir yapısı var.

Kullandığımız irmik, irmiğin en ince olanı. Şeker pare yapımında irmik ne kadar kalın olursa o denli başarılı bir sonuç alırken, pandispanyada başarı irmiğin inceliğiyle orantılı diyebilirim.

157

Fincan ölçüsü Türk fincanıdır. Aslında burada önemli olan unsur fincan ölçüsünün yumurta büyüklüğü ile eş değerde olması. Yani kullandığımız fincan ölçüsü malzemeler  yumurta adedi büyüklüğü. Bunu ayarlayabilmek için ben fotoğrafta gördüğünüz gibi bütün yumurtaları bir kaba kırıp yine aynı büyüklükteki bir başka kaba da eşit çizgiye gelinceye kadar şeker ilave ediyorum. Şekeri karıştırma kabıma alınca da un ve irmiği eşit miktarda yine yumurta kabı hizasına gelecek kadar doldurup bir fincan daha irmik ve un karışımı ilave ediyorum. Malzemeler kısmında göreceğiniz gibi un ve irmik toplamı 6 fincan yapıyor.  Un-irmik ölçüsünü de ayarladıktan sonra yumurtaları karıştırma kabındaki şekere ilave edip çırpıyorum. Bir fincan suyu da yumurta ölçtüğüm kaba göz kararı koyunca yumurtanın kaptaki bulaşıklarını da kullanmış oluyorum. Hem böylelikle fazla bulaşık da çıkmıyor.

Soğuduktan sonra kare şeklinde kesebileceğiniz gibi bir çay bardağı ya da kalıp yardımıyla yuvarlak da kesebilirsiniz.  Üzerine pudra şekeri serpiştirmeyi unutmayın.

Malzeme

  • 5 adet yumurta
  • 5 fincan şeker
  • 3 fincan irmik
  • 3 fincan un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 adet limon vanilya şekeri
  • üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

  1. Un, irmik, kabartma tozu ve vanilya şekeri ayrı bir kapta dursun.
  2. Yumurta ve şekeri 10 dakika kadar mixerle çırpın.
  3. Diğer malzemeleri katıp karıştırdıktan sonra 1 fincan su ilavesiyle yalayarak bir iki karıştırıp yağlanmış yada parşömen kâğıdı serilmiş tepsiye dökün.
  4. Önceden ısıtılmış fırında 40-50 dakika kadar 170 derecede toplam 30-35 dakika pişirin.
  5. Kontrolünüzü* yaptıktan sonra fırından alıp soğuyunca keserek servis yapın.

* Kuru, temiz bir bıçağı fırından almadan önce kekinizin ortasına bir kez batırıp çekin. Hamur bıçağa bulaşmıyorsa başarılı bir kek yapmışsınız. Bulaşıyorsa biraz daha pişirin.

CEVİZLİ PANDİSPANYA

Severek takip ettiğim Rumma  hanımın blogunda, hatta kimilerini denediğim, farklı kek tarifleri çoktur. Pasta havamda değilim şu sıralar. Bizim küçük hanım sağolsun yaklaşık 10 günde 4 pasta yaptım. Şikayetçi miyim? Hayır. Hatta onuncu gün iş çıkışı son rötuşlarını yaptığım son pastayı gönderdikten sonra bir de akşamın dokuzunda Leyla’nın yüzünden mermer kek  yaptım. Her ne kadar kekimizi aynı gün yiyemediysek de bundan da şikayetçi değilim.

İşte bu nedenle onun ve Umut Sepeti’nin  pasta pandispanyası olarak verdiği tarifi sade kek olarak yaptım. Sevgili Ş. ve Türkiye’den gelen misafiri Hülya hanım da kekime eşlik ettiler. Zülal ve H. ablaya evimi şenlendirdikleri için ayrıca teşekkür ediyorum.

Bizimki kışa denk geldi ama özellikle yaz günleri için çok daha uygun olacağını düşündüğüm yağsız bir kek.

Rumma hanımın yayınına gelen yorumlarda okudum da, her ne kadar pek çok kimse ceviz ve yumurta oranını bu tarifte çok bulmuş olsa bile, her sabah yumurta kırıp yemeye vakti olmayanlar ve cevizden ağzı burktuğu için kırıp yiyemeyenler için gayet ideal bir tarif. Sonra ceviz beynimize faydalı, çokça tüketmemiz gerekiyor. Üstelik de 5-6 kişilik bir ailede bir kahvaltı sofrasında bu kadar yumurta kırılıyorken söz konusu kek olduğunda yumurta adedinin lafı bile olmaz.

Sizin de kendiliğinden gelen ve gerçekten ne yapacağınızı bilemediğiniz benimki gibi çok ceviziniz varsa bu nefis keki mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Kekimi yuvarlak normal bir fırın tepsisinde pişirip çevresi keskin bir bardak yardımıyla kestim.

Malzemeler

  • 6 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı ceviz
  • 4 yemek kaşığı un (büyük kaşık ve tepeleme un)
  • 1 paket kabartma tozu

Yapılışı

  1. Cevizleri mutfak robotunun haznesine atıp bıçaklı bölümle çok küçük parçalayın. Bir kaba transfer edip un ve kabartma tozu ile karıştırın.
  2. Bu kez mutfak robotunda yumurta ve şekeri boza kıvamına gelinceye dek iyice çırpın.
  3. Ceviz ve un karışımını şekerle çırptığınız yumurtalara kaşıkla yalarcasına ve katlarcasına karıştırarak ilave edin.
  4. Kek hamurunu parşömen kâğıdı serdiğiniz fırın tepsisine döküp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede aşağı yukarı 40 dakika kadar pişirin. (Pişirme süresi herkesin fırınına göre farklılık gösterecektir. Bunu göz önünde bulundurmanızı rica ederim).
  5. Kontrolünü yaptıktan sonra fırından çıkartın ve soğuduktan sonra istediğiniz gibi kesip servis yapın.
  6. Üzerine pudra şekeri serpmek serbest.

Tüm kekler için ek bilgi:

Sizin de kekinizin içi pişmeden üzeri yanmaya yüz tutuyorsa bundan böyle kek pişirirken fırının üst katına, kekin üzerine gelecek şekilde, bir tepsi su koymanızı alt kata da kek tepsisini yerleştirmenizi öneririm. Böylelikle üstten fazla gelen ısı kekin yüzeyini yakmadan kekinizi daha uzun süre fırında tutma imkanını yakalayarak içinin pişmesine de fırsat vermiş olursunuz.

Etajer tabak takımı ve çatallar sevgili Beyhan’ın hediyesi.