PATATES OTURTMASI

3

Patates oturtması benim için bir değerlendirme yemeğidir. Benim tercihim tabii ki patatesin taze kızarmış şekli. Ancak bir gün evvelinden artmış kızarmış patatesiniz yanı sıra bir de kavrulmuş kıymanız varsa patates oturtması hazırlayarak değerlendirilebilir. Hem böylelikle bir de tencere yemeği oluyor. Bu aslında daha çok tencere yemeği sevenler için ideal. Değerlendirme değil de patates oturtması canınız çekiyorsa doğrudan da yapabileceğiniz bir yemek.

Elde olanlar

Yapılışı

  1. Kızarmış patatesleri payreks bir kaba bir sıra yerleştirip üzerine bir miktar kavrulmuş kıyma serpiştiriyoruz. Malzemeniz varsa bir sıra daha patates ve kıyma şeklinde döşeyin.
  2. Tavada bir iki kaşık salçayı bir miktar suyla açıp üzerine ilave ediyoruz.
  3. Sonra iki kaşık zeytinyağı ve tereyağı koyup teflon tavada yuvarlak olarak dilimlediğim domatesleri ve yanı sıra biberleri hızlı ateşte kızartıp kıymanın üzerine yerleştirdim.
  4. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika tadı-tuzunun birbirine sinmesini sağladım.   

… ve (aslında çok da meraklısı olmadığım) tencere yemeğim hazır. Yanında yoğurt ya da cacık olsa iyi giderdi muhtemelen.

Allahumma laka sumtu wa bika amantu wa alayka tawakkaltu, wa ala rizquka aftartu. Allah’ım senin için oruç tuttum ve sana tevekkül ettim. Senin rızkınla orucumu açtım. Amin.

CİVCİV PATATES


 

Kimisinin gözleri kömür gibi siyah kocaman, kimi kırpık, kimisi gri gözlü… Bir tanesi de var ki hele yalnız benim için bakıyor yeşil yeşil. :) Bu civcivler değişik sunumlarla hazırlanabilir. Fakat öyle ‘amaan canım civciv işte, bir top altına gövde olarak, bir top da üstüne yerleştirip başını yaptın mı geriye karabiberden iki göz yapmak kalıyor’ deyip de geçmeyin. Dün tecrübe edindim. Zor civciv bunlar, zor. Bu arada bir konu daha var tabii: gözler başın iki yanında birer tane mi yoksa kafanın ön yüzünde yan yana mı? İşte bunların hepsi üzerinde düşündüren detaylar. Tabiatta civcivler nasıldır pek gözlemlememiş, üzerinde kafa yormamışım demek ki.

İlk parti patateslerimi dün sabah haşlayıp mutfak robotundan geçirdim. Fakat gelin görün ki civciv yapmak bir kenara elinize bile alamıyorsunuz. Sanıyorum mutfak robotundan geçince elastikleşti patatesler. Adeta macunlaştı. Bizim çocukluğumuzda İstanbul’da sokakta macuncu dolaşırdı zaman zaman. Değişik renklerde karamelize edilmiş şeker tahta bir çubuğa sarılıp üzerine de içi çoktan boşalmış bir limon kabuğuna şöyle yalandan bulaştırılıp çocuğun eline tutuşturulurdu. Yanılmıyorsam iki buçuk Lira idi. O zamanda annenizden iki buçuk Lirayı kopartabilmek de her daim mümkün olmazdı. İşte o macun gibi oldu makineden geçirdiğim patatesler. Sar bir çöpün üstüne, şöyle yalandan bir limon gezdir üzerine, ver çocuğun eline. Şapur şupur yesin. :) Epey bir uğraştıktan sonra pes ettim ve ikinci partiyi denemeye karar verdim. Bu kez kabuklarını soyup haşladığım patatesleri stamper dediğimiz bir ezici aracılığı ile üstten bastırarak tencerenin içinde ezdim. Tabii bu arada diğer püre, müsterih olun, beni bilenler bilir, çöpe filan gitmedi. Onunla patates kavurması yaptım.

Bakın bu konu önemli. Pürenizi akşamdan hazırlamanız gerekiyor. Sonra şekil çalışması konusu var. Civciv görünümü vermek için patates püresini elinizde nasıl şekillendirmeniz gerekiyor? Bunu bire bir deneme-yanılma yöntemiyle ancak tecrübe edinebilirsiniz. Siz siz olun sakın ha eğer ilk defa deneyecekseniz misafir geleceği günü seçmeyin, kendi kendinize yapın. Hatta çocuklarla bir çalışma da olabilir bu. Gerçi ilk denemeden sonra bir kere daha böyle özenle, böylesine bir angaryaya girişir misiniz onu bilemem.


Sonra ayaklar ve gagalar var. Baktım da sonradan benim civcivlerin hepsi açlıktan ölüyorlar sanırım, hepsinin ağzı açık, ya da birisi canlarını yakmış feryat figan haldeler. :) Bir tane de gagası kapalı yapsaymışım diye düşündüm. Ama artık hiç ugraşamıcam. Bir yıl sonra yine denemek istersem o da o zamana kalsın. Bir yıl uzun mu? Tamam en az altı ay sonra bari. Bu arada ukalalık saymazsanız eğer itiraf edeyim, püremin tadı muhteşemdi.


 

Birinci fotoğraf mutfak robotundan geçtiği için elastikleşmiş ve civciv yapımı için uygun olmayan patates püresine ait. Diğer fotoğraf ezilerek elde edilmiş ve akşamdan hazırlanmış patates püresi.

Malzemeler

  • 1 kg patates
  • 100 gr tereyağı
  • Tuz
  • Limon
  • Çörek otu/ haşhaş tohumu/maydanoz sapı/bieslook/ karanfil/ tane karabiber
  • 2 adet havuç

Hazırlanışı

1. Patatesleri biraz su ile haşlayıp ezin. Önemle vurgulamak isterim, mutfak robotundan geçirmiyorsunuz, ezerek püre yapıyorsunuz.

2. İsterseniz kabuklu haşlayıp daha sonra kabuklarını soyun.

3. Tuz atıp limon sıkarak yumuşak tereyağı ile bastırarak yoğurun.

4. Önce civcivin gövdesi için toplar ya da sıkmaçlar hazırlayın. Civcivlerin başı için gövdeyle orantılı olarak bir parça daha küçük yuvarlak toplar yapıp gövdenin üzerine yerleştirin.

5. Daha sonra çörek otu/maydanoz sapından ya da haşhaş tohumlarından, evinizde ne varsa, gözlerini yapın.

6. Havuç parçalarından gagasını ve ayaklarını hazırlayın.

7. Değişik şekillerde sunumlarla servis yapabilirsiniz. Ben fotoğraflarda görüldüğü gibi yeşil salata tabağına yerleştirdim.

HEM HAŞLANMIŞ HEM KIZARMIŞ PATATES


İstanbul’dan mesaj geldi. Bizimkiler benim bir arkadaşımla bir iftar çadırındaymışlar. (Valla bunlardan korkulur). Oysa Amsterdam’da günler bayağı uzun. Biz İstanbul’dan iki saat sonra yapıyoruz iftarımızı. Fakat oruç bu, yani sabır işi.

Benim bu akşamki iftar yemeğim: hem haşlanmış hem kızarmış patates. Yanına da bir güzel ayran yaptım. Ve salata… Çok şükür bir gün daha körledim nefsimi, anneannemin deyimiyle. Allah olmayanlara da versin. Âmin. Yalnız programda olmayan bir değişiklik oldu. Ben iftar dakikalarını beklerken Faslı komşumdan bir iftar tabağı geldi. Neler yoktu ki tabakta? Fas mutfağına ait tatlılar, börekler sonra Vietnam mutfağından lumpia…bunları dünya mutfaklarından başlığı altında zaman içerisinde anlatacağım ilerleyen günlerde inşallah.

Küp küp doğradığım patatesleri dünden kalma biberli pirzola yağlı tavama atıp kapağını kapattım. Hem dünkü pirzolanın tadı çıkmış oldu patateslere, hem de dünkü lezzetli yağı ziyan etmemiş oldum. Hiç su koymuyoruz patateslere. Sadece birazcık yağ yeterli. Patates kendisi sulanıyor zaten. Kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar hem kızardı hem pişti. Pişme süresi patateslerin azlığına ya da çokluğuna göre değişebilir. Benim patateslerim kapaklı tavama bu kez biraz fazla geldiğinden daha çok karıştırmak zorunda kaldım. Normalde bir kaç kez karıştırmak yeterli oluyor. Böylelikle bütün patateslerin dış yüzeyleri kızarmış, içleri de haşlanmış oluyor.

Pek çok yemeğin yanında garnitür olarak yenebilir. Etli yemeklerin yanında bire bir. Yanında salata ve ayranla sadece patates de güzel.

Malzeme

  • 5-6 adet patates
  • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı/tereyağı
  • Yeteri kadar tuz ve kırmızıbiber
  • Üzerine Chinese bieslook

Yapılışı

  1. Patatesleri soyup küp küp doğrayıp yıkıyoruz.
  2. Kapaklı yanmayan bir tavaya önce yağı ve biberi koyup şöyle bir çevirdikten sonra patatesleri ve tuzunu atıp kapağını kapatıyoruz.
  3. Patatesler yumuşayıncaya kadar kendi kendine hem kızarıyor, hem haşlanıyor.
  4. Tabağa aldıktan sonra üzerine Chinese bieslook doğrayıp serpiştirdim.