3, 2, 1 POĞAÇA

   3pogaca

Oldukça pratik ve uygulaması hızlı bir tarif, hamuru yoğurup, poğaçaları yapıp doğruca fırına gönderiyorsunuz. Hamuru yoğurdum bekleyim, mayası gelsin, sonra poğaçaları yaptım yine bekleyeyim, kabarsın derdi yok.

Aşağıdaki satırlar bundan bir yıl öncesinden iki ay önce yazılmış. Tarifim misler gibi oldu. Pufuduk, pufuduk poğaçalarımı aldığım gibi Vondelpark‘a attım kendimi.

4pogaca

Bir de bunun 2,2,1 hatta 1,2,1 versiyonunu denesem acaba yine böyle nefis poğaçalar elde edebilir miyim bilmiyorum. Deneyecek olan olursa bana da haber etsin.

5pogaca

—————————————-

Geçtiğimiz hafta sonu ziyaretlerine gittiğimiz Muazzez abladan aldık bu tarifi. Kendisi tam bir yeni tarifler meraklısı. Dost TV’de görmüş bunu. Yapar mıydım bilmiyorum ama annem merak edince bari yazayım dedim. Sonra da kimilerine pratik tariflerin lazım olduğunu düşününce yapıp yayınlamak istedim.

Poğaçaların bir kısmını dikdörtgen bir kalıpla kesip haşhaş tohumuna buladım.

2pogaca1 pogaca

Hamurda maya yok, yumurta yok. Evinizde kek yapmak için kabartma tozu varsa eğer uygulayabileceğiniz bir poğaça hamuru. Gerçi kabartma tozu oldukça fazla kullanılıyor bu tarifte. Zaten poğaçayı kabartan ve yumuşak olmasını sağlayan da o.

Malzemeler

  • 3 adet kabartma tozu
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un (Ben 4,5 su bardağı un kullandım) Malum şu ‘alabildiği kadar un’lu tarifleri hiç sevmem.

Poğaça içi

İstediğiniz her hangi bir poğaça içi hazırlayabilirsiniz.

  • Sadece beyaz peynir
  • Beyaz peynir ve maydanoz karışımı
  • Kavrulmuş kıyma
  • Patates kavurması

Üzeri için

Galeta unu (evdeki bayat ekmeklerden elde edilmiş olursa daha makbul)

Yapılışı

  1. Tüm  malzemelerle hamuru yoğurup poğaçaları yuvarlak olarak hazırlayıp doğruca galeta ununa bulayın.
  2. Parşömen kağıdı açılmış bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirip önceden ısıtılmış fırında 200 derece fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin.

——————————————————–

Evet üzerine yumurta sarısı filan sürmüyorsunuz. Hem zaten evde yumurta yoktu ya hani ;). Yine de çok güzel kızarması, hamurun büyük ölçüde yoğurt ve yağ içermesinden (bence).

Afiyet olsun!

6pogaca

Aslına bakarsaniz H. ile bir süredir birlikte bisiklete binmek istiyorduk. Her zaman söylerim, kel kız gelin olurken çarşı pazar kapanırmış. Olacak o ya, bizim hanımın bisikletine birisi bisiklet kilitlemis. Dolayısıyla bol bol oturduk….

11pogaca

… sonra da uzuuunca bir yürüdük.

7pogaca

Bizim hanım bana x cafede buluşalım der. Ben ne anlarım cafeden? Ben yaptığım poğaçaların yanına en fazla bir termos kaynamış su koyarım bisikletimin heybesine. :)

8pogaca

POĞAÇA

Nihayet özlemle beklediğim poğaça yapımına geçtiğimiz hafta sonu kavuştum. Baktım da bilgisayarımdaki hamur işi dosyası şimdiye kadar hep boş durmuş. Gerçi poğaça adında bir başlık atılmış fakat adı var kendisi yok. Tam tevafuk etti. Bugün poğaçayı yapmamla gerek dosyamdaki gerekse blogumdaki hamur işi boşluğunu doldurmuş oldum.

Bundan bir kaç yıl evvel bir trafik kazası geçirmiştik. Allah’ın büyük inayetiyle de anneme tekrar kavuşmuştuk. Bu tarif o günlerden kalma. Belki diceksinizki “poğaçayla kazanın arasında ne gibi bir bağlantı olabilir?” Valla bizde hamur işi dedin mi, bu poğaça da olabilir lahmacun da olabilir, biz ailece her şeyle bağlantı kurdurabiliriz bu su ve un karışımına. Tarif defterime düştüğüm tarih 2005. Hâlbuki daha dün gibi, biz çoğu kez durup durup kazadan bahsedebiliyoruz.

Evet, geçirdiğimiz trafik kazasının peşinden babam aynı gün (Vu’den), ben beş gün sonra (SLAZ’den), annem de ameliyatları bittikten sonra hastaneden (AMC’den) çıkmıştı. Peşinden Rehabilistayon Merkezinde (RM) annem için, bize göre o günlerde çok uzun gelen bir rehabilite süreci başlamıştı. (O günler için söylüyorum) dile kolay tam üç ay. Koskocaman bir üç ay. Ve bu üç ayın sadece son iki haftasında annem ufak ufak adım atmaya başlamıştı. Biz, kazazede babam ve ben de dâhil, o günlerde her gün RM’ne taşınıyoruz tabii. Eş- dost, tanıdık-tanımadık herkes her gün orada. Her milletten yeni yeni insanlarla da tanışmıştık o dönemde. Hastalardan bir tanesinin yakını bir gün poğaça yapıp getirmiş. Bize de ikram etti. Aman Allah’ım müthiş, o ne? Bir poğaça. Fakat öyle böyle değil. Yoksa benim karnım mı çok açtı o gün?* Evet, annem de güzel yapardı hamur işlerini ama annemle poğaça konusunda pek anlaştığımız söylenemezdi. Annemin meşhur kuru poğaçası vardı bir zamanlar. Şimdilerde mum ışığında aradığımız. Ama söz bir gün anneme yaptırıp bu platformda yazacağım inşallah. Mayalı poğaçası da vardı, fakat benim aradığım tat farklıydı.

Neyse, ben tarifini RM günlerinde aldığım poğaçamdan bahsediyordum. Daha sonra, şu an adını hatırlayamadığım, o hanımla asansörün başında karşılaştığımızda dayanamadım, poğaçanın tarifini istedim. Yine takdir edersiniz “alabildiği kadar un”lu tariflerden biri. Hem de aile kalabalıkmış, 10 kg unla yapılmış poğaça. “Siz şu poğaçayı benim anlayabileceğim dilden anlatsanız” diye bir serzenişte bulununca, kadıncağız güzelce tarif etti bana. Ve üzerine basa basa da “böyle fos fos olması için poğaçayı yapıp tepsiye koyduktan sonra tekrar iyiiiiiice mayalanmasını bekliceksin” diye sıkı sıkıya bir tembihte bulunmuştu. Ben biraz oynadım tabii bu tarifle: örneğin yoğurdu ben ekledim. Süt olmazsa ayranla da yapıyorum, o da güzel. Ve o meşhur “alabildiği kadar un”dan denerken ve ölçerken aşağı yukarı 1,5 kg un kullandığımdan yola çıkarak un miktarını da belirttim. Aşağı yukarı diyorum çünkü takdir edersiniz ki kullandığınız su bardağının hacmi, sonra yumurtanın büyüklüğü-küçüklüğü un miktarını belirleyen önemli unsurlar. Benim tavsiyem şu olabilir: bu poğaçayı yapacaksanız mutlaka evinizde asgari 1,5 kg un stokunuz olmalı. Yok gelin siz bunu 2 kg un stoku diye okuyun, n’olur n’olmaz eksik olmasın, fazla un zayi olmaz.

Malzemeler

  • +/- 1,5 kg un
  • 3 adet yumurta (1’inin sarısı poğaçanın üzerine)
  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 adet maya (42 gramlık paket)

Poğaça içi

İstediğiniz her hangi bir poğaça içi hazırlayabilirsiniz.

  • Sadece beyaz peynir
  • Beyaz peynir ve maydanoz karışımı
  • Kavrulmuş kıyma
  • Patates kavurması

Üzeri için

Haşhaş tohumu/susam/çörek otu

Yapılışı

  1. Öncelikle 1,5 kg undan biraz daha az miktarını bir leğene koyup ortasını açın.
  2. Açtığınız ortaya tüm malzemeleri ve mayayı ilave edin.
  3. Şeker ve tuzu unun üzerine dökün.
  4. Mayayı unun ortasındaki sıvılarla ezip birbirine karıştırın.
  5. Daha sonra etraftan un alarak hamurunuzu yoğurun.
  6. Nispeten cıvık bir hamurunuz olmalı. Eğer gerekirse artan ununuzdan ilave edebilirsiniz. Yine de elinize yapışıyorsa sorun değil. Elinize yapışan hamurları unla elinizi ovarak çıkartabilirsiniz. Poğaça hamuru sert olmasın da cıvık olmasının zararı yok.
  7. Hamurun üzerini bir tencere kapağı yardımıyla kapatın ve hamur iki üç misli oluncaya kadar mayalandırın.
  8. Daha sonra benim gibi bütün poğaçaları aynı şekilde yapamamak gibi bir sorunuz varsa ve görüntüye önem veriyorsanız hamurunuzun yarısını unladığınız tezgâhınıza dökün ve bir santim kalınlığında açıp bir kalıp yardımıyla yuvarlaklar kesin. Özel bir kalıbınızın olması gerekmiyor. Bir kâse ya da bir bardak olabilir bu kalıp. Ben bazen bir kâse bazen da bir bardak yardımıyla kesiyorum. Kalıp kullandığım çok nadirdir.
  9. İçine istediğiniz bir poğaça içi: peynir, kavrulmuş kıyma ya da patates kavurması koyup yuvarlakların bir ucunu diğer yarıya kapatıp kenarlarını bir güzel bastırın. Tüm hamur bitene kadar bu işleme devam edin.
  10. Poğaçalarınızı yaptıktan sonra yağlı kâğıt açtığınız, yağlı kâğıdınız yoksa yağladığınız, bir tepsiye dizip hemen üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine serpiştirmek istediğiniz ne varsa, susam, çörek otu, haşhaş tohumu gibi, serpiştirin.
  11. Sonra yine iki üç misli kabarıncaya kadar mayasının gelmesini bekleyin. İsterseniz tepsiyi henüz ısıtmadığınız fırına koyun, orada sakin sakin mayası gelsin. Mayanın gelmesini hızlandırmak isterseniz, kış mevsimiyse ve sobanız yanıyorsa poğaçalarınızı sobanın yakınlarında bir yerlere koyarak mayanın gelmesini hızlandırabilirsiniz. Önceden ısıtıp kapattığınız fırınınızda da mayalanma işlemini hızlandırabilirsiniz.
  12. Mayası gelen poğaçalarınızı önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

*Hayır, hayır, o gün bu gün ben bu poğaça tarifinden vazgeçemediğime göre, o gün benim karnımın açlığı filan söz konusu olamaz. Tarif güzel. Tabii özenle yapanın da hakkını yememek lazım.