ÇİLEK PELTELİ PRATİK TATLI

 

Geçen gün pazardan iki kutu çilek almıştım. Ertesi gün akşam temizleyip bir tencereye aktardım. Üzerine bir çay bardağı şeker ilave edip kapağını kapattım. Yine ertesi gün bir çay bardağı şeker sanki biraz az gibi geldi, bir kaç kaşık da daha önce hazırladığım vanilyalı şekerden ilave edip yine kapağını kapattım. Akşama kadar öyle bekledi buzdolabında. Akşam işten gelince ocağa koyup bir 10-15 dakika kadar kaynama noktasında pişirdim. Bu arada içine biraz limon sıkıp bir kaç dal da buzdolabında bulduğum kırmızı Frenk üzümü tanelerini ilave ettim. Soğuduktan sonra bu karışıma üç yemek kaşığı nişasta ilave ederek pişirip bir kaba yerleştirdiğim kedidili bisküvilerinin üzerine döktüm. Soğuduktan sonra da üzerine çırpılmış soğuk krema ilave ettim.

Krema her zamanki yaptığım krema. Farklı olarak bu kez kardemom yerine vaktiyle annemlerden gelen misafir şekerlerinin arasında bulduğum Ülker’in damla sakız aromalı şekerinden ilave ettim. Hazırladığım bu soğuk kremayı da tatlımın üzerine yerleştirdikten sonra dolapta bir poşetin dibinde bulduğum file bademleri ocakta şöyle bir kavurup soğuduktan sonra tatlımın üzerine serpiştirdim.

Damla sakız aromalı şekerle hazırladığım krema diğer tüm kremalarım gibi muhteşemdi. Bu kremayı istediğiniz şekilde istediğiniz tatlılarınızda kullanabilirsiniz.

Malzeme

  • 1 litre süt
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı önceden hazırladığım vanilyalı şeker
  • 4 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
  • 3 adet Ülker damla sakız aromalı şeker

——————————

  • ½ kg yoğurttan elde edilmiş katık
  • ¼ paket oda sıcaklığında tereyağı (62,5 gr.)

Yapılışı

  1. Yukarıda çizgiye kadar belirtmiş olduğum bölümdeki tüm malzemeyi soğukken karıştırarak pişiriyoruz.
  2. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kısarak bir kaç taşım daha pişirip ateşten alıyoruz.
  3. Soğuduktan sonra, ama tamamen soğuduktan sonra kremanın içerisine katık ve tereyağını (eritmeden, oda sıcaklığında ve parçalar halinde) ilave edip elektrikli bir el çırpıcısıyla (staafmixer) kremamız tamamen homojen bir hal alıncaya kadar çırpıyoruz.

Her zamanki gibi bir kahve filtresinde katığımı iki gün evvel hazırladım. Aynı gün içerisinde vaktiniz çoksa akşamdan da hazırlayabilirsiniz. Ben genelde işten gelince bir şeyler yapabildiğim ve şu sıralar haftada altı gün çalıştığım için ön hazırlıklarımı bir kaç güne yayınca daha rahat ediyorum.

Katık elde etmek ve krema pişiminde dikkat edilmesi gereken önemli noktalar için buraya bakabilirsiniz.

PİŞMEMİŞ YA DA ARTIK KEKLER

Annem kafasına göre, içinden geldiği gibi yani tamamen doğaçlama üç renkli kek yapmaya kalkışır. Sade, kakaolu ve ıspanaklı… Yapar da! Fakat gelin görün ki fırını kapatır kapatmaz fos diye çöküverir annişimin keki. Akşamüstü bir ara uğramıştım. Baktım ki kekin ortası pişmiş, çöken yer kenarları, ortasının sağlam yerini pasta dilimlercesine dilimleyip plastik bir kaba yerleştirdim.

Geri kalan kısmı da gelişi güzel kesip ayrı bir kaba alıp evime getirdim. Şöyle bir düşündüm parça parça mı değerlendirsem? Fakat kekte sağlam parça yoktu ki. Bir gece kabın kapağı açık biraz kuruması için beklettim. Ertesi gün mutfak robotundan geçirip kırıntı haline getirdim.

Anneme göndereceğim tatlıyı plastik bir kaba hazırladım. Önce kırıntılar, üzerine krema üzerinde yine kek kırıntıları. Kendiminkileri de fotoğrafta görüldüğü üzere bardakta hazırladım.

TİRAMİSU

İnternette o kadar çok tarifi var ki bunun. Aslına bakarsanız tiramisu yapmak ve tarifini yayınlamak en son yapacağım işti. Fakat madem yapıyorum ve yiyorum ve dahi fotoğraflıyorum yayınlamakta ne mahsur var? Bir tarif de benden olsun.

Gerçi tiramisu yapmamın da sebepleri var. Geçtiğimiz hafta annemin hem sade hem de kakaolu kağıtlı kek yapıp getirmiş olması, benim de havada dolaşan mide enfeksiyonu virüsünü kapmış olmamdan ötürü bunları yiyememem bu hafta tiramisu yapmamın başlıca sebebiydi.

İtiraf ediyorum (bayat kek bahane) kedidili bisküvisi ile de yaptığım oluyor. Hatırlıyorum İstanbul’da ben ufakken hep zirvede ve ulaşılamayacak esrarengiz bir şeymişçesine bahsedilirdi kedidili bisküvisinden. Yada büyükler konuşurken bana öyle gelirdi. Hep merak etmişimdir ne olduğunu. Acaba nasıl bir şeydi bu? Bundan bir iki ay kadar önce nette dolaşırken kedidili bisküvisinin sabah akşam alıp yediğimiz, tembelliğimiz tuttuğunda da pratik pastalarımızda kullandığımız lange vingers ya da nam-ı diğer savayer bisküvisi olduğunu tevafuken ve hem de çok şaşırarak öğrendim. Saveyer’in de Fransa’da bir beldenin adı olduğunu böylelikle öğrenmiş oldum. Aklımın bir köşesine yazdım. Vakit bulursam inşaAllah bir gün kedidili bisküvisinin de tarifini vereyim.

Bu tatlıyı yaparken kullandığım kaymaksa değişik vesilelerle evde her zaman sütten pişirerek hazırladığım bir tür kaymak. Bu kez tatlımı bardaklarda yapacağım için kaymağımı bir parça daha duru yapmaya çalıştım. Son zamanlarda kaymağımın içine bir miktarda katık ilave ediyorum, öyle ki kaymağın tadına doyum olmuyor. Bu kez sütü pişirirken vanilya yerine havanda iki tane kardemom dövüp attım içine.

Malzemeler

Kek: annenizden gelmiş yiyemeyip bayatlattığınız kâğıtlı kekler.

Bir bardak süzülmüş kahve: filtre kahvesi ve kaynamış su.

Kaymak:

  • 1 litre süt
  • 8 yemek kaşığı şeker
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 tane kardemom

Hepsini soğukken karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra bir kaç taşım daha pişirip ateşten alıyoruz. Soğuduktan sonra içerisine katık ve tereyağını (eritmeden, parçalar halinde) ilave edip bir el çırpıcısıyla (staafmixer) kaymağımız tamamen homojen bir hal alıncaya kadar çırpıyoruz.

  • 3 yemek kaşığı katık* (tepeleme)
  • ½ paket oda sıcaklığında tereyağı (125 gr.)

* 3 yemek kaşığı katık elde etmek için 4-5 yemek kaşığı Silifke yoğurdunu (ya da   herhangi bir marka Türk yoğurdu) kahve filtresinde bir gece süzdürün.

Yapılışı

  1. Öncelikle kâğıtlarını çıkarttığım kekleri bardaklara ve fincanlara yerleştirdim. Benim kekim haddinden fazla olduğu için her bir bardağa bütün olarak koydum. Siz isterseniz enlemesine ikiye keserek de keklerinizi bardaklara yerleştirebilirsiniz. Böylelikle tatlı adedini artırmış olursunuz. Tabi tatlı adedini artırmak istediğinizde kaymağı iki porsiyon hazırlamayı unutmuyorsunuz.
  2. Sonra koyuca (üç kaşık) süzdürdüğüm bir bardak kahveyi keklerin üzerlerine azar azar gezdirdim.
  3. Kurumuş kekler kahveyi tamamen çekince üzerlerine pişirdiğim kaymağı döküp yüzü biraz tutunca çay süzeğiyle kahve eledim. En tepeye de birer tane cranberry yerleştirdim.

İsterseniz fincanlarınızda yapın tatlınızı, ister bardaklarda servis yapın. Her ikisi de oldukça şık.

Afiyet olsun!

Not: Bir litre sütten hazırladığım kaymaktan her bir bardağa birer tane kâğıtlı kek koymak şartıyla 10 bardak/fincan tiramisu çıktı ortaya.

KARDEMOMLU KEŞKÜL

Amsterdam yanıp kavruluyor. Hele dün ofiste sıcaktan bayılma aşamasına gelmiştim. Neredeyse yağmur duasına çıkcaaz. Eve geldiğimde şöyle bir televizyonu açtığımda, haberlerde spikerin “beklenmeyen sağanak yağış İstanbulluları ani yakaladı” sözlerini duyunca sadece kulak kabartmakla kalmadım aynı zamanda da dikkatli dikkatli baktım monitöre, acaba abartmışlar mı diye geçirdim aklımdan. Gerçekten de ortalığı tam anlamıyla sel götürmese bile evleri ve iş yerlerini su basmıştı. İstanbul’daki her yağmurda aynı görüntüler.

Ülke toplamının % 60’ı deniz seviyesinin altında olan ve en aşağı noktasının deniz seviyesinden yaklaşık 7 metre aşağı olduğu, şu yağmurlar ülkesinde ve içerisinde yaşadığım Amsterdam’da bile, bu kadar su basmıyor hiç bir yeri.

Ben döneyim Amsterdam’ın sıcağına. Öyle böyle sıcak değil. Hakikaten yapış yapış bir sıcak. Amsterdam sıcağının hiç çekilmediğinden daha önceki bir yazımda bahsetmiştim. Böyle sıcak günlerde insan bünyesi serinletici gıdalar istiyor. Bunların başında hiç şüphesiz meyveler var. Fakat evde yaptığımız tazecik, buzdolabından çıkartıp soğuk soğuk yiyebileceğimiz sütlü tatlıları da yabana atmamak lazım.

Şu sıcak günleri biraz çekilir hale getirecek, yapımı çok basit bir keşkül tarifinden bahsetmek istiyorum. Yalnız ben bu kez bir yerine iki yumurta kullandım. Tatlınızın renginin daha sarı olmasını istiyorsanız siz de iki ya da üç yumurtanın sadece sarısını kullanabilirsiniz. Bu arada aklıma gelmişken onu da ilave edeyim. Yapılış 2. noktada özellikle soğuk su diye belirttim ki, ‘pişmiş aşa çiğ su konmaz’ lafından esinlenip de sıcak su kullanılmasın diye. Hem pirinç ununu soğuk suda karıştırmalı hem de yumurta tabii ki sıcakta pişeceğinden soğuk suda çırpılmalı. Bunun yanı sıra böyle ocakta pişen tatlılarda mümkün oldukça vanilya şekerini ateşten aldıktan sonra tatlıya ilave etmeli. Aksi takdirde kaynayan tencereye vanilya şekeri ilave edildiğinde buharla birlikte vanilya da uçup gidecektir. Kullandığımız vanilya doğal haliyle çöp vanilya ise aynen kardemomda olduğu gibi pişen sütün içine atmalıdır. Bir püf nokta daha: fındıkları böyle sütlü tatlılarda kullanırken hem kıtır kıtır olması hem de rayihasının yoğun olması için fırında 1-2 dakika kadar yakmadan kavurup sonra dövmenizi tavsiye ediyorum. Hem tatlınız daha lezzetli olur. Eveeet, bu püf noktaları da verdikten sonra geçelim tatlımıza:

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 3-4 adet kardemom
  • 1 su bardağı su
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı pirinç unu
  • 1 paket vanilya şekeri

Üzeri için

  • Fındık ya da fıstık
  • Tarçın

Yapılışı

  1. Öncelikle süt ve şekeri bir tencereyle ateşe koyuyoruz. Kabuklarından ayırıp havanda taneciklerini bir güzel dövdüğümüz kardemomu da ilave ediyoruz. Ateş yüksek olabilir. Nasıl olsa sütün içinde bu aşamada sadece şeker ve kardemom var.
  2. Süt kaynayıncaya kadar diğer tarafta başka bir kapta telle çırptığımız soğuk su, yumurta ve pirinç ununu kaynayan süte ilave ediyoruz. Ve kısık ateşte düzenli olarak sürekli dipten karıştırıyoruz ki dibine tutmasın.
  3. Hepsi bir kısık ateşte kaynadıktan sonra bir beş dakika daha kaynatıp ateşten alıyoruz ve sonrasında vanilya şekerini ilave ediyoruz. Kâselere yüksekten boşaltıyoruz. Yüksekten boşaltınca üzerinde küçük baloncuklar oluşur. Ve bu baloncuklar daha sonra patlayınca keşkülünüzün üzeri gözenek gözenek olur.
  4. Soğuduktan sonra üzerini fındık, fıstık ya da tarçınla süslüyoruz.