TEPSİ KÖFTESİ

1

Akşam yemeğinizi pratik bir şölene çevirmeyi istemez misiniz? Hem pratik, hem şölen, ‘yok artık’ dediğinizi duyar gibiyim. Bu kadar ön yargılı olmasak?

Sadece bulgur ve kıyma ile bir şölen sunmanız mümkün. Aşağıdaki malzemeleri istediğiniz kadar kullanarak yani horantayı göz önünde bulundurarak hazırlamalısınız tepsi köftesini. Tek başınıza yapacaksanız, yanında da başka yemek yoksa bir bardak bulguru baz alarak küçük bir fırın kabında yapabilirsiniz.

Tepsi köftesini içli köfteden ayırtan en önemli özellik şekli ya da tadı değil. Burada su miktarı bir parça fazla. Şöyle ki, köftemiz bu defa fırında ve tepside pişeceği için yani içli köftedeki gibi tencerede kaynatmayacağınız için, oldukça fazla suyla yoğurmanız gerekiyor. Yani hem sulu hem de iyi yoğurmalısınız. Yine bulguru önceden ıslatmak yok, lezzet değişir. Fırında pişerken bulgurların kıtır kıtır olmaması için oldukça sulu yoğurmalısınız.

İç kıymayı bir gün önceden kavurmanıza da gerek yok. Tepsi köftesi yapmaya aynı gün karar vermiş olabilirsiniz. Bu durumda önce kıymayı kavurup sonra da dış harcını yoğurabilirsiniz. Nitekim, dış harç ve iç kıyma ikisi de tepsiye döşenecek. Dolayısıyla içli köftedeki gibi önceden kavurup soğutmanıza pek gerek yok. Ama yok ben bir gün önce akşamdan kıymamı kavururum diyorsanız, eyvallah derim.

Yalnız burada bir püf noktaya değinmek istiyorum. Kıyma kavururken kullandığınız soğan aşağı yukarı kıyma miktarına eşit olmalı. Yani bir kg kıyma kullanıyorsanız lütfen bir adet soğan kullanmayınız. Soğan bir kg olmayacaksa bile kıymaya yakın olmalı. Kıymada soğanın eksikliği lezzeti doğrudan olumsuz etkiler.

Bir önemli baharat var ki o da rayhan. Rayhan deyip geçmeyin. İçli köftede olduğu gibi tepsi köftesinde de o bordo rayhan kurusu hem dış harcın hem de iç kıymanın olmazsa olmazlarından.

Kararlı olun ve asla pes etmeyin. Tüm tarif tamamen göz kararı. O halde buyurun gözlerimize karar aldırmaya.

P1060367 P1060370 P1060371 P1060372

Dış harç için malzeme:

  • Bulgur
  • Yağsız siyah kıyma (çiğköftelik kıyma)
  • Soğan
  • Soğuk su
  • Kırmızıbiber
  • Tuz
  • Rayhan

İç kıyma için malzeme:

  • Normal yağlı kıyma
  • Soğan (bolca soğan)
  • Tuz
  • Kırmızıbiber
  • Rayhan

Bir miktar da tereyağına ve zeytinyağına ihtiyacımız var.

Yapılışı

  1. Bir gün önceden yağlı kıyma suyunu çekene kadar açık ateşte kavrulur. İnce doğranmış bol soğan suyunu çekmiş olan kıymaya ilave edilir ve soğanlar kavruluncaya kadar kâh kapak kapatılarak kâh açıp karıştırarak kıyma kavrulur ve baharatları ilave edilip bir iki de böyle kavrulup soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.
  2. Ertesi gün yani köfte yapılacağı gün bulgur ve diğer tüm baharatlar bir leğene konup soğuk su ilavesiyle yoğrulmaya başlanır. (soğan ya bulgur gibi ince ince doğranır ya da rendenin ufak gözünden geçirilir). Bu arada yağsız kıyma da ilave edilir ve ıslatıp bekletmeden bildiğiniz çiğ sert bulgur aşama aşama soğuk su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
  3. Köfteyi döşeyeceğiniz tepsiye bir miktar zeytin yağı sürüp üzerine ince bir katman halinde dış harcın yarısını elinizle yerleştirin. Tekrar söylüyorum, ince bir katman halinde! Dış harç kullandığınız tepsiye göre fazla geldiyse eğer çözüm onu kalınca döşemek değildir. Çözümünüz ikinci bir fırın kabı kullanmak olsun. Dediğim gibi bulgur ince bir katman halinde olmalı zaten pişince bulgur kabaracağından biraz daha kalınlaşacak.
  4. Üzerine bol miktarda kavrulmuş kıymayı yerleştirin.
  5. Bunun üzerine yine parça parça, fotoğrafta gördüğünüz gibi, ama yine çok ince bir katman halinde dış harcı yerleştirip elinizle tüm yüzeyi biraz ıslatın.
  6. Üzerine parçalar halinde her bir yerine gelecek şekilde tereyağı yerleştirip fırına gönderin.
  7. Tere yağı biraz yumuşayınca elinizle ya da bir fırça yardımıyla tereyağını tüm yüzeye sürebilirsiniz.
  8. Altı ve üstü pişinceye kadar 180-200 derece fırında pişirin.
  9. Daha sonra sıcakken dilimlere kesip bir spatul yardımıyla servis yapın.

Sıcakken yemeyi unutmayın. Eğer köfteniz arttıysa buzdolabına ya da hatta derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Ertesi gün yiyecekseniz buzdolabında saklamanız yeterli. Tost makinesinde ya da yanmayan bir tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.

Ertesi gün bizim ofistekiler kelimenin tam anlamıyla ba – yıl – dı – lar.